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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：帶肉纖排600克（豬肋排），西芹50克。調(diào)料：張裕紅酒30克，秘制排骨醬50克，玫瑰露酒10克，鹽6克，雞精、味精各5克，高湯50克，三奈2枚，八角2枚，香果1枚，香葉4克，姜10克，蔥10克，水淀粉15克，香菜5克，香...
  • 原料：鮮活基圍蝦150克、雞蛋清1個、魚膠片、蔥花、熟芝麻、鹽、雞粉、香醋、白糖、花椒油、紅油、高級清湯各適量制法：1、把鮮基圍蝦逐個去頭除尾，挑去沙線取凈蝦肉，投入沸水鍋里汆熟后，撈出來切成小丁...
  • 材料：主料：基圍蝦300克。輔料：紅頭蔥200克，炸蒜茸50克，生蒜茸20克。調(diào)料：李派林喼汁30克，麻油10克，胡椒粉1克，燒汁50克，白糖5克，雞精5克生油少許。做法：1、將基圍蝦去頭，開背，用刀拍扁，待用。2、石鍋用...
  •    原料：凈牛蛙1千克，青尖椒段50克。   調(diào)料：自制干鍋香辣油200克，豆瓣醬10克，姜片5克，蔥末、姜末各3克，蒜瓣5克，干辣椒段2克，蠔油10克，辣妹子醬5克，鹽3克，啤酒30克，香蔥...
  • 原料：河蚌肉600克，紅尖椒80克，腌蘿卜干50克，黃瓜30克。調(diào)料：太太樂雞精、水淀粉、食粉各5克，鹽23克，李錦記蒸魚豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。制作：1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽腌1小時，用流動水沖3小時，...
  • 特點：用一些高檔食材搭配比較普通的原料，提高了菜品毛利，如普通的“蒸滑雞”中加鮮靈芝克改良成“靈芝孢粉蒸滑雞”，成本增加元，售價由元提高到元，毛利翻了一倍多。制作：黃浩新，現(xiàn)任北京聚寶漁港行政總廚原料...
  • “掛霜是山東菜的傳統(tǒng)烹調(diào)技法，掛霜丸子也是一道廚師考級菜，考點在于原料如何均勻掛上似粉似霜的白糖�！崩蠋煾抵谱鞔瞬说牧鞒淌沁@樣的：先把丸子炸好，撈出控油倒入鋁盤子里，然后起鍋將糖炒至返沙，最后將丸子重...
  • 原料：苦瓜500克，鮮帶子100克，蟹黃50克，紅櫻桃9顆，胡蘿卜30克，蘆筍100克。調(diào)料：鹽8克，味精8克，清湯、蛋清各20克，濕淀粉10克。制作：1、苦瓜去頭去蒂，洗凈后去籽，用刀切成長6厘米的段，將苦瓜表面的瘤狀突...
  • 原料：月牙骨250克、側(cè)耳根150克、蔥花10克、熟芝麻5克、自制辣椒面25克、花椒面15克、孜然20克、雞蛋清、鹽、雞精、味精、白糖、香油、花椒油、色拉油各適量制法：1、將月牙骨切成0.2厘米厚的片，納盆加雞蛋清、鹽、...
  • 說起昂刺魚，又名黃臘丁、嘎牙子、黃鰭魚、黃刺骨，廣布于中國東部各水系。用昂刺魚和雪菜搭配做出的菜品，香辣適口，風(fēng)味獨特非常受食客的歡迎。菜品特點：香辣適口，風(fēng)味獨特。制作人：孫謹(jǐn)林江蘇省南京人，烹飪專...
  • 寇家酥肉這道菜先用蔬菜汁腌肉，再用椒麻料調(diào)制全蛋糊，成菜椒麻味更濃，且?guī)в械氖卟饲逑�，推出后很快成為客人必點的招牌菜�？芗掖笤何挥诔啥际猩碁硸|一路，是一所“四合院”式的私房會所，營業(yè)面積平米，共有...
  • 原料：寧波糯米粉250克，地瓜200克。調(diào)料：煉乳15克，白糖4克，開胃果汁醬150克，色拉油800克。制作：1、將糯米粉、白糖、煉乳放入盆內(nèi)，加入100克清水，調(diào)拌成糯米面。2、地瓜切長6厘米、粗0.2厘米的絲，入盤中待用...
  • 原料：帶皮仔兔500克，羅漢筍200克，小米椒5克，杭椒5克。調(diào)料：高湯200克，鹽10克，味精10克，雞粉5克，美極鮮10克，老抽5克，白糖5克，老干媽豆豉10克，蒜茸5克。制作：1、將帶皮仔兔用小火煮熟待用，將羅漢筍氽水...
  • 原料：石屏包漿豆腐克，西芹克。調(diào)料：料（腐乳汁克，紅油克，鹽、薄荷碎各克、味精克，魚腥草末、云南大芫荽各克）。色拉油千克（約耗克）。做法：、西芹洗凈，切成長約厘米的段，鋪在鍋仔中。、炒鍋內(nèi)倒油，燒至、...
  • 原料：火龍果1個，油菜芯8棵，鱸魚1條約500克。調(diào)料：西檸汁100克，白醋50克，砂糖50克，精鹽5克，水淀粉20克，料酒10克，味精5克。制作：1、將鱸魚洗凈去頭尾留用，再將魚肉去骨切成斜刀片狀，入碗內(nèi)放4克鹽、味精、...

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