陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術配方視頻教程
廚師之家這套技術教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術,秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
原料:帶肉纖排600克(豬肋排),西芹50克。
調料:張裕紅酒30克,秘制排骨醬50克,玫瑰露酒10克,鹽6克,雞精、味精各5克,高湯50克,三奈2枚,八角2枚,香果1枚,香葉4克,姜10克,蔥10克,水淀粉15克,香菜5克,香油3克。
制法:1、將排骨剁成5厘米長的段,用清水漂1小時后撈出瀝干水分,西芹切3厘米長的菱形塊備用。2、排骨放入盆中,調入鹽、秘制醬、紅酒20克、玫瑰露酒、三奈、八角、香果、香葉、高湯、姜、大蔥,上蒸籠大火蒸40分鐘取出。3、西芹汆水放入紙鍋底部,排骨撈出放在西芹上。排骨湯汁撈凈渣滓,調入紅酒10克、雞精、味精,勾芡,淋香油澆在排骨上,放上香菜即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點:酒香味濃,排骨松爛。
制作關鍵:排骨一定蒸離骨,芡汁不能太濃,以免上紙鍋燒時芡汁太濃,影響菜品。
創(chuàng)新點:在傳統(tǒng)做豬排的基礎上,體現濃郁醬香和酒香。
相關鏈接:秘制排骨醬的做法:
原料:廣東腐乳1瓶,排骨醬1瓶半,南乳汁100克,海鮮醬50克,鮑汁30克,蔥油150克。
制法:1、豆腐乳壓爛備用。2、鍋內放蔥油150克,三成熱時下入以上各料,小火慢炒10分鐘即可。
特點:醬香味濃郁,色澤紅亮。
注:同樣適做菜肴有紙鍋紅酒燜甲魚,紙鍋紅酒燜牛尾。
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