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海皇涼瓜卷

原料:苦瓜500克,鮮帶子100克,蟹黃50克,紅櫻桃9顆,胡蘿卜30克,蘆筍100克。

調(diào)料:鹽8克,味精8克,清湯、蛋清各20克,濕淀粉10克。
制 作:1、苦瓜去頭去蒂,洗凈后去籽,用刀切成長6厘米的段,將苦瓜表面的瘤狀突起和內(nèi)表面打平成卷狀;蘆筍洗凈后切成長6厘米的段;胡蘿卜洗凈后切長4厘 米的細絲;紅櫻桃一切為二。2、蘆筍放入沸水中大火汆1分鐘,取出控水,擺在盤子的一頭;鮮帶子洗凈后剁成蓉和蟹黃拌在一起,加入3克鹽、5克味精碼味、 腌漬10分鐘后制成餡心。3、把加工好的餡料添入苦瓜內(nèi),兩頭分別用紅櫻桃封口,處理好后放入籠中大火蒸5分鐘,取出后裝入盤中。4、鍋內(nèi)放入清湯,大火 燒開后用鹽、味精調(diào)味,放入胡蘿卜絲后用濕淀粉勾芡,淋上雞蛋清后輕輕調(diào)拌均勻,出鍋澆在苦瓜和蘆筍上即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點:色彩清亮,口味咸鮮。
師傅點撥:苦瓜卷不要太厚,否則淋上的味汁不能入味。


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