當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：凈草魚500克，萵筍100克，胡蘿卜50克，板栗100克，蛋清90克。調(diào)料：鹽15克，味精5克，雞粉10克，菊花汁20克，色拉油1千克，上湯100克，紹酒50克，蔥段、姜末各8克，生粉50克，胡椒粉3克，濕生粉15克，明油10克...
  •   主料：山藥250克，鮮牛奶100克，枸杞6克，椰漿50克。   調(diào)料：白糖50克，蜂蜜10克。   制法：山藥整只上籠蒸30分鐘，取出去皮切成條狀，置于冷開水中浸泡待用；鍋內(nèi)加鮮奶...
  • 材料：主料：雄魚頭（1000克）。配料：興薇皇貢椒150克、蒜蓉20克、蔥花20克、蒸魚鼓油20克、鹽30克、料酒適量、味精10克制作：1、將新鮮雄魚頭洗凈，先放入蒸魚鼓油、鹽、料酒適量、味精充分調(diào)勻。2、將魚頭上先鋪醬...
  • 原料：南瓜1個(gè)約2000克，娃娃菜350克（白菜的一種，形似白菜芯）。調(diào)料：鹽5克，力達(dá)老湯5克，勁霸雞汁3克，清雞湯500克,青紅椒絲共2克。制法：1、南瓜從中間挖口，內(nèi)部掏空。2、娃娃菜改刀放入南瓜里加入雞湯，調(diào)入...
  • 制作/楊群（福建福州牧羊寨餐飲管理有限公司）賣點(diǎn)此款菜是閩南三大名菜之一，外酥里嫩，糟香濃郁，入口即化。原料海鰻魚1千克，生菜15克，歐芹10克，紅櫻桃5個(gè)。調(diào)料A料（香糟15克，五香粉、咖喱粉各0.5克，高粱酒1...
  • 材料：主料：青蝦500克，老姜100克。輔料：脆皮粉50克，蔥段10克。調(diào)料：鹽2克，味精3克，白糖5克，胡椒粉8克，蔥姜水30克。制作：1、將青蝦制凈，去頭，背部開刀去蝦線，皮肉分離（蝦尾處留蝦皮），加醬汁水、蔥段、...
  • 原料：蝦肉300克，油麥菜70克，香蒜（即青蒜苗）10克，蒜米10克。調(diào)料：鹽、味精、姜片、蒜片各3克，雞蛋清30克，郫縣豆瓣30克，鮮湯100克，淀粉、油酥辣椒、姜汁各10克，陳村枧水20克，色拉油600克，濕淀粉5克，干辣...
  • 材料：主料：口蘑、水發(fā)香菇、水發(fā)枸杞、西蘭花調(diào)料：鹽、蟹黃、雞精、味精、自制的胡蘿卜油制法：1.把口蘑和水發(fā)香菇分別剞佛手花刀，待投入沸水鍋汆一水后，撈出來用鹽碼味，再放扣碗里定型。另把西蘭花改刀成小朵...
  • 材料：原料：銀鱈魚30克，白果25克，香菜末2克。調(diào)料：鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，香油2克，濕生粉5克，蔥姜汁10克，清湯100克。制作：1、將銀鱈魚切成粒，白果一切為二，去掉中間的苦芯。2、銀鱈魚和白果入沸水中焯...
  • 材料：原料：羊肉1000克，芹菜50克，白蘿卜200克，小米椒10克調(diào)料：鹽15克，料酒、味精各5克，茶油50克，胡椒粉3克，湖南辣椒醬、姜、蒜各10克，八角5克，桂皮3克。制作：1、羊肉切成重8克的塊，洗凈后放入沸水中大火...
  • 原料：大河蝦8只。輔料：炒熟的蟹黃50克，威化紙1包，面包糠80克，雞粉10克，雞蛋5只，鹽少許，味精3克，色拉油500克，生粉10克，吉士粉10克。制作：1、先將大河蝦剝蝦仁（留著尾巴）后放鹽、味精、蛋清上漿待用。鍋...
  • 亮點(diǎn):擺盤別具一格。原料:蟬蛹500克，粉絲200克。調(diào)料:花生油1000克，鹽3克，味精3克，大蒜粉5克，糖10克，生粉、面粉、糯米粉各8克，雞蛋1個(gè)。制作:1、把粉絲放入油中炸至膨脹，洗好的金蟬擠干水分，放入鹽、味精、...
  • 原料：江蘇白蓮藕450克，黃瓜150克，青紅絲15克，朱古力針5克。調(diào)料：白糖30克，生粉50克，花生油500克，香菜葉3克。制作：1、將白蓮藕、黃瓜分別洗凈、去皮，切5厘米長、火柴棍粗細(xì)的條備用。2、將蓮藕條、黃瓜條分...
  • 做法：1、把肥腸放開水鍋里稍煮一下，馬上撈出來沖冷，切成小塊后，再放進(jìn)燒熱的鍋里煸炒（不放油），肥腸當(dāng)中的水分被煸出來后，表面會(huì)膨脹，這是關(guān)鍵的步驟，經(jīng)過煸炒，肥腸燒制成菜才有一種脆韌的特殊口感。...
  • 原料：成品臭鱖魚1條、水發(fā)海參200克、豬五花肉片50克、小米椒節(jié)、蔥節(jié)、姜片、鹽、白糖、醬油、胡椒粉、味精、鮮湯、色拉油各適量制法：1、把水發(fā)海參切成條，入沸水鍋里略燙一下?lián)瞥�。臭鱖魚入油鍋，煎...

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