青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
1、把肥腸放開(kāi)水鍋里稍煮一下,馬上撈出來(lái)沖冷,切成小塊后,再放進(jìn)燒熱的鍋里煸炒(不放油),肥腸當(dāng)中的水分被煸出來(lái)后,表面會(huì)膨脹,這是關(guān)鍵的步驟,經(jīng)過(guò)煸炒,肥腸燒制成菜才有一種脆韌的特殊口感。
2、鍋里放熟菜油燒熱,放入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、郫縣豆瓣醬和香料炒香后,摻適量鮮湯,放入肥腸,小火燒45分鐘,再放入青筍塊同燒10分鐘,加鹽、味精、白糖和胡椒粉調(diào)味,起鍋裝盤(pán)后撒蔥花便好。
特色:
一定要選新鮮的肥腸,初加工時(shí)要細(xì)心撕去油筋,還要加醋、鹽和淀粉反復(fù)搓洗,以去除黏液。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
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