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天香炒百合

主料：金海菇80克，鮮百合100克，荷蘭豆50克，蝦仁50克，凈魚肉80克，紅椒。

調(diào)料：鹽10克，味精15克，雞粉20克，胡椒粉3克，米酒5克，蒜蓉、干蔥蓉各3克，生粉10克，雞蛋清適量。
制法：將魚肉去刺打成茸，加鹽、雞蛋清、生粉攪打上勁成魚膠；鮮百合、金海菇洗凈瀝干，釀入魚膠肉，粘生粉；荷蘭豆、紅椒分別切菱形，蝦仁去除蝦線，加鹽、米酒、生粉上漿備用；鍋里放清油燒至六成熱，下入釀百合、釀金海菇、蝦仁、荷蘭豆、紅椒滑油；鍋內(nèi)留底油，放入蒜蓉、干蔥蓉炒香，下入滑好油的原料，烹米酒，大火翻炒，加鹽、味精調(diào)味，勾芡，淋明油，裝盤即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：色彩鮮艷，口感脆爽，清淡可口。

大廚小貼士
金海菇：又名海香菇。有兩種海香菇，第一種：中國臺灣東部特產(chǎn)，它不是菇，而是附在珊瑚礁上的一種生物。營養(yǎng)豐富，非常鮮美，口感脆勝木耳，因形狀、顏色都像香菇切片而得名。可以搭配蒜蓉、辣椒、九層塔等來烹制菜肴。第二種：海香菇是以新鮮虎斑烏賊外皮或新鮮花枝皮為原料精制而成，解凍后即可食用。

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