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以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜 排序方式:教程作品優(yōu)先
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制作:何龍這道三鮮豆皮色澤金黃、形狀四方,綠豆米皮外裹一層雞蛋、內(nèi)加一層糯米,外脆內(nèi)軟、口感豐富,再加上咸鮮味美的餡料,大受食客的歡迎,每月銷(xiāo)量都在900份以上。餡料制作:1.去皮五花肉2500克...
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制作:劉晉伍此菜作為湖南“宴長(zhǎng)沙”的網(wǎng)紅產(chǎn)品,每天有70%的客人點(diǎn)擊,其魅力體現(xiàn)在三個(gè)方面:第一,在海蜇拌黃瓜的基礎(chǔ)上增加了象拔蚌、蟶子王、花蛤等海鮮,豐富口感、提升檔次;第二,自制海鮮汁以醬油、...
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制作:邱東禹這道菜選用北京黃油柴雞,以自調(diào)醬湯鹵燜入味,口味古樸、醬香味濃,鹵好的柴雞皮脆肉香,連雞胸都入足了滋味。此菜除了堂售,逢年過(guò)節(jié)還被裝入真空袋外賣(mài),日售三、四百只。并且,這只鹵雞被評(píng)為“...
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制作:曹合這款“蒜爆昂公”流行于徐州一帶,極受當(dāng)?shù)厥晨蜌g迎。制作此菜時(shí),最好選擇重量在3兩至3兩半之間的昂刺魚(yú),每六條出一份,這樣賣(mài)相規(guī)整,出品更顯大氣。昂刺魚(yú)6條。生蒜蓉100克,干辣椒段10克...
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制作:自貢正榮酒家喻永紅這家專(zhuān)賣(mài)“蔥蔥鯽魚(yú)”的小館子,在自貢可謂家喻戶曉,店雖開(kāi)在郊區(qū),大老遠(yuǎn)跑來(lái)吃魚(yú)的人每天都會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì),就連當(dāng)?shù)氐膹N師也都被深深吸引,紛紛前去考察。很多人第一眼見(jiàn)到這道菜,根本...
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制作:劉士軍以往炸蔥姜油的料頭多棄之不用,沈陽(yáng)鴻·咖啡會(huì)館行政總廚劉士軍發(fā)現(xiàn)其干香濃郁,用來(lái)配菜,提香效果特別好。但是劉大廚在具體操作中卻發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題:廚師多在開(kāi)餐前炸蔥油,撈出的料頭待餐中入菜...
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制作:魏斌水晶蓮菜餅原本指的是一款點(diǎn)心,它以蓮藕與面粉制成面團(tuán),包入核桃仁、豬油等制成的水晶餡入鍋煎制而成,是陜西家喻戶曉的特色小吃。此菜也名為“水晶蓮菜餅”,但它借鑒了藕盒的制作方法,在夾刀片內(nèi)...
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制作:代懷生這道菜是代師傅在一個(gè)廚藝交流沙龍上學(xué)來(lái)的——碼魚(yú)片擠檸檬汁祛除腥味,汆水?dāng)[盤(pán)后再次擠檸檬汁增加清香,最后澆上以番茄沙司、辣妹子、泡椒、酸辣鮮露調(diào)制的口水汁,微酸微辣、細(xì)嫩爽滑。制作流程...
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制作:李志剛精選苔菜菜心,搭配滑肉片、百合、粉絲、胡椒制成一道開(kāi)胃的半湯菜,苔菜清鮮,百合微甜。制作流程:1、苔菜500克洗凈后去老葉,摘取嫩芯;里脊肉100克洗凈后斜刀切成薄片,加適量鹽、雞粉、...
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制作:李峰虎醬大腸是煙臺(tái)當(dāng)?shù)丶矣鲬魰缘囊坏兰页2,將鹵熟的大腸掛上香蔥脆皮糊,油炸至酥脆可口后,搭配上“食以下飯”的老虎醬一起食用,更添一重蒜辣風(fēng)味。鹵熟的大腸頭350克,香蔥末20克。1、熟大腸...
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制作流程:1、將方竹筍干放入溫水中泡4個(gè)小時(shí),使其吸足水分、漲發(fā)回軟,取泡好的方竹筍200克切成2厘米長(zhǎng)的段;臘肉一塊入蒸箱蒸30分鐘后,取250克切片備用。2、將臘肉、方竹筍下入鍋中拉油,至臘肉...
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亮點(diǎn)皮緊肉韌的老水鴨先入湘式鹵水鹵熟,再入油鍋炸酥,最后下干辣椒碎和花椒油炒香。輕輕一咬,骨肉分離,齒頰留香,是一道老少咸宜的旺菜!1、老水鴨宰殺治凈,冷水下鍋飛去血水,放入湘式鹵水中,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)...
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主料:帶骨半片豬頭約2000克。香料:八角10克、枝子10克、干二荊條辣椒5克、桂皮4克、陳皮3克、小茴香2克、丁香2克、香葉1克。配料:二湯5000克、青椒80克、胡蘿卜80克、紅蔥頭或圓蔥80...
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電影《美人魚(yú)》票房大賣(mài)之時(shí),餐廳順勢(shì)推出這道火爆魚(yú)肴;栐诒P(pán)中擺成曲線造型,用黃姜汁水浸透剁辣椒和小米椒,再分別澆淋魚(yú)身使其徹底入味,覆膜蒸熟即可上桌,走菜迅速快捷、口感鮮嫩麻辣。提前預(yù)制:花鰱...
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鱘龍魚(yú)體呈紡錘形,長(zhǎng)吻歪尾,體表無(wú)鱗,外披5行骨板,造型奇特、頗具賣(mài)點(diǎn),而且魚(yú)骨3/4皆可食,膠原蛋白豐富,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。“魚(yú)飛魚(yú)”選擇2-3斤重的鱘龍魚(yú),魚(yú)身切片后與魚(yú)頭、胸鰭和背鰭、魚(yú)尾拼接做...
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