當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù)   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 珍珠奶茶（Bubbletea），又稱波霸奶茶，簡(jiǎn)稱珍奶，是一項(xiàng)流傳于臺(tái)灣的茶類飲料，將粉圓加入奶茶之后，就成為珍珠奶茶。由于口感特殊，所以相當(dāng)受到青少年歡迎。步驟1、黑珍珠煮法：任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入...
  • 茄子干將成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的茄子去蒂，切成薄片，放入開(kāi)水中滾一下，立即撈出晾干，放在太陽(yáng)下曝曬，每隔2-3小時(shí)翻動(dòng)1次，夜間取回室內(nèi)，連續(xù)曬2-3天后，即可裝箱或裝缸儲(chǔ)藏備用。醬油茄片將腌制透咸的茄子切成薄片，放...
  • 腌蘿卜用于腌制的蘿卜，應(yīng)是肉質(zhì)細(xì)密，無(wú)病蟲(chóng)危害，大而肥壯的個(gè)體。削去葉叢和根須，用清水洗滌，瀝凈水分，準(zhǔn)備加工。①切條。將整理后的蘿卜切成長(zhǎng)10～12厘米，寬厚均為2厘米的菜條，每條都帶有外皮。②晾曬。將切...
  • （一）原料與配方苦瓜30%，蜂蜜3%，蔗糖9%，檸檬酸0.1%～0.5%，純凈水補(bǔ)足100%。（二）工藝流程苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→護(hù)色、預(yù)煮→壓濾→澄清→調(diào)配（加入純凈水、蜂蜜、蔗糖、檸檬酸）→過(guò)濾→脫氣→裝瓶→...
  • （一）原料與配方山楂原汁20%，枸杞汁10%，胡蘿卜汁12.5%，山楂葉提取液7.5%，白砂糖10%，黃原膠0.2%，檸檬酸適量，焦糖少許，凈化軟化水至100%。（二）工藝流程山楂→分漾洗滌→破碎→軟化→浸漬→過(guò)濾→山楂汁。枸...
  • （一）概述胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體必需的鋅、鈣、鐵等微量元素和8種人體必需的氨基酸及膳食纖維，特別是富含維生素A源-β胡蘿卜素。（二）原料與配方胡蘿卜35%，白砂糖10%，蜂蜜3%，檸檬酸適量，水51.6%。（三）主...
  • 隨著松花蛋生產(chǎn)科學(xué)實(shí)驗(yàn)的開(kāi)展，松花蛋的品種在不斷增多。河南省確山縣生產(chǎn)的五香松花蛋，除具有傳統(tǒng)松花蛋的色、香、味外，還具有獨(dú)特的五香味，其工藝特點(diǎn)是既可浸泡，又可滾粉，而且成熟迅速，故稱快速五香松花蛋...
  • 一、豆乳將大豆洗凈，冬天浸水24h，夏季浸水?dāng)?shù)小時(shí)。由石磨磨成豆?jié){，用木桶接受后，移入布袋，榨取其汁。穿過(guò)布孔的濾液，即為豆乳。留在袋中的豆渣呈微黃色。豆乳用水以雨水為佳，河水為次，井水最劣。制豆乳的方法...
  • 春卷除供自家食用外，常用于款待來(lái)客，是我國(guó)漢族民間傳統(tǒng)食品之一，流行于祖國(guó)各地，在江南等地尤受民眾喜愛(ài)。下面就分別對(duì)不同春卷的制作方法進(jìn)行探討。1普通春卷的制作方法1.1原料面粉600克、五香豆干200克、豬肉...
  • 酒店常用栗子為原料入菜，比如板栗燒雞、板栗粗糧饅頭、栗子月餅、栗子蒙布朗等，都是客人比較受歡迎的菜品。面對(duì)栗子，去殼去皮是個(gè)難題，平時(shí)你是怎么去皮的呢？看看我們?yōu)榇蠹铱偨Y(jié)的九種方法。1.熱水浸泡法：生栗...
  • 刺猬面塑做法1、所有原料放在一起和成面團(tuán)。2、面團(tuán)揉光，醒發(fā)20分鐘。3、搓成條下成小劑子，包入餡心，做成象刺猬一樣一頭尖的形狀。4、用剪刀剪出一根根的小刺。5、剪出刺猬的形狀，用黑芝麻做眼睛。6、放入蒸籠蒸...
  • 扁豆涼粉系豫西名吃，寨原涼粉的一種，它用扁豆涼粉磨粉時(shí)產(chǎn)生的酸漿水，融合扁豆淀粉、紅薯淀粉而制成一種經(jīng)濟(jì)成本低（500克成本僅七毛錢）、效益高（市場(chǎng)售價(jià)兩元）、口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的大眾小吃。配方提供：楊...
  • 在餐飲行業(yè)里，湖南的剁辣椒非常的有名，在湖南幾乎是家家戶戶都會(huì)做“剁椒”，一大壇子一大壇子的做，這樣做方便儲(chǔ)存。在湖南幾乎是人人都愛(ài)吃辣椒，要想在冬天還能吃到新鮮辣椒的味道就非此方法不可了。湖南的剁辣...
  • 以前老家的人每年都要做一些黃豆醬，以供一年到頭的調(diào)味之需。黃豆醬適用于燒、煮、炯、烙、醬、鹵、炒、爆、蒸等烹調(diào)方法，用它做出來(lái)的菜肴色澤紅亮、香味濃郁�，F(xiàn)如今，雖然各食品廠規(guī)模生產(chǎn)出來(lái)的醬料很多，但是...
  • 泡菜，是四川人生活中必不可少的一道輔食，而腌泡菜時(shí)壇中卻易生花，這是讓人最頭疼的問(wèn)題，一是使泡菜難看，二是讓泡菜變味。那是在腌萊過(guò)程中，腌菜液面上生出的白色浮物，即白醭，如不及時(shí)處理去掉，會(huì)使腌菜變味...

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