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以下列出的資料類別為:餐飲技術(shù) ─ 其他技術(shù) 排序方式:綜合排序
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【多香果香料】多香果香料是取自西印度多香果樹的漿果變干而成,包括丁香、肉桂、肉豆蔻末混合制成,味道辛辣而芳香。漿果變干后,呈一個(gè)深褐色細(xì)小球狀,只比胡椒粒大一點(diǎn)點(diǎn),牙買加人喜歡把它加在調(diào)味料、湯、...
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1.姜黃:根部作為調(diào)料,味道辛辣,有輕微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黃色。2.白扣(白豆蔻、白蔻仁):作為調(diào)味料,可去異味,增香辛。鹵菜中必備的。一般家里燒雞燒鴨也必須要,香味十足!3.白芷:...
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松花雞腿是一道很受歡迎的美味涼菜,該菜成形完整,色澤美觀,口感軟嫩,要求甚高,不少師傅在制作此菜時(shí)會出現(xiàn)雞腿肉和松花蛋之間破碎空心,且松花蛋偏向一邊等問題。菜肴演變:松花雞腿制作好了,還可以用此法...
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老酵子饃是傳統(tǒng)的民間饅頭蒸法,已有上千年的歷史,在現(xiàn)代它符合“裸烹”的健康飲食理念,屬天然食品。本身不含糖、油、鹽,烹制方法非油炸、熏烤?谖队刑鹁葡銡,甜淡微酸。它的代謝物呈堿性,能調(diào)和人體酸堿...
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菜式創(chuàng)新是每個(gè)廚師必備的功課。但是菜式創(chuàng)新不是憑空而來的,也不能每次都能推出獨(dú)一無二的新菜。其實(shí),創(chuàng)新名菜往往是通過逐步演變才逐漸成熟的。在舊菜基礎(chǔ)上稍加改動就是一款新菜;用新原料模仿舊菜的樣子,...
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顛勺是廚師上灶的基礎(chǔ)技能,對于初學(xué)者來說,顛勺訓(xùn)練方法必須掌握其技術(shù)要領(lǐng)。下面,請白少立大師為您介紹怎樣訓(xùn)練顛勺力量與技巧的平衡。我們可以把顛鍋概述為勺工,這樣好理解一些。對于中餐廚師最基本的技能...
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香辛料在我國的使用歷史十分悠久,可以追溯到先秦時(shí)期。調(diào)味品的大盛將原本因膻臊、寡淡而不能食用的食材變成可口之物。鹽、梅、蜜、飴等提供了咸、酸、甜等基礎(chǔ)味道,而香辛料則在基礎(chǔ)調(diào)味品之外,賦予食物更特...
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烹調(diào)制作菜肴、食品的技術(shù)。一般包括原料選擇、初加工、細(xì)加工、臨灶制作、用火、調(diào)味,以及成菜的全過程。烹調(diào)法指運(yùn)用各類烹飪原料(包括主配料、調(diào)味原料和佐助原料),經(jīng)加熱或不加熱調(diào)配制作菜肴、面點(diǎn)等食...
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生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。生抽顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。味道:生抽是用來一般的烹調(diào)用的,吃起來味道較咸。用途:生抽用來調(diào)味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。生抽...
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一:棉籽油:棉籽油是以棉籽制浸的油,可用于烹調(diào)食用,亦可用于工業(yè)生產(chǎn)作原料。棉籽油中含有大量的必需脂肪酸,其中亞油酸的含量最高,可達(dá)44.0-55.0%,亞油酸能抑制人體血液中的膽固醇,有利于保護(hù)...
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蛋黃糊(一)原料:蛋黃2個(gè),低筋面粉200克,玉米淀粉100克,清水100克,色拉油50克制法:把蛋黃、低筋面粉和玉米淀粉放盆里和勻,同時(shí)還要用手輕輕揉搓幾下,然后分幾次加入清水?dāng)噭,最后淋入色?..
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香料,也稱香辛料、辛香料,烹飪行業(yè)俗稱香料。是對可廣泛用于食品調(diào)味物質(zhì)的統(tǒng)稱,它們或具有強(qiáng)烈的香氣,或具有刺激性的味道,可增加食物風(fēng)味,提高食欲,利于消化等作用。長期以來的食用實(shí)踐證明了天然香辛料...
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大鱗VS小鱗鰣魚筆者在挑選鰣魚時(shí),發(fā)現(xiàn)了一個(gè)小竅門,這就是鰣魚的鱗片有大小之分,大鱗鰣魚肉質(zhì)非常緊,油分少,口感非常一般,而且魚鱗表面不夠光亮,而小鱗鰣魚的魚肉則比較細(xì)嫩,而且鮮美,油分也明顯多于...
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1.什么是香辛料?香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等,或其提取物,具有刺激性香味,賦予食物以風(fēng)味,增進(jìn)食欲,幫助消化和吸收的作用。香辛料含有揮發(fā)油(精油)、辣味成分及有機(jī)酸、纖維、淀粉粒、...
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冰糖葫蘆原料配方:出楂1000克,白糖500克,冷水100毫升。制作方法:1.將無損傷,大小均勻的山楂洗凈,用竹桿沿縱向串好(可以5個(gè)山楂為l串)。2.將冷水和白糖倒入鍋中配成糖液。上火加熱燒開,煮至泛起泡沫,糖液由...
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