當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:名吃小吃   排序方式:綜合排序
  • 海鮮配方特點:色澤棕紅,咸鮮微甜、微辣。應(yīng)用:適合鹵制海鮮軟體類、貝殼類,如鮮魷魚、蝦蛄、基圍蝦、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊、膏蟹。注意事項:1、培植海鮮鹵水時用料要齊備,否則難以形成鹵水特有的風(fēng)味...
  • 原料:豬大腸5條。調(diào)料:草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、八角各適量,魚露5克,玫瑰露酒5克,老抽、白糖各5克,精鹽適量。鹵大腸做法(1)將大腸放入盆中,加粗鹽...
  • ①配料標(biāo)準(zhǔn):主料:豬肉100公斤。輔料;細鹽3公斤,白糖4公斤,紅醬油3公斤,白酒2公斤,大茴香200克,桂皮200克,花椒200克,硝酸鈉25克。②加工方法:選料整理:選用衛(wèi)檢合格、皮薄肉嫩的鮮...
  • ①配料標(biāo)準(zhǔn):主料:豬白肉(凈肉)5000克。輔料:食鹽200克,醬油250克,白糖50克,紹興酒75克,大蔥100克,鮮姜100克。②加工方法:選料整理:選用符合衛(wèi)生要求的豬肉,肥膘厚度為1.5~...
  • ①配料標(biāo)準(zhǔn):主料:小乳豬一只。輔料:食鹽75克,干醬50克,白糖150克,南味豆腐乳50克,芝麻醬25克,五香料7.5克,蔥、蒜、麥芽糖各少許。②加工方法:選料整理:選用重量5~6公斤、皮雹軀體豐...
  • 飄香醬的調(diào)制1、配料:泡椒500克,芝麻醬150克,花生醬200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鮮1號1包,雞精100克,白糖20克,精鹽40克。2、先將泡椒剁細,大...
  • 現(xiàn)在市場上流行的兔肉湯鍋,很受食客歡迎,兔肉湯鍋用的是兔柳肉來制作的,兔柳肉可以取自殺鮮活兔,也可以用市場上的冰鮮品,但以前者的效果最好。兔柳需要先用流動水漂去血水,再進行刀工。由于兔柳呈細長狀,...
  • 主料:綿羊蹄1250克。輔料:生菜5克,生姜10克,蔥段5克。調(diào)料:生抽10克,鹽10克,雞粉10克,白糖5克,白酒50克、高湯15斤。香料:八角5克,當(dāng)歸2克,香葉3克,香茅草4克,干辣椒25克...
  • 主料:豬頭半個。輔料:梅干菜120克,香菜5克。調(diào)料:A料(小米椒25克、香辣醬120克、姜蒜末各10克)B料(鹽20克、味精10克、白糖2克、雞精12克)生抽100克、蠔油30克、冰糖100克、...
  • 主料:豬肘子1個(1500克)。輔料:西蘭花200克,紅曲米粉10克,蜂蜜5克,二湯3000克,大蔥100克,大姜30克,干辣椒6克。調(diào)料:蠔油10克,濃縮鹵汁30克,海鮮醬15克,鹽200克,雞...
  • 【鴨的選擇】主要選櫻桃谷鴨與高郵鴨等瘦肉型品種為主的鴨子,重量(掏去內(nèi)臟)在1.5-2.0kg之間,買不到櫻桃谷鴨與高郵鴨的地區(qū)可以購買其他瘦肉型的鴨子!绝喌那逑础盔喿淤I回來后,摳出體內(nèi)油脂,腮...
  • 一:熬骨頭湯(桶內(nèi)放入40斤水)主料:牛骨頭2斤(要用刀剁小段狀,提鮮增香)豬骨頭4斤(要用刀剁小段狀,增香)。配料:雞架2只,豬肉皮400克,姜片40克,桂皮4克,料酒40克。注明:切記雞架豬肉...
  • 今天給大家介紹的這款鹵水香辣鮮香,很適合用來鹵制鴨爪、鴨脖等。原料配比:湘西整干椒2500g,黃整干椒200g,八角50g,桂皮10g,白豆蔻50g,甘草30g,沙姜45g,杜仲10g,陳皮20g...
  • 配料:水發(fā)冬筍100g,干香菇10朵,木耳10g。調(diào)料:干紅辣椒6個,大蒜2瓣,鹽1/2小勺,冰糖1小勺,老抽1/2小勺,香菇水適量,食用油2大勺,啤酒半瓶;香蔥1根,青紅尖椒共1個。做法:1、香...
  • 抹蜜、用糖技巧:香茅烤雞腌制時必須加白糖、香茅等7種調(diào)料,共腌制7天入味,再刷上蜂蜜,纏緊香茅草,先蒸后烤。小火蒸20分鐘后外熟內(nèi)生,烤前再刷一遍蜂蜜,一只整雞在炭上用小火烤60分鐘。從外至內(nèi)緩慢...

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