當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:名吃小吃   排序方式:綜合排序
  • 原料:鹿肉750克,蔥姜段、香菜段各少許。調(diào)料:甜面醬、辣椒醬、醬油、鹽、味椒鹽、味精、玫瑰露酒、橄欖油、黃油各適量。做法:1、將鹿肉去筋,修飾成長方形大塊,剞深淺均勻的十字花刀,放入小盆內(nèi),加入...
  • 其點睛之筆在于秘制鹵水的調(diào)配,這款鹵水有三個用途:鹵豬手;加孜然粉和生抽調(diào)成燙菜鹵水;搭配辣椒和蒜蓉做成涼拌鹵汁。一舉三得,將鹵水的妙用發(fā)揮得淋漓盡致。提前預制:豬手燎去毛茬,改刀成塊,冷水下鍋焯...
  • 盆菜是廣東深圳和香港新界的飲食習俗,據(jù)傳起源于南宋末年,已有數(shù)百年的歷史,是一種雜燴菜式。傳統(tǒng)的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節(jié)日,例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈,新界的鄉(xiāng)村均會舉行盆菜宴。盆菜...
  • 鹵豬蹄醬香濃郁,皮Q肉彈,口口都是膠原蛋白,簡單好做,非常適合在家自己嘗試。食材:熟豬腳(200克),豬骨(300克),老雞肉(300克),蒜末(15克),草果(15克),白蔻(10克),小茴香(...
  • 鰣魚是“長江三鮮”之一,每年春夏之交從海中入江,其肉質(zhì)鮮嫩,非常嬌貴。為了保持鮮味,并且確保魚身完整,酒店通常使用清蒸的技法烹調(diào),即便是烤,也要包上厚厚的鹽,而此菜則將鰣魚“裸烤”,鱗上刷了一層薄...
  • 主料:獅頭鵝1只6000克,肥豬肉250克.配方:南姜120克(可用生姜代替80克即可),味精15克,川椒10克,桂皮10克,丁香5克,南姜150克,芫荽頭50克,香茅50克,八角10克,甘草10...
  • 批量預制:1、土豆洗凈,蒸30分鐘,取出后撕掉外皮,碾碎成泥,團成直徑為3厘米的丸子,外面拍一層干淀粉。2、入六成熱油炸至淺黃色,撈出瀝油后盛入托盤備用。走菜流程:1、鵪鶉蛋煮熟后剝皮。青、紅尖椒...
  • 批量預制:1、鴨頭50斤解凍,拔掉喉管,放細流水下沖30分鐘去凈血水,撈出瀝干。2、在每只鴨頭喉嚨深處先塞進干紅辣椒1個,再填入花椒5—8粒,入開水汆一下,撈出繼續(xù)在細流水下沖2個小時。3、麻辣鹵...
  • 牛排初加工:1、安格斯牛肋排30斤改刀成大塊,沖去血水后瀝干,放入青椒海鮮鹵水中小火浸煮2小時,待其充份吸入香味,晾涼后取出,抽出肋骨留用。2、將肋排肉改刀成條(每條重約350克),裹上保鮮膜,入...
  • 原料:農(nóng)家散養(yǎng)小公雞10只(每只重約850克),秘制腌料22千克,自制鹵水35千克。制作方法:1、將公雞宰殺,去凈毛,雞腳尖,從腹部下刀,切至背部,取出內(nèi)臟,放入清水中泡凈血水取出,瀝干水分,放入...
  • 原料:鵝掌500克,香芹5克。調(diào)料:金牌潮州鹵水1000克。金牌潮州鹵水詳細配方:原料:A龍骨、老母雞各7500克,去皮五花肉5000克,肉皮1500克,金華火腿2000克,火腿骨25000克,開...
  • 【料包】八角15克小茴香10克草果20克干辣椒40克花椒25克桂皮25克香葉10克玉果10克白芷10克丁香8克肉蔻8克砂仁13克陳皮11克(用紗布或者煲湯袋包裹好)【蔬菜】大蔥30克鮮姜20克香菜...
  • 這款雞翅是加蘋果片、檸檬片、大葉香菜腌制而成,腌制時不加紅酒、牛奶,而是要放辣妹子醬和泡椒碎,成菜顏色紅亮、香辣味濃,是一道深受食客喜愛的下酒菜。雞翅初加工1、雞翅中5000克沖去血水,兩面扎出數(shù)...
  • 鯰魚最常見的做法是燉或燒,這道菜卻不走尋常路,將鯰魚按照牛排的方式處理:先剖成大片,再加蔬菜料和醬料腌制,之后刷料油、入烤箱,成菜再不見鯰魚的“土氣”,而是有一種格外清新的“洋范兒”。胡子鯰的初加...
  • 這道菜品首先擺盤很精美,雪白的烤魚下墊著翠綠的粽葉,上面刷著紅亮的醬汁,旁邊擺著黃色的菠蘿,一端點綴著苦菊、水蘿卜片、紅小米辣,清爽又繽紛,超有西餐范兒;其次,魚柳的口感很細嫩,加入了油腐乳、自制...

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