當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:名吃小吃   排序方式:綜合排序
  • 用料:牛肉2500克,牛雜(肚梁、心、舌、千層肚、頭皮)2500克,紅油辣椒175克,油酥花生米175克,鹵水2500克,醬油150克,芝麻面100克,花椒面35克,味精10克,八角8只,花椒5克...
  • 原料:冰凍鴨頭30個(gè)刀口辣椒1千克香菜節(jié)400克熟芝麻50克辣鹵水1桶紅油7.5升制法:1).用細(xì)流水先將鴨頭沖去血水,再投入加有姜蔥和料酒的開(kāi)水鍋里汆一水,撈出來(lái)沖冷以后,拈凈雜毛并扯去喉管,隨...
  • 原料:嫩湖鴨1只(約1200克)紅鹵水2升制法:鴨宰殺治凈后,入沸水鍋里焯一水,便撈出來(lái)瀝水。另把紅鹵水大火煮沸后,下入鴨子,改小火鹵約30分鐘,再關(guān)火浸泡1小時(shí),然后撈出來(lái)改刀裝盤,即成。特點(diǎn):...
  • 原料:牛腱肉1500克牛肉鹵水1鍋制法:牛腱肉洗凈后,改刀成大拳頭塊,再放入開(kāi)水鍋里焯燙至六分熟,撈出來(lái)瀝水。另把牛肉鹵水燒開(kāi),下入牛腱肉塊,小火鹵約1小時(shí),再關(guān)火浸泡10小時(shí),然后撈出晾涼,改刀...
  • 原料:冰鮮魷魚(yú)頭750克飄香鹵水5升自制飄香料25克自制飄香混合油40毫升色拉油2升(約耗50毫升)制法:1.把魷魚(yú)頭入鍋汆水后,換入燒開(kāi)的鹵水鍋里鹵1分鐘,關(guān)火浸泡10分鐘后,撈出。2.鍋入色拉...
  • 做法:將治凈的老母雞入沸水鍋里汆水,待撈入飄香鹵水鍋鹵至八分熟時(shí),關(guān)火浸泡20分鐘至入味。撈出來(lái)瀝水后,斬成小塊待用。鍋入油燒至五成熱,放入雞塊浸炸至微干香酥時(shí),撈出來(lái)瀝油備用。鍋入飄香混合油燒熱...
  • 原料:豬前肘3個(gè)蔥節(jié)、姜片、花椒粉、料酒、鹽各適量肘蹄鹵水1鍋制法:1.豬前肘治凈并剔除棒骨后,展開(kāi)成帶皮的肘肉,再剞上十字花刀并切斷肘筋,然后用蔥節(jié)、姜片、花椒粉、料酒和鹽腌漬30分鐘。2.把肘...
  • 特點(diǎn):板面正宗制關(guān)鍵在于抻面和鹵肉湯的制作。正宗板面制作要選用高筋面粉,而輔以鹵牛肉、鹵雞蛋等。抻面原料和方法:500克面粉里加鹽5克、水200克、食堿面3克攪勻,和成團(tuán),反復(fù)揉搓后,制成直徑為3...
  • 如今重慶火鍋可謂遍地開(kāi)花,走在中國(guó)的任何一座城市,幾乎都可以聞得到來(lái)自重慶火鍋那一股獨(dú)特的又麻又辣的濃香。但是,很多火鍋師傅在調(diào)制重慶火鍋時(shí),或多或少都會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題,如湯料泡沫多,湯汁發(fā)黑,味道...
  • 1、秘制燜鍋醬1別看這小小的燜鍋,其實(shí)鍋中大有乾坤,它是將干鍋、湯鍋、熱菜鍋燜的技法巧妙組合在一起,其制作關(guān)鍵主要在于它的鍋底底油、秘制醬的調(diào)制、高湯的吊制等。要制作出質(zhì)量上乘的燜鍋需要從以下幾點(diǎn)...
  • 特點(diǎn):魚(yú)肉鮮嫩,味道濃烈。融合了火鍋的“麻、辣、鮮、香、嫩、回味悠久”的特點(diǎn),又層次分明,不腥不燥,入口滑嫩。湯料的配制:原料:底料500g,姜片、蒜片、蔥段各80g,榨菜片150g,酸菜150g...
  • 鹵菜是川黔菜飲食文化的重要組成部分之一,從問(wèn)世以來(lái),便與廣大群眾接下了不解之緣,它在川黔菜王國(guó)里,歷經(jīng)上千年的歷史,至今仍然魅力依舊,當(dāng)我們舉筷品嘗那美味可口的鹵菜時(shí),竟然會(huì)那么芳香撲鼻,香味悠長(zhǎng)...
  • 很多美食,不管有多好吃,可能也不會(huì)經(jīng)常在家做,有的因?yàn)槭巢暮驮O(shè)備受限制,有的因?yàn)槭炙嚥粔,有的就是?jiǎn)單的因?yàn)樯盍?xí)慣。比如鹵肉飯,好吃,但是我會(huì)常常做紅燒肉,也不會(huì)隨便就想做鹵肉飯,就是生活習(xí)慣問(wèn)...
  • 烏雞甲魚(yú)湯1.殺甲魚(yú),等甲魚(yú)的頭伸長(zhǎng)時(shí),就把頭去了,把腳和尾都去了,(鍋里燒開(kāi)水)把甲魚(yú)放進(jìn)去煮2~3分鐘,撈出冷卻,在甲魚(yú)的肚子上劃十字刀,取出內(nèi)臟,黃油也要去,基本是成空狀,甲魚(yú)殼上面的黑也要...
  • 民間絕密的高湯技法:1、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時(shí),先將肉在開(kāi)水中氽一下,這個(gè)過(guò)程就叫“出水”或“飛水”不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過(guò)于肥膩。2、煲魚(yú)湯不能用出水的方法,而要先用油把魚(yú)...

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