當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為:名吃小吃 ─ 醬鹵燒臘 排序方式:按關(guān)注熱度
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制作/徐發(fā)良這款油燜蝦是長(zhǎng)沙油蝦堂餐廳董事長(zhǎng)徐發(fā)良從湖北取經(jīng)得來(lái)的“鎮(zhèn)店之寶”,用油量較大,將“口味蝦”制作方法中的“先炸后燒”兩步合二為一,加入自制鹵水后,油水交融激蕩,入味透徹,幾乎桌桌必點(diǎn)。...
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豬頭肉的鹵制方法(一)——食材的預(yù)處理方法1:浸泡。新鮮豬頭肉買(mǎi)回家之后,先用清水浸泡3-4小時(shí),在浸泡過(guò)程中可以加點(diǎn)鹽在水里,這樣血水出的更干凈。在成都這邊,購(gòu)買(mǎi)的豬頭肉都是切割好的,買(mǎi)回家可以...
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用料:牛肉2500克,牛雜(肚梁、心、舌、千層肚、頭皮)2500克,紅油辣椒175克,油酥花生米175克,鹵水2500克,醬油150克,芝麻面100克,花椒面35克,味精10克,八角8只,花椒5克...
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制作/張釗此菜用素菜紅鹵水煮制手剝筍、黃秋葵等一眾蔬菜,鮮辣清脆,滋味濃厚,一改素菜傳統(tǒng)的涼拌、清炒等面貌。鹵制流程:1)、袋裝手剝筍、秋葵、泡透的帶殼花生分別洗凈,放入紅鹵水中燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火煮15...
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一、五香鹵牛肉原料配方:牛肉100kg、食鹽10kg、小茴香0.2kg、蔥5kg、丁香0.2kg、姜3kg、草果0.2kg、白糖2kg、砂仁0.2kg、八角0.2kg、白芷0.2kg、醬油6kg、...
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一、東北醬骨架東北醬骨架具有濃郁的東北地域風(fēng)情,以其醬香濃郁、油而不膩、肉軟糯而香醇為特色。要做好東北醬骨架必須要有東北大醬,再用一些香料就可以做出地道的東北醬骨架來(lái),下面介紹制作這道菜的全過(guò)程。...
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介紹:要做好真正的鹵鴨,制作鹵鴨汁則是當(dāng)頭之重。當(dāng)然鴨要透骨化渣,鹵制前的腌漬也相當(dāng)重要。應(yīng)該將光鴨先用香料水浸泡12小時(shí),然后焯水,鹵熟即可。鹵制時(shí)要少煮多燜,就是開(kāi)鍋后關(guān)火,待涼后再燒開(kāi),再關(guān)...
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原料:鴨腦殼500個(gè)速效麻辣鹵水汁1桶姜塊、鹽、味精、雞精、冰糖各適量制法:1).把鴨腦殼用清水漂凈血水后,撈出來(lái)瀝水,再倒入燒開(kāi)的速效麻辣鹵水汁桶里,小火煮30分鐘后,關(guān)火悶20分鐘,然后撈出來(lái)...
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原料:鴨腿一個(gè),姜片、蒜片、蔥結(jié)各少許。調(diào)料:鹽、料酒、八角、花椒、茴香各適量做法:1、鴨腿洗凈,使其迅速入味有三個(gè)要點(diǎn):一用廚房紙將鴨腿擦干水份;二用牙簽在鴨肉上、皮上扎一些洞;三是熱鹽抹鴨腿,...
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原料:嫩湖鴨1只(約1200克)紅鹵水2升制法:鴨宰殺治凈后,入沸水鍋里焯一水,便撈出來(lái)瀝水。另把紅鹵水大火煮沸后,下入鴨子,改小火鹵約30分鐘,再關(guān)火浸泡1小時(shí),然后撈出來(lái)改刀裝盤(pán),即成。特點(diǎn):...
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做法一材料:豬肘子1只1600克。醬肉香料:姜5片京蔥1根花椒10顆八角4顆桂皮1塊香葉3張小茴香15顆調(diào)味料:北京黃醬2大匙(腌制)北京黃醬1又1/2大匙(醬肉)生抽2大匙花雕酒1大匙冰糖25克...
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原料:牛腱肉1500克牛肉鹵水1鍋制法:牛腱肉洗凈后,改刀成大拳頭塊,再放入開(kāi)水鍋里焯燙至六分熟,撈出來(lái)瀝水。另把牛肉鹵水燒開(kāi),下入牛腱肉塊,小火鹵約1小時(shí),再關(guān)火浸泡10小時(shí),然后撈出晾涼,改刀...
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從鹵菜的制作方法和制作要領(lǐng)看,鹵菜味道的好壞,主要取決于鹵水的質(zhì)量和味道,這也是很多餐館不惜重金也要買(mǎi)到一鍋鹵水配方的原因。其實(shí),一鍋好鹵水固然重要,但鹵菜的后續(xù)加工也同樣重要,因?yàn)辂u菜的后續(xù)加工...
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這種鹵湯是由中國(guó)烹飪界的十幾位烹飪大師討論定制的,色澤紅亮,醬香濃郁,適鹵各種東西。在此奉獻(xiàn)給大家。湯料:清水50公斤,豬棒骨10公斤,老鴨3斤,鱔魚(yú)骨1斤,老母雞5斤,香料、砂仁、小茴香、桂皮各...
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香料通過(guò)搭配,用料包的方式,通過(guò)燉煮的形式進(jìn)行烹飪,便是所謂的南鹵北醬,這樣一種烹飪形式是應(yīng)用十分廣泛的,關(guān)于這樣烹飪形式,很多師傅們會(huì)告訴你丁香起的作用是后香,八角香味的濃郁,卻很少會(huì)提及一些烹...
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