當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為:名吃小吃 ─ 醬鹵燒臘 排序方式:普通資料優(yōu)先
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風(fēng)味烤肉系列包括有:風(fēng)味排骨(香酥鮮辣、口感純正)、風(fēng)味五花肉(香辣鮮嫩、肥而不膩)、風(fēng)味精肉(香酥鮮辣、口感純正)、風(fēng)味牛肉(肉質(zhì)香嫩、風(fēng)味獨(dú)特)、風(fēng)味烤肉拼盤(pán)、風(fēng)味烤雞(外焦內(nèi)嫩、香酥可口)等...
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有鹵友在問(wèn)鹵肉中香料的使用原則和使用方法的問(wèn)題,今天就來(lái)解答一下。鹵肉中,香料應(yīng)本著宜少不宜多、宜精不宜濫的原則來(lái)使用。至于使用方法,應(yīng)因材用料、因地用料。下面就來(lái)詳細(xì)講解一下。第一:先來(lái)說(shuō)宜多不...
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鹵水中為什么必須要保持一定厚度的鹵油?估計(jì)大多數(shù)人并沒(méi)有真正思考過(guò)這個(gè)問(wèn)題。其實(shí)最重要的一點(diǎn)就是:鹵油才是鹵水香味的根本。我們知道,香料都有其自身特殊的香味,而這個(gè)香味正是來(lái)自于香料自身所含的油性...
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最近,很多朋友私信問(wèn)我,為什么照著我分享的配方和方法做出來(lái)的鹵肉,吃起來(lái)香味很好,就是感覺(jué)口感差點(diǎn)。今天我就來(lái)聊聊這個(gè)鹵菜新手,甚至很多老手都普遍存在的問(wèn)題。說(shuō)到鹵肉的口感,首先我們要知道好的口感...
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我們?cè)谄穱L一道美食的時(shí)候,通常會(huì)用色、香、味、形來(lái)作為評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn),這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)同樣適合鹵菜,而且比其他美食更講究這幾個(gè)要素。所以,在我們做鹵菜的時(shí)候,就要兼顧到這幾個(gè)要素,而這當(dāng)中,鹵料配方對(duì)其的影響...
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有許多新手甚至是做了許多年的同行對(duì)第一次鹵水制作都很迷茫,我們針對(duì)這個(gè)話題進(jìn)行探討。關(guān)于新手特別是想自學(xué)成才的小伙伴,不會(huì)制作新鹵水很正常。為何我說(shuō)做了許多年的同行也不會(huì)?原因是有些同行在拜師學(xué)藝...
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要想做出好吃的鹵菜,鹵水和香料是關(guān)鍵,根據(jù)不同的食材和不同的口味,香料與鹵水的比例也有所不同。傳統(tǒng)的五香味所使用的基礎(chǔ)香料是八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒這五種。在五香鹵菜里,這五種香料就是主香料...
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如何處理鹵菜發(fā)黑、鹵水發(fā)酸鹵菜發(fā)黑、鹵水發(fā)酸是一個(gè)困擾著許多廚師的問(wèn)題,今天就跟大家集中講講這兩個(gè)問(wèn)題,以解決多位朋友的疑惑。一、鹵菜發(fā)黑的原因1、鹵湯本身比較黑如果鹵肉一出鍋顏色就比較深,可能有...
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一、工藝流程原料選擇→原料整理→焯水→清湯→碼鍋→醬制→出鍋→撣醬汁→成品二、配方(按50kg豬肉或豬肘子計(jì)算)花椒100g、蔻仁25g、大料100g、丁香10g、桂皮150g、陳皮25g、大蔥5...
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辣鹵跟普通的鹵水和潮州鹵水一樣,一個(gè)廚師一個(gè)配方,沒(méi)有固定的版本,只有口味的不同之分。今天,幾位四川籍的青年烹飪藝術(shù)家和北方青年烹飪藝術(shù)家,便在此跟大家分享他們制作辣鹵的經(jīng)典配方,希望能讓大家學(xué)習(xí)...
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鹵菜配方雖然很重要,但是鹵肉的前期處理和制作過(guò)程,也決定了口味的好壞,好配方在手也要掌握鹵菜技術(shù)才能鹵出色香味美的鹵菜。一、原料鹵制前的處理1.清洗處理動(dòng)物原料在宰殺處理后,必須將余毛、污物清除干...
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一、鹵料比例鹵料是鹵水重要的香味來(lái)源,鹵料也稱(chēng)之為香料,香料也是藥材,也就是平時(shí)我們所說(shuō)的中藥,每一種中藥都有它自身的特性,鹵料的合理搭配從很大程度上就是決定了一鍋鹵水的好壞,千百年來(lái)人們對(duì)香料的...
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醬鹵食品是肉加調(diào)味料和香辛料,以水為介質(zhì),加熱煮制而成的傳統(tǒng)熟肉類(lèi)制品。各地根據(jù)氣候條件、原料等不斷改進(jìn),形成各具特色的品種;如醬汁肉、鹵肉、糖醋排骨、道口燒雞、蜜汁蹄膀、月盛齋醬牛肉、德州扒雞等...
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胡辣羊蹄是新疆維吾爾族、回族等穆斯林民族烹制的傳統(tǒng)美食,胡辣羊蹄由于其味辣而故名。含有豐富的膠原蛋白質(zhì),為美容食品之一;同時(shí)還具有強(qiáng)筋壯骨之功效,老少皆宜。胡辣羊蹄作為新疆的一種風(fēng)味小吃食品,在新...
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煮制是醬鹵制品加工中主要的工藝環(huán)節(jié),其對(duì)原料肉實(shí)行熱加工的過(guò)程中,使肌肉收縮變形,降低肉的硬度,改變?nèi)獾纳珴,提高肉的風(fēng)味,達(dá)到熟制的作用。加熱的方式有水加熱、蒸汽加熱、油加熱等,通常多采用水加熱...
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