當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:名吃小吃 ─ 醬鹵燒臘   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 一、醬鴨配方腌料配方:花椒10克,八角15克,桂皮5克,香葉3克,白芷5克,大蔥段200克,姜片300克,小茴香3克,花雕酒300克,鹽15克,藥芹100克,香菜100克,洋蔥200克,將櫻桃鴨三...
  • 保定馬家老雞鋪的清真鹵煮雞,已傳世五代,色艷形美、肉嫩骨酥、軟而不爛、味道醇香、揚(yáng)名遐邇、膾炙人口,為地方名特產(chǎn)品之一。馬家老雞鋪的鹵煮雞選料精良,加工精細(xì)。選料必須是雞形豐滿、肉多膘肥的活雞,并...
  • 料包香料:當(dāng)歸50克、木香50克、山奈50克、肉蔻50克、草蔻50克、白芥子50克、良姜40克、干姜40克、畢拔40克、益智仁50克、草果40克、白蔻40克、白芷30克、陳皮30克、砂仁60克、桂...
  • 原料:A八角15克,香葉10克,桂皮、陳皮各6克,小茴香、草果各20克,白胡椒粒10克,香茅1克,南姜200克。B豬大骨4000克,老雞5000克,里脊肉3000克。C干蔥頭150克,蒜瓣50克,...
  • 一、配料:豬蹄5-6斤,老湯10斤,黃豆醬2斤,醬油300克,八角15克,草果5克,桂皮15克,小茴香15克,當(dāng)歸20克,陳皮10克,香葉10克,花椒10克,生姜100克,白酒30克,料酒50克,...
  • 一、選骨經(jīng)得起燉煮醬骨根據(jù)原料的不同有醬脊骨、醬排骨、醬骨棒等,這幾種原料都有一個(gè)共同的特點(diǎn),就是經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間燉煮,并且肉質(zhì)不會(huì)發(fā)柴。其中又因豬棒骨和脊骨耐燉煮,更為軟糯,啃起來(lái)有“口感”,經(jīng)常被...
  • ⑴原料選擇:豬耳原料必須經(jīng)衛(wèi)生檢查合格,且不宜過大,否則成品外形不美觀。⑵原料整理:用刀刮去豬耳上的殘毛,除去污穢,割去病灶部,清水沖淋。用飽和食鹽溶液腌漬4小時(shí)。⑶調(diào)制料湯:以10公斤豬耳計(jì):香辛料為大...
  • 原料:帶骨豬臉1只、干辣椒節(jié)、花椒、油酥花生米、姜片、蔥段、蔥花、鹽、料酒、醬油、菜油各適量、川式鹵水1鍋制法:1、把豬臉治凈后,納盆加姜片、蔥段、鹽和料酒腌味4小時(shí),再入沸水鍋里汆一水撈出,趁熱在其表皮...
  • 烏雞,又名烏骨雞,烏雞紫冠綠耳,烏皮烏骨,毛如白雪,為我國(guó)稀有珍禽。八珍烏雞采用廣饒民間傳統(tǒng)配方,以烏雞為主要原料,配以15種香辛料,煮熟后裝袋時(shí)加入八珍,故名八珍烏雞。烏雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鋅、鐵、鎂...
  • 鹵汁的配制是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。鹵汁配制的好壞,將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量。鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。紅鹵汁原料:八角20克,桂皮20克,陳皮50克,丁香8克,山奈20克,...
  • 旺銷理由:御貢豬手的核心在于油水混合燜制技術(shù),上層是煉制的秘制油,下層是調(diào)好的醬湯。油水混合的特點(diǎn)有三個(gè):1、秘制的紅油香味非常足,在燜制過程中油的香味會(huì)被燜入到豬手中:紅油另外一個(gè)作用就是上色,...
  • 一、調(diào)制鹵湯將所有香料打碎(大顆粒),裝入紗布袋中,扎緊袋口,如果沒有老鹵水,則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。1、方法:取雞架子骨1500克、豬大骨3000克,加7干克水,小火熬制8小時(shí)后撈出骨頭,...
  • 原料:以50斤牛肉或豬肉為例。香料:白豆蔻20克、草豆蔻20克、肉豆蔻30克、草果25克(用刀切開,剝出肉、用外皮)、山奈20克、白芷50克(用量較大、用來(lái)去除肉的腥膻昧,以增加原料回甜香味)、砂...
  • 原料:農(nóng)家散養(yǎng)小公雞10只(每只重約850克),秘制腌料22千克,自制鹵水35千克。制作方法:1、將公雞宰殺,去凈毛,雞腳尖,從腹部下刀,切至背部,取出內(nèi)臟,放入清水中泡凈血水取出,瀝干水分,放入...
  • 一、紅鹵汁制作:1、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小塊,甘草切成厚片,香蔥挽結(jié),生姜用刀拍松,紅辣椒干切成段。2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果,良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入...
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