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以下列出的資料類別為：名吃小吃 ─ 面食面點(diǎn)   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 選對(duì)發(fā)酵劑1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。2、小蘇打釋放的氣體...
  • 這個(gè)方法有點(diǎn)長(zhǎng)，建議先收藏哦，絕對(duì)值得。咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中...
  • 蝦米和蝦籽的處理：1、蝦米和蝦籽分別用熱水浸泡30分鐘，然后將蝦米用清水淘洗三遍，降低其咸度，攥干待用。2、將泡好的蝦籽用類似淘米的方法去掉雜質(zhì)，潷凈水分待用。調(diào)制豬肉母餡：絞好的豬里脊肉800克...
  • 長(zhǎng)春回寶珍餃子是回族著名特色主食，由回民回寶珍創(chuàng)制而得名。它是以精粉面皮包入調(diào)制特殊的牛肉餡成餃子煮制而成。其特點(diǎn)是皮薄邊小，餡大嫩香，湯寬利口，風(fēng)味獨(dú)特，深受回漢人們的喜愛。原料：精白面粉500...
  • 特點(diǎn)：老二位餃子是回族著名特色主食，清朝末年由回民楊利廷所創(chuàng)，并在山海關(guān)開設(shè)了“清真楊家餃子館”。日本侵略中國(guó)時(shí)，楊家餃子館被毀。重建后，改名為“老二位餃子館”。這是因?yàn)樵瓉砼芴玫臈罱B曾談吐詼諧，...
  • 特點(diǎn)：白記水餃?zhǔn)翘旖蚧刈逯厣魇常且悦娣�、牛肉、羊肉、白菜、西葫蘆為原料包制成的餃子煮制而成。其特點(diǎn)是皮薄餡大，肚大邊小，口味鮮美，清香不膩，是回族人白文華于1930年創(chuàng)制，故名白記水餃，深...
  • 河南燴面中最傳統(tǒng)的版本是羊湯滋補(bǔ)款，群眾基礎(chǔ)雖然牢固，卻因百年不變的容貌，較易引起審美疲勞。下面的這款“酸菜肥牛燴面”，相較羊湯燴面，它膻味小，不油膩，鮮香更足，搭配上酸菜與胡椒粉，又增了一重微酸...
  • 面被稱為“河南料理”，足見其在中原美食排行榜上不可撼動(dòng)的地位，但傳統(tǒng)燴面需加羊油，吃起來略顯油膩；為去除羊肉的膻味，又加入大量香料，熬出的面湯有股很濃的大料味兒。如何才能做出麥香濃郁的面？用什么方...
  • 岐山臊子面是陜西地區(qū)的一款傳統(tǒng)面食，它有三大特點(diǎn)：首先，臊子要“汪”，味道講究“酸、辣、香”；其次，面條要“燙”，出品要達(dá)到“雹筋、光”；第三，湯汁要“媳，即面碗中的湯要寬，但此湯并非煮面的原湯，...
  • 本次教程以二斤水為例，想多兌冷面湯，請(qǐng)把所有配料按倍數(shù)增加就可以了。一、素湯冷面所需配料：水2斤，朝鮮辣椒醬，蔥姜蒜各20克，鹽10克，味精10克，雞精5克，白糖250克，小蘇打5克，醋100克（...
  • 全網(wǎng)最全的重慶小面配方，實(shí)體店技術(shù)，學(xué)會(huì)了你也開家重慶小面芝麻醬一斤芝麻醬，芝麻油200克調(diào)勻，花椒面；大紅袍花椒150克（炒出香味），八角75克（炒出香味），混合一起粉碎成面，混合老抽料；老抽9...
  • 特點(diǎn)：以燙面包入驢肉餡制成餅，烙制而成。皮薄餡大，面皮柔軟，餡心嫩香，味道鮮美。原料：精白面粉500克，驢肉450克，蔥末125克，姜未30克，水發(fā)海米60克，精鹽4克，醬油20克，料酒25克，味...
  • 原料：面粉500克，雞汁100克，豬前夾肉（肥瘦各半）500克，姜50克，蔥50克，胡椒粉25克，味精5克，鹽10克，白糖10克，熟豬油100克，紹酒10克，芝麻油10克（制50個(gè)）。完整制法：1...
  • 一、土家醬香餅配料分三大類：1、餅的配料2、紅油配料3、醬的配料二、餅的制作配料：普通小麥面粉（高筋面粉）、食用鹽、芝麻碎、辣椒碎、蔥碎和面：1、面和水的比例是1：0.635（就是1斤面0.635...
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