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  • 有一種人無論在哪里都是焦點，有一種人無論做什么事總會成功，這種人的身上都有一個共同的特質，那就是積極上進，堅持不懈。懂粵菜，明湘菜，還是出色的雕刻大師，廣東省廚委會理事、中國高級烹調師、食品雕刻師、粵...
  • 眾所周知，2014年，整個餐飲業(yè)形勢出現(xiàn)了新的變化，國家政策遏制畸形高端消費，餐企忙著轉型，而消費者日益關注食品安全與健康。那么，在這么復雜的形勢下，作為餐企的核心生產(chǎn)部門--菜品研發(fā)部，應該緊扣哪些關鍵點...
  • 上海一茶一坐餐飲有限公司總經(jīng)理兼首席執(zhí)行長林盛智，是臺灣中國文化大學食品營養(yǎng)系畢業(yè),曾先后任職麥當勞公司企劃部,百貨零售公司行銷顧問,1998年加入一茶一坐餐飲有限公司,2001年至今擔任上海一茶一坐餐飲有限公司...
  • 廚師長全面負責廚房的組織、指揮和運轉管理工作，通過設計和生產(chǎn)富有特色的菜點產(chǎn)品吸引客源，并進行食品成本控制，為賓館創(chuàng)造最佳的社會效益和經(jīng)濟效益。具體職責：1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成...
  • 1.食品雕刻在菜肴中的運用雕刻作品的使用是多方面的，它不僅是美化宴席，烘托氣氛的造型藝術，而且在與菜肴的配合上更能表現(xiàn)出其獨到之處。它能使一個精美的菜肴錦上添花，成為一個藝術佳品，又能和一些菜肴在寓意上...
  • 食品雕刻所涉及的內容非常廣泛，品種也多種多樣，采用的雕刻形式也有所不同，大致可分為如下四種。一、整雕整雕又叫立體雕刻，就是把雕刻原料刻制成立體的藝術形象，在雕刻技法上難度較大，要求也較高，其具有真實感...
  • 一、食品雕刻常用原料食品雕刻的常用原料有兩大類，一類是質地細密、堅實脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜；另一類是既能食用，又能供觀賞的熟食食品，如蛋類制品。但最為常用的還是前一類�，F(xiàn)將常用的蔬菜...
  • ．熟食崗位的工作人員必須有一定的美術基礎和刀章雕刻的技藝，砌制的拼盤能給賓客以藝術的享受；．了解當日零點與宴會情況，根據(jù)菜單和開餐任務準備好當天所需食品原料；．嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注...
  • 自助餐宴會服務工作標準●準備(1)開餐前半小時將一切準備工作做好；(2)自助餐臺的食品要上齊并加熱，餐廳門打開，領位員站在門口迎接客人，服務員站在桌旁面向門口�！裼涌腿�(1)客人進餐廳時，應主動與客人打招呼、...
  • 西廚大廚崗位職責標準●負責西廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協(xié)助總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。?●布置工作任務，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導和監(jiān)督。及時處理工作中的問題，直接...
  • ●進行調查研究，注意客源分析，掌握消費者的心理，廣泛進行宣傳工作，善于組織客源，留住老客戶，廣交新客戶，不斷擴大經(jīng)營對象。?●了解貨源情況和食品原材料價格，了解和掌握本酒店各種食品，特別是鮑、翅、燕窩...
  • 西餐宴會出菜服務工作標準●依據(jù)菜單上菜道的先后順序服務�！癫Ａ粋�,在客人未入席前先斟冰水�！窬票�(高腳的)二個,深的白葡萄酒杯置于靠近水杯的位置,紅葡萄酒杯置于刀尖上端�！袼胁偷啦穗�食品在廚房按份盛...
  • ●了解當天供應食品(1)每天定時了解當天供應食品情況；(2)準確記錄菜單上食品實際供應的變動情況，詳細記錄特薦食品原料、配料、味道及制作方法；(3)及時將食品信息通知每位送餐服務員�！窠邮芸腿祟A訂(1)電話鈴響三...
  • 第一章總則第一條為規(guī)范食品衛(wèi)生監(jiān)督行為，保障和監(jiān)督衛(wèi)生行政部門有效實施食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，維護公民、法人和其他組織的合法權益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以下簡稱《食品衛(wèi)生法》，制定本程序。第二條衛(wèi)...
  • 總則為加強酒店衛(wèi)生管理，保障消費者身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，結合酒店實際情況制定本辦法。酒店執(zhí)行總經(jīng)理/副總經(jīng)理主管酒店的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。各部門主要負責人負責本部門的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作...

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