郭杰：全能廚藝者的飲食文化傳揚(yáng)之路

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有一種人無論在哪里都是焦點(diǎn)，有一種人無論做什么事總會成功，這種人的身上都有一個共同的特質(zhì)，那就是積極上進(jìn)，堅(jiān)持不懈。懂粵菜，明湘菜，還是出色的雕刻大師，廣東省廚委會理事、中國高級烹調(diào)師、食品雕刻師、粵港澳廚藝大師郭杰，以未到而立之年的年齡，出色的廚藝贏得眾人的尊重。

　　積極上進(jìn)，磨得廚藝生輝

　　很多人都渴望將自己的興趣當(dāng)做終身的事業(yè)，但是同樣有很多人會在將興趣變成事業(yè)之后感到疲累，但對烹飪有著濃烈興趣的郭杰師傅似乎沒有這樣的煩惱。

　　郭杰大廚因?yàn)樽约旱呐d趣進(jìn)入專業(yè)的烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)。他的選擇沒有錯。對烹飪的濃厚興趣，加上科班出身，無論是理論知識還是實(shí)操的技能，與同期工作的人相比，他確實(shí)更勝一籌。作為一名有想法的大廚，郭杰師傅并不滿足于比別人多一點(diǎn)點(diǎn)的進(jìn)步。相反，他開始認(rèn)真學(xué)習(xí)更多的烹飪技巧。

　　他在學(xué)校學(xué)的是湘菜，因?yàn)閷ε腼兊臒釔�，他開始學(xué)習(xí)粵菜并開始專攻雕刻。正所謂書山有路勤為徑，依靠著勤奮好學(xué)，他成為了湘粵菜廚藝專家的同時也成為了一名出色的雕刻師。在全國各地的比賽中獲得了眾多的雕刻金獎，同時受邀到烹飪學(xué)校教導(dǎo)烹飪與雕刻課程。在2008年，他與廣州刀王鄧超師傅一起出了《快速食品雕刻》一書，在行業(yè)內(nèi)引起了廣泛關(guān)注。

　　三項(xiàng)全能，異國拋出橄欖枝

　　懂得湘菜又會粵菜，而且還有廚藝界急需的雕刻技術(shù)，憑借這三項(xiàng)出色的技能，郭杰師傅在2007年先后獲得了南寧詹王杯第二屆全國中餐技能創(chuàng)新大賽優(yōu)秀獎，以及青島國際食品雕刻特金獎。在2008年第二十一屆廣州美食節(jié)上獲得了美食節(jié)熱菜金獎，之后，他又受到廣州五星級酒店麗思卡爾頓的邀請，成為中餐里的砧板、炒鍋、雕花的全能手。在新加坡烹飪大師黃順樂chef　loo的指導(dǎo)下，他對粵菜的烹飪技巧更上一層樓，并在當(dāng)年獲得了酒店五星員工稱號。

郭杰師傅正處于事業(yè)的快速發(fā)展階段，這時一個新的機(jī)會出現(xiàn)在他的面前，新加坡圣淘沙capella酒店cassia中餐向他伸出了橄欖枝。男兒志在四方，面對這樣難得的機(jī)會，郭杰師傅帶著年輕人特有的沖勁，他在這家新加坡的五星級酒店擔(dān)任炒鍋兼雕刻師并延續(xù)了他在國內(nèi)的出色能力，獲酒店的五星員工。之后，他從新加坡到了美國佛羅里達(dá)州邁阿密的FONTAINEBLEAU酒店HAKKASAN中餐擔(dān)任sous chef，并工作至今。郭師傅在異國的中餐文化傳播之路也由此開始。

　　傳揚(yáng)飲食文化，做中華美食傳道者

　　新加坡的華人眾多，國語溝通基本沒有什么困難。但是到了太平洋彼岸的美國，語言的障礙是很多大廚所擔(dān)憂的�！拔业挠⒄Z不是很好，但是通過學(xué)習(xí)以及酒店同事的指點(diǎn)，已經(jīng)可以從剛開始的一知半解到現(xiàn)在基本能聽懂并交談“，對于初到異國他鄉(xiāng)因?yàn)樯�活上以及語言障礙的困難，郭杰師傅只是輕描淡寫地帶過。相反，對于中餐在美國的發(fā)展趨勢反而是他最關(guān)心的。

　　“中國菜在美國很受歡迎。但是中餐廳卻屈指可數(shù)，加上國外的食材和調(diào)料不齊，其口感和賣相更是與國內(nèi)相差甚遠(yuǎn)�！睂τ谧约嚎吹降倪@種狀況，郭師傅更多的時候是在思考，如何才能讓更多的外國人了解并認(rèn)識中國菜，成為真正的世界級菜式。

　　他選擇了改良。針對外國人的口味特色，在菜式中融入了湘菜、粵菜的特色，并且巧妙地利用了當(dāng)?shù)氐氖巢�。“在美國佛羅里達(dá)州最出名的是海鮮。我會將當(dāng)?shù)氐狞S魚、小龍蝦用中式的做法烹飪出來�！边@種既符合外國人口味又不失中國傳統(tǒng)飲食文化的菜式已經(jīng)推出得到了客人的一致認(rèn)可。而郭杰師傅也正通過自己一點(diǎn)一滴的努力向外國人傳揚(yáng)中華的飲食文化。

　　“未來，我希望在美國將中餐發(fā)揚(yáng)光大，讓更多的人認(rèn)識中國菜�！惫�杰大廚談到以后的計(jì)劃充滿的自信與豪情。而中國飲食文化的傳揚(yáng)靠的就是像他這樣熱愛廚藝、熱愛飲食文化的大廚。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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