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西餐宴會(huì)出菜服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)

2018年01月15日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：西餐宴會(huì)出菜服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)●依據(jù)菜單上菜道的先后順序服務(wù)�！癫Ａ粋€(gè),在客人未入席前先斟冰水�！窬票�(高腳的)二個(gè),深的白葡萄酒杯置于靠近水杯的位置,紅葡萄酒杯置于刀尖上端�！袼胁偷啦穗仁称吩趶N房按份盛...

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●依據(jù)菜單上菜道的先后順序服務(wù)。

●玻璃水杯一個(gè),在客人未入席前先斟冰水。

●酒杯(高腳的)二個(gè),深的白葡萄酒杯置于靠近水杯的位置,紅葡萄酒杯置于刀尖上端。

●所有餐道菜肴食品在廚房按份盛好在盤碟中,由服務(wù)人員端進(jìn)餐廳供應(yīng)。

●上菜次序以女性為先。第一個(gè)上菜的是男主人右邊的女主賓,其次是男主人左邊的女賓,接著是給女賓依次上菜;最后給女主人上完菜時(shí),才替女主人右邊的男主賓上菜,輪至最后才為男主人上菜。

●在客人的左側(cè)供應(yīng)開胃食品,配合薄脆烤面包,并自牛油碟夾取牛油。

●湯道之前通常有沙拉,撤湯時(shí)若沙拉未吃完,保留不動(dòng)至吃完后再撤走其盤。

●端取主菜,第二次供應(yīng)面包,并進(jìn)行主菜服務(wù)。

●當(dāng)每一位賓客都吃完后,清理桌面,分別依序撤走主食菜盤。

●甜點(diǎn)服務(wù)之前,所有餐具均須撤除,僅留水杯與酒杯;且須清理面包屑,再擺上甜點(diǎn)盤及叉匙。

●最后一道是咖啡,如與甜點(diǎn)同上,可放在右側(cè),并須注意咖啡服務(wù)要領(lǐng)。

●宴會(huì)服務(wù)須廚房與餐廳的全體工作人員密切配合,事先訓(xùn)練,熟悉整個(gè)流程,并指定各組服務(wù)的餐桌以及區(qū)域整理工作的責(zé)任。餐務(wù)管理負(fù)責(zé)巡桌,檢查并監(jiān)督餐具的供應(yīng),飲料、菜道的端送。服務(wù)要求完整,并隨時(shí)接受賓客的吩咐,鎮(zhèn)定地處理,使服務(wù)井然有序地完成。

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