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食品雕刻的類型與特點(diǎn)

2018年01月16日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：食品雕刻所涉及的內(nèi)容非常廣泛，品種也多種多樣，采用的雕刻形式也有所不同，大致可分為如下四種。一、整雕整雕又叫立體雕刻，就是把雕刻原料刻制成立體的藝術(shù)形象，在雕刻技法上難度較大，要求也較高，其具有真實(shí)感...

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　　食品雕刻所涉及的內(nèi)容非常廣泛，品種也多種多樣，采用的雕刻形式也有所不同，大致可分為如下四種。

　　一、整雕

　　整雕又叫立體雕刻，就是把雕刻原料刻制成立體的藝術(shù)形象，在雕刻技法上難度較大，要求也較高，其具有真實(shí)感和使用性強(qiáng)等特點(diǎn)。

　　二、浮雕

　　浮雕，顧名思義就是在原料的表面上，表現(xiàn)出畫面的雕刻方法。又有陰紋浮雕和陽紋浮雕之分。陰紋浮雕是用“V”形刀，在原料表面插出“V”形的線條圖案，此法在操作時(shí)較為方便;陽紋浮雕是將畫面之外的多余部分刻掉，留有“凸”形，高于表面的圖案。這種方法比較費(fèi)力，但效果很好。另外，陽紋浮雕還可根據(jù)畫面的設(shè)計(jì)要求，逐層推進(jìn)，以達(dá)到更高的藝術(shù)效果，此法適合于刻制亭臺樓閣、人物、風(fēng)景等。具有半立體、半浮雕的特點(diǎn)，其難度和要求較大。

　　三、鏤空

　　鏤空，一般是在浮雕(形成)的基礎(chǔ)上，將畫面之外的多余部分刻透，以便更生動的表現(xiàn)出畫面的圖案。如，“西瓜燈”等。

　　四、�？�

　　模扣，在這里是指用不銹鋼片或銅片彎制成的各種動物、植物等的外部輪廓的食品模型。使用時(shí)，可將雕刻原料切成厚片，用模型刀在原料上用力向下按壓成型，再將原料一片片切開，或配菜，或點(diǎn)綴于盤邊，若是熟制品，如：蛋糕、火腿等等可直接入菜，以供食用。

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