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  • 土豆粉先從土豆粉條說起吧＞傳統(tǒng)土豆粉條的制作工藝】1、產(chǎn)品特點：馬鈴薯粉條，色白，條細，養(yǎng)分多。適于熬菜，烹炒和涼拌菜用。工藝流程：2、選料提粉→配料打芡→加礬和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。...
  • 三鮮餛飩由江蘇常州王紹興師傅創(chuàng)制，為常州地方特色小吃。餡心系選用鮮活河(湖)蝦仁肉、鮮活青魚肉及鮮豬腿肉制成，并以老母雞調(diào)湯，其味鮮美，深受群眾喜愛�！霸獙殸睢钡纳Q飩。產(chǎn)品特點皮子柔軟滑爽，餡心...
  • “生粉”和“淀粉”這2種料經(jīng)常的出現(xiàn)在大家的烹飪選料以及做法步驟內(nèi)，也一直被大家使用和理解，但是不得不說，在大家潛移默化的長期使用過程中，很多人自然而然的就發(fā)現(xiàn)了其中的“貓膩”，那些經(jīng)常用淀粉的朋...
  • 香料水比例：水2斤，八角3克、桂皮3克、香葉1克、小茴香3克、香果1、花椒5克、草果1克、陳皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克、水燒開放涼及可。做成了料水，一斤料水放鹽20克、味精、雞精、白糖各...
  • 原料：生清油3500毫升、大姜片30克、蒜瓣60克、大蔥節(jié)40克、糍粑辣椒1000克、郫縣豆瓣150克、香料粗粒40克、干青花椒100克、豆豉30克、高度白酒50毫升制法：1、把生清油倒鍋里，開大...
  • 眼哥余遠洪/文余遠洪/圖原料：澳洲肥牛250克、藕片100克、水發(fā)木耳30克、水發(fā)山藥粉60克、蔥花10克、雞蛋清（1個的量）、郫縣豆瓣100克、糍粑辣椒50克、干辣椒段10克、花椒15克、蒜片6...
  • 四川盆地雨多、霧多、陰天多，濕氣很重，于是辣椒、花椒、胡椒、生姜這些能夠驅(qū)風(fēng)去寒舒筋活血的食材，便演繹出了川菜最具代表性的味型——麻辣。而紅油作為麻辣味當中辣味的一個重要來源，其地位當屬復(fù)制油之首...
  • 10公斤的老湯用料：花椒：麻味，一小抓；八角：微甜、微辣，選取四五顆；草果：辛辣，去葷腥，兩顆；桂皮：辛、甜潤，食指或中指大小即可；香葉：辛、苦、鹵制20分鐘后去除，不然發(fā)苦；甘草：甜、四五片；干...
  • 配方一：八角、肉桂各100克，小茴香300克，花椒110克，砂仁、干姜各60克，肉豆蔻50克，草豆蔻、陳皮、丁香、高良姜各40克，山柰、木香各30克；配方二：八角160克，花椒200克，白芷100...
  • 冷鍋魚其實是重慶火鍋的一種新食法，由于其端上桌之前已將魚加工好，并放入鍋底中，魚在端上桌時即可食用；魚吃完后，可將鍋底加熱繼續(xù)燙食其他菜品，冷鍋既保持了魚的鮮嫩度，又可燙其他菜，可謂“一鍋兩吃”。...
  • 牛肉上漿是廚師培訓(xùn)的基本環(huán)節(jié)，但不同廚藝水平的廚師對于牛肉上漿的方法和技巧掌握的程度自然不一樣。如何保證牛肉的鮮嫩？漿牛肉的技巧是什么呢？牛肉上漿的方法又有什么特別之處嗎？今天紅廚網(wǎng)為各位師傅介紹...
  • 原料：紫蘇梅300克、紅辣椒100克。調(diào)料：白糖125克、梅子酒75毫升、精鹽5克、純凈水120毫升。制法：1、將紫蘇梅切成小丁，紅辣椒洗凈去蒂，切成碎末。2、把紫蘇梅丁和紅辣椒碎放入料理機內(nèi)，再...
  • 原料：老干媽辣醬50克、美極鮮醬油30毫升、芝麻醬10克、干朝天椒5克、白糖5克、醋5毫升、精鹽3克、味精2克、花椒面2克、香油10毫升。制法：1、把干朝天椒洗凈去蒂，切成短節(jié)后入碗，倒入燒至七成...
  • 原料：鮮紅辣椒250克、青花椒75克、蒜瓣50克、鹽酥花生碎25克、熟芝麻末25克、泡姜末25克、泡芹菜末25克、陳皮15克。調(diào)料：蠔油100克、白醋25毫升、白糖25克、精鹽、味精、色拉油各適量...
  • 原料：豬肉末150克、姜末10克、蒜末10克。香料：香葉2片、桂皮1小塊。調(diào)料：剁細豆瓣醬150克、泡辣椒蓉50克、細辣椒面10克、豆豉、醬油、精鹽、味精、花椒面、色拉油、香油各適量。制法：1、凈...

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