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  • 這是成都大蓉和旗下品牌——卓錦的一道創(chuàng)新菜,一上市就受到顧客歡迎,成為熱賣菜。據(jù)卓錦廚師長孫燕彬介紹,傳統(tǒng)的椒麻味都是以椒麻雞、椒麻肚片為典型菜式,然而卓錦首次采用螺肉片、加輔料黃瓜來做,口感新穎...
  • 主料:水發(fā)遼參200克。鋪料:牛鞭100克、青菜心100克、橙子60克。調(diào)料:鮑汁6克、鮑湯100克、味粉4克、蠔油3克、生姜6克、大料1克、大蔥10克、尖椒15克大、蔥10克。味型:鮑汁咸鮮味制...
  • 主料:牛里脊250克。鋪料:青菜心100克、紅椒25克。調(diào)料:剁椒20克、鹽4克、味精6克、蠔油6克、美極鮮4克、嫩肉粉0.5克、蔥10克、姜8克、水淀粉4克。味型:剁椒味制作方法:①將牛肉去筋膜...
  • 主料:鰻魚500克。鋪料:青蒜苔200克。調(diào)料:鹽4克味精6克姜6克料酒6克荊沙豆瓣醬15克醬油6克紅油15克香醋4克蔥花6克清湯200克水淀粉4克。味型:家常味制作方法:①將青蒜苔飛水至熟撈出過...
  • 主料:牛里脊200克。鋪料:香菜根15克、杭椒35克、水發(fā)木耳10克。調(diào)料:鹽2克、美極鮮4克、嫩肉粉0.5、味精6克、料酒4克、姜4克、辣妹子6克、紅油15克、蔥段4克。味型:香辣味制作方法:①...
  • 最近,這種經(jīng)典的味型,在大蓉和又演進(jìn)出了一款“酥皮牛排”,雖然看著不起眼,卻是實(shí)實(shí)在在的旺銷產(chǎn)品,小微前往大蓉和“拉德方斯店”采風(fēng),的后廚待了不到20分鐘,眼見著這牛排就從傳菜間端出了三四十份。據(jù)...
  • 青椒系列的代表菜“石鍋三角峰”自推出以來一直是大蓉和的“臺柱”,魚肉嫩、湯汁燙,上菜后滿室飄香,而這道“青一色”則改用魚頭代替三角峰,碼味時(shí)另外加了一勺燒椒,成菜更細(xì)嫩,且多了一點(diǎn)淡淡的糊味,非常...
  • 香茅炒牛肉原料:牛里脊片200克。調(diào)料:腌料(蒜蓉、紅蔥頭碎各5克,香茅碎20克,白糖2克,黑胡椒、泰國魚露各5克),色拉油20克。做法:1、將牛肉片用腌料腌制一個(gè)晚上。2、炒鍋燒熱入色拉油,倒入...
  • 糖茄沙拉蝦球主料:大蝦12只約600克。配料:卡夫奇妙醬100克,西紅柿沙司40克,煉乳30克,雞蛋黃四個(gè),生粉100克。調(diào)料:鹽。制作:1、先把大蝦去頭去殼后,用刀開背剔去蝦腸,然后用鹽50克將...
  • 宮保魚卷原料:活殺鮮鱸魚1條(約650克),蝦蓉50克,韭王10克,花生粗碎25克。調(diào)料:A料(干辣椒3克,花椒6顆,蔥、姜、蒜各5克)蛋清1個(gè),生粉20克,色拉油1000克(約耗50克),干辣椒...
  • 招牌鮰魚湯原料:鮰魚一條(約600克),山藥泥10克,山藥片、青椒塊各20克,姜片少許。調(diào)料:鹽8克,味精5克,雞粉5克,白胡椒粉3克,鮮湯1000克,黃貢椒醬、廣東米酒、豬油、菜籽油各10克,紅...
  • 炭埋紙包鴿原料:鴿子4只(毛重300克/只),條紋紙2張。調(diào)料:美極鮮醬油、雞肉香精、法式蔥油、胡椒粉各1克,家樂牌鮮露4克,麥芽酚、肉寶王各0.6克,鹽、糖各6克,味精8克。制作:1、鴿子宰殺,...
  • 鐵板臘肉燜鱔魚原料:四川臘肉75克,野黃鱔300克,洋蔥100克,京蔥段100克,大蒜子50克,杭椒、紅椒圈25克。調(diào)料:李錦記海鮮醬7克,海天老抽、東古一品鮮各3克,白糖2克,雞精3克,蠔油2克...
  • 媽媽嫩兔仔原料:兔仔肉500克。調(diào)料:A料(辣椒醬80克,岐山辣面50克)自烤香料(花椒、麻椒、小茴香各15克打成粉)美極鮮辣汁10克,辣椒油50克,高湯600克,花椒油30克,蔥、姜各10克,花...
  • 肥牛煮燕餃原料:冰鮮肥牛500克,燕餃(用雞蓉制餡、澄粉作皮包制的一種袖珍小餃子,超市有售)、魔芋絲、鮮金針菇和千張絲各100克,青、紅小米椒圈各10克。調(diào)料:小料(鮮花椒、蒜片、香蔥盯姜片各5克...

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