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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 招牌菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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辣椒仔煎烹蝦制作:宋金寶粵菜常用調(diào)料“辣椒仔”辣度高、色紅亮、清爽不膩,用來(lái)代替北方的普通辣椒醬和明蝦搭配,采用“炸烹”的手法,成菜色澤紅亮、香酥甜辣。去頭明蝦200克,洋蔥100克,青、紅椒條各...
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招牌賣點(diǎn)而這道蒜香帝皇蟹便是從那里借鑒而來(lái):韭菜打底,鋪上碼入味的粉絲,再蓋上淋入金蒜碎的帝皇蟹,采取堂烹的上菜方式,賣相大氣,現(xiàn)場(chǎng)氣氛活躍,揭蓋的瞬間蒜香襲人。這道菜賣相大氣,但價(jià)格卻很親民:酒...
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青椒系列的代表菜“石鍋三角峰”自推出以來(lái)一直是大蓉和的“臺(tái)柱”,魚(yú)肉嫩、湯汁燙,上菜后滿室飄香,而這道“青一色”則改用魚(yú)頭代替三角峰,碼味時(shí)另外加了一勺燒椒,成菜更細(xì)嫩,且多了一點(diǎn)淡淡的糊味,非常...
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號(hào)稱“不怕辣”的湖南人,對(duì)剁椒魚(yú)頭有種深深的情結(jié),這種天然深厚的群眾基礎(chǔ),湘菜館肯定都不會(huì)輕易放過(guò),上海巡湘記餐廳的魚(yú)頭更是重磅打造、全明檔操作。此菜售價(jià)89元/只,單店每天售出130個(gè),能創(chuàng)造一...
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制作:成都坐井餐廳白通“手撕鴨”是四川達(dá)州大竹縣的特產(chǎn)之一,幾乎街面上可見(jiàn)的每家鹵味店都在售賣,其中一家特別出名的已經(jīng)開(kāi)了30余年,老板年過(guò)60歲,如今依舊堅(jiān)持每日親自動(dòng)手制作。與其他店的濃郁醬香...
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菜品特色松鼠鱖魚(yú)是江蘇蘇州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜,在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴,在海內(nèi)外久享盛譽(yù)。這道菜有色有香,有味有形,更讓人感興趣的還有聲。當(dāng)炸好的猶如“松鼠”的鱖魚(yú)上桌時(shí),隨即澆上熱...
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雞肉是大家生活中最常見(jiàn)的食材之一,它的營(yíng)養(yǎng)很豐富,滋補(bǔ)效果好。雞肉適用于多種烹飪方式,而且脂肪含量很低,多吃還不怕發(fā)胖,深受大家喜歡。在做多雞肉做的美食里,廣東的白切雞就是非常有特色的一種,白切雞...
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眼哥余遠(yuǎn)洪/文余遠(yuǎn)洪/圖原料:澳洲肥牛250克、藕片100克、水發(fā)木耳30克、水發(fā)山藥粉60克、蔥花10克、雞蛋清(1個(gè)的量)、郫縣豆瓣100克、糍粑辣椒50克、干辣椒段10克、花椒15克、蒜片6...
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煙香味型主要用于熏制以肉類為原料的菜肴,以稻草、柏枝、茶味、樟葉、花生殼、糠殼、鋸木屑為熏制材料,利用其不全燃燒時(shí)產(chǎn)生的濃煙,使腌漬上味的原料再吸收或粘附一種特殊香味,形成咸鮮醇濃,香味獨(dú)特的風(fēng)味...
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用干透的橘子皮賦予這一味型一種特殊的橘香味,但其風(fēng)味依然以花椒和辣椒所有的麻辣味道,且回口微甜;陳皮不可使用過(guò)量,否則會(huì)帶苦味。通常用于涼菜中的肉類和家禽。代表菜品:陳皮牛肉、陳皮兔丁等。陳皮牛肉...
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制作:李志強(qiáng)郫縣豆瓣+甜面醬+火鍋底料混合是個(gè)什么味兒啊?這道日售60份的土燒鵝給出了答案,其獨(dú)特的口味已經(jīng)成功征服了很多食客的味蕾。提前預(yù)制:1.仔鵝3只(每只重約2000克)宰殺治凈,剁成5厘...
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雞肉內(nèi)軟外脆,色澤金黃,蒜香蜜甜,賣相美觀,適合中外賓客享用。原料:三黃雞1只約1800克,炸蒜蓉100克,色拉油1000克。調(diào)料:鹽80克,味精80克,沙姜粉50克,檸蜜汁50克,雞皮水400克...
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食材:主料:鴨血250g、毛肚、黃豆芽100g、方火腿150g、金針菇適量輔料:姜片、花椒、大蒜、干辣椒、蔥、生抽、白糖、料酒、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、香菜、火鍋底料做法:1、準(zhǔn)備好所有的食材,火腿...
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原料:鮮仔兔350克,嫩肉粉10克,姜蒜米各10克,泡椒20克,雞蛋1個(gè),干花椒30克,干辣椒段50克,蔥花20克。調(diào)料:豆瓣30克,胡椒粉5克,雞精、味精各15克,料酒20克,醬油5克,香油10...
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制作:陳寶全蟹鉗跟蘆筍是傳統(tǒng)拍檔,陳寶全保留了這種很有親和力的搭配,并在口味上加以提升,蘆筍用XO醬炒好后墊底,蟹鉗則加香草碎略煸,入口清爽,毫無(wú)腥氣,又帶點(diǎn)西式風(fēng)情。制作流程:1.海蟹鉗肉加入鹽...
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