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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 招牌菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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這道“烤魚”選用大黃花,進價20元/斤,成本不高、檔次不低,而且肉質(zhì)特別鮮嫩,毫無腥味;制作時,一改傳統(tǒng)烤魚的香辣味,變成鮮酸微辣的金湯,賣相美觀,吃起來酸鮮開胃。制作流程:1.大黃花魚一條(重約...
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制作:黃天勇此菜做法簡單,秘訣是出鍋時要加勺黃糖水,這種糖沒有經(jīng)過提煉,最大程度保持了甘蔗糖的原始香味,為菜品增添特殊氣息。此菜每份58元,日銷量能達到40份。制作流程:1、兔肉改刀成比玉米粒稍大...
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此菜將豆腐與排骨、花蛤同燉,成菜鮮美無比,看上去又十分實惠,幾乎每桌客人都會上一煲。提前預(yù)制:1.排骨5千克改刀成3厘米長的段,飛水后撈出瀝凈;豆腐5千克改刀成長7厘米、寬4厘米、厚1.5厘米的大...
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制作:付翠英這款辣子雞在制作時使用了產(chǎn)自沂蒙山的煎餅醬、湘式調(diào)料辣妹子醬,味道濃香微辣;此外還加入了制作萊蕪香腸的主要香料蒔蘿籽,成菜帶上一股獨特的清香。做法上,雞肉先批量炒制,再按份入鍋加自制的...
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制作:孫波蘿卜丸子配上新鮮筆管魚同燉,湯汁濃鮮開胃,色彩搭配艷麗。預(yù)制蘿卜丸:濰坊青蘿卜絲400克加少許鹽殺出多余水分,擠干后加入五香粉3克、味精2克、鹽2克、雞蛋1個、面粉70克拌勻,團成丸子,...
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百樂熏雞,又稱:“百樂燒雞”、“田家熏雞”,是遼寧省丹東市的傳統(tǒng)名食,已有100多年的歷史。因做工精細,味道極佳,此雞在東北一帶頗有名氣,曾榮獲遼寧省肉蛋禽制品質(zhì)量第一名。<主料>選擇...
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旺銷地:保定花園美食鄉(xiāng)餐廳制作:安小東鯽魚湯增鮮,五花肉增香,湯汁粘稠;蘸食手撕的大餅,更容易吸附湯汁;石鍋盛裝,保溫時間更長,嘎魚香而不腥。嘎魚10條(重約700克)。調(diào)料:花生油10克,五花肉...
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這道菜融合了中西餐的優(yōu)點,用黃油烹制白胡椒,碰撞出了非常棒的黃油白胡椒味型,把白胡椒的香味熬了出來,搭配牛柳,非常受年輕人喜愛。材料:牛柳400克。黃油12克,白胡椒粒2克,蒜頭150克,料酒、雞...
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亮點皮緊肉韌的老水鴨先入湘式鹵水鹵熟,再入油鍋炸酥,最后下干辣椒碎和花椒油炒香。輕輕一咬,骨肉分離,齒頰留香,是一道老少咸宜的旺菜!1、老水鴨宰殺治凈,冷水下鍋飛去血水,放入湘式鹵水中,大火燒開轉(zhuǎn)...
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制作:杜偉墨魚片敲打后能讓纖維組織變松,內(nèi)部的汁水流出來可達到去腥的效果。未敲打的墨魚口感彈牙,適合做爆炒菜,湯菜要求原料爽滑細嫩無腥味,用敲過的墨魚效果更佳。1、墨魚板150克洗凈改片,兩面拍上...
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吊鍋沒有靚麗的造型,也不追求選料的精細,只會給人實實在在的溫暖和美味。成都“蓉城熙客吊鍋菜”餐廳的吊鍋菜品種有很多,吊鍋魚、吊鍋雞、吊鍋飯等等都各具特色,款款美味。而這些鄉(xiāng)土氣十足的吊鍋菜,也讓餐...
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生煨魷魚是陜西三原縣的傳統(tǒng)名菜,至今已經(jīng)有五六百年的歷史,雖然制作方法是煨,但選用的卻是生發(fā)魷魚。此菜既考驗刀工又注重火候:改刀時要將魷魚切成火柴棍般粗細的絲,且越長越好;為了使魷魚在入味充足的同...
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主料:大花鰱魚頭、牛蛙輔料:姜蔥、高筋面粉、雞蛋、干青花椒、姜米、蒜米、小米辣節(jié)、二荊條辣椒節(jié)、花椒調(diào)料:鹽、料酒、胡椒粉、鮮湯、味精、雞汁、醬油、美極鮮味汁、鮮辣汁做法:1、把大花鰱魚頭(約90...
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制作:魏斌水晶蓮菜餅原本指的是一款點心,它以蓮藕與面粉制成面團,包入核桃仁、豬油等制成的水晶餡入鍋煎制而成,是陜西家喻戶曉的特色小吃。此菜也名為“水晶蓮菜餅”,但它借鑒了藕盒的制作方法,在夾刀片內(nèi)...
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蘋果醋香汁分享:郭剛口味:酸甜用料:濃縮橙汁、白糖各750克,白醋、蘋果醋各200克,番茄醬150克,熟白芝麻50克,檸檬片300克。制作:將所有用料混合均勻即可。菜例:醋香脆皮鱸魚制作:1.鱸魚...