當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 招牌菜 排序方式:按關(guān)注熱度
-
魯菜中最暢銷的大菜之一,也是最好掌握的菜之一。此菜的特點(diǎn)是——甜香鮮美,殼酥肉嫩,色澤紅亮。主料:大蝦10只配料:味精2克,鹽5克,白糖50克、香油、醬油10克,料酒20克,蔥段、姜片各5克,高湯...
-
特點(diǎn):面條爽滑,肉質(zhì)鮮嫩?^的“蝦爆鱔面”選用的河蝦產(chǎn)自錢塘江,在當(dāng)?shù)刈顬槊F;鱔魚規(guī)定要有大拇指般粗細(xì),每斤5條左右,這樣大小的鱔魚,正處于“壯年”,肉厚質(zhì)嫩;在烹調(diào)蝦爆鱔面時(shí),講究“三油”...
-
這是一道爽口的小菜。我們將炸酥的蝦皮、炒香的雞蛋醬、爽口的蔬菜和煎餅一起擺上餐桌,客人可以根據(jù)自己的喜好自行卷食,成品入口酥脆,清新不油膩。1.蝦皮50克放入燒至六成熱的色拉油中,小火炸至色澤金黃...
-
這道菜的發(fā)源地是湖南的東安縣,因選用當(dāng)?shù)爻錾淖心鸽u炒成而得名,其出品標(biāo)準(zhǔn)可以用六個(gè)字概括——酸、辣、鮮、麻、脆、嫩。這道菜其實(shí)很簡(jiǎn)單,技法類似川菜“回鍋肉”,都是先煮后炒,只不過(guò)此處煮的不是豬肉...
-
制作:王宏偉這道菜由號(hào)稱保定一絕的鍋包肘子演變而來(lái),將豬肘換成了驢腱子肉,上桌時(shí)以豆皮替代小餅,豆香濃郁,且不至于太快吃飽。1、取鹵好的驢腱子肉4000克,剁成小塊放入盆中,加入雞蛋1000克、雞...
-
制作流程:1.取一條甜曬鲅魚(約600克)去除頭尾,魚身改成4厘米的方塊,納入盆中,調(diào)入豬大油20克、蠔油8克、料酒5克、蔥花5克、姜片5克、雞飯老抽2克、胡椒粉1克拌勻腌制。注:甜曬魚是山東沿海...
-
排骨豆角燜卷子制作/尤電彬卷子在河北保定用途廣泛,是炒豆角、燒鯽魚的好伴侶。此菜就是根據(jù)鯽魚燒卷子改良而來(lái),將鯽魚換成排骨豆角,與卷子一同燜制,成菜時(shí)量大實(shí)惠,更具可食性。卷子的制作:1.中筋面粉...
-
使用酸壇腌制而成的壇子酸炒成醬料,蓋到石鍋豆腐上,酸辣開胃,非常熱賣。材料:主料:南豆腐500克。輔料:壇子酸醬50克,金蒜10克,蔥花適量。調(diào)料:生抽5克。制作:1、南豆腐500克改成方塊。2、...
-
制作:泓0871臻選云南菜劉新此菜由粵式“小炒牛柳”改良而來(lái),輔料選用云南特色調(diào)料苦果、檸檬皮、大芫荽,切碎后裹在原料上,為成菜增加了一抹清新,而其所含的淡淡苦澀味更是迷倒了不少女性客人。制作流程...
-
制作:夏家勝四川豆瓣魚、杭州西湖醋魚都是用“過(guò)水”的方法將魚肉制熟,優(yōu)點(diǎn)是肉質(zhì)鮮嫩、腥味盡除。上述兩款名菜“過(guò)水”之后澆的是稠汁,而這條鱖魚“過(guò)水”后則是灌以清爽的醋汁點(diǎn)火上桌,使其持續(xù)散發(fā)醋香和...
-
制作:代懷生這道菜之所以熱銷,主要是因?yàn)檫@四個(gè)亮點(diǎn):首先,選用鲅魚肉制作丸子,口味鮮嫩,比豬肉丸更上檔次。其次,魚丸擠得似玻璃珠一般大,個(gè)頭小巧,入湯后漂浮在上層。再次,魚丸入熱水低溫浸熟,口感細(xì)...
-
制作:劉昌倫此菜巧選口蘑搭配自制臊子,炒熟后焗熱,成菜脆滑適口,既有菌香,又有肉香?谀500克,肉末80克,冬筍粒50克,紅、青小米椒末共50克,仔姜粒30克,芽菜30克,蒜粒15克。生抽5克,...
-
制作:1979魚碼頭餐廳此菜中的臘八豆和瀏陽(yáng)豆豉,為成菜加入一抹酵香和豉香,解膩爽口;用魚湯來(lái)壓豬腳,濃郁中溜進(jìn)一絲鮮美。吸足湯汁的酸菜格外下飯,令人食指大動(dòng)。1、豬腳洗凈,用噴槍噴5分鐘至表皮發(fā)...
-
制作:牛建輝蘿卜糕是廣東地區(qū)的一款傳統(tǒng)小吃,常見吃法是切塊香煎上桌,此菜則將其煎至兩面金黃后與雪花牛肉粒、XO醬搭配,鍋氣濃郁,香味撲鼻。預(yù)制蘿卜糕:1.瑤柱30克、小蝦米50克入開水泡透,原汁留...
-
一、醬鴨1、鴨子的選種基本相同,洗凈后斬去鴨掌、鴨翅,并反別于背部,用小鐵鉤勾住鴨鼻孔,掛在通風(fēng)處晾干。2、將精鹽200克,味精100克,白糖150克,五香粉、胡椒粉、陳皮粉各10克,小茴香3克,...
今日實(shí)時(shí)菜譜查閱排行
熱門收藏資料