當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 招牌菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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酸菜魚不是一款新菜,卻是一款非常有人緣的熱賣菜。但是在深圳某餐廳,魚的初加工方法、上漿方法以及酸菜和酸蘿卜的處理方法都有獨(dú)特竅門。雖然此店只能擺下50桌,但是從開業(yè)到現(xiàn)在,這道菜最少一天也能賣出7...
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特點:“灶臺魚”顧名思義是賦有農(nóng)家風(fēng)情的灶臺鐵鍋加以柴火慢燉,以獨(dú)特的秘決精制而成,是一道經(jīng)久不衰、營養(yǎng)豐富的美味佳肴。灶臺魚采用“三江、兩湖”的江湖野生魚種燴制而成。近期沈陽推出的一款灶臺魚很受...
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這種令人有些古怪口感的風(fēng)味,出奇地取自四川生花椒。將其與小蔥葉一起剁碎,加鹽、少許醬油、芝麻油和冷雞湯調(diào)和成糊狀滋汁使用,通常用來涼拌肉類與家禽。代表菜品:椒麻雞、椒麻鴨掌、椒麻心舌等。椒麻雞絲椒...
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醬椒魚頭于2001年在長沙“橫空出世”,并迅速流行開來,風(fēng)頭已經(jīng)蓋過剁椒魚頭。兩者的唯一區(qū)別就是醬,剁椒使用紅色雞腸椒發(fā)酵而成,而醬椒是用湖南本地青辣椒發(fā)酵而成。蒸魚的時候再將發(fā)酵好的醬椒與野山椒...
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“野生魚頭王”是最熱銷的一道菜品,走進(jìn)酒店,你可以發(fā)現(xiàn)這道菜幾乎每桌必點,而且每份菜都吃到精光。酒店的這道魚頭菜不僅口味好,上菜方式也很特別。針對消費(fèi)者需求的不同,設(shè)計了更細(xì)致的魚頭上菜方式。比如...
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同樣是博山的傳統(tǒng)名菜,口味好不好,關(guān)鍵看清湯。在實際經(jīng)營中,姜相如用老雞、扇子骨等現(xiàn)場吊一鍋湯,客人點菜后取魚肚、海參、胡椒粉等主輔料放入盆中,沖入一勺熱湯即可上桌。菜品原料搭配合理、湯口鮮美微辣...
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原料:帶皮的牛腱子肉500克,白蘿卜片150克,紅尖椒片10克。調(diào)料:香料(八角、草果、桂皮各3克,干辣椒5克),精鹽、味精、蠔油各5克,醬油、老抽各10克,辣妹子醬15克,孜然粉3克。制作方法:...
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熬制麻辣底湯:1、成都二荊條紅辣椒1000克、印度一號辣椒600克、云南干紅小米辣500克沖去表面浮土,下入沸水中煮15分鐘,待辣椒變軟,撈出瀝干,打碎成糕粑辣椒備用;青花椒150克放入盆中,加熱...
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賣點:此菜與以往的紅燒肉有很大的區(qū)別,先用大料油炸制,后用細(xì)鹽腌制而成,入口干香、肥而不膩,是本店一大特色。制作方法:原料:五花肉500克。調(diào)料:色拉油2500克(實耗1千克),細(xì)鹽2500克,大...
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制作流程:1、取兩年半的公雞一只宰殺治凈,斬成大塊,冷水下鍋,燒開并汆凈血污,撈出后洗凈表面污物;將嫩姜去皮后切成薄片待用。2、高壓鍋內(nèi)加開水,下入嫩姜片,調(diào)入鹽、老抽,倒入汆好的雞塊,上汽后壓半...
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這道美食年銷售過百萬,上菜時抬著轎子敲著鑼,究竟是什么菜品?這道“神仙雞燜豬手”是鎮(zhèn)店招牌菜,先將三黃雞、豬手分別炸至定形,再放入沙煲內(nèi)小火燜制,整只雞看起來完整,用筷子輕輕一撥就完全松散開,豬手...
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制作:劉晉伍火鍋鴨即錢糧湖精味鴨,是岳陽地區(qū)的一道名菜,原做法是將當(dāng)?shù)氐睦纤喦袎K后與內(nèi)臟一同加醬料、香料粉、高湯等燉制,以鐵鍋盛裝,先吃鴨件再添湯涮菜。劉師傅作了兩點改良:一是內(nèi)臟不入菜,倘若客...
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主料:乳鴿一只(4.5--5兩)。腌料:乳鴿鹽45克,廣東米酒2克。料頭:蒜子4粒,砂姜2粒,紅蔥頭1粒,生姜兩片,全部切成蓉。上皮料:乳鴿脆皮水。走菜過程:1、將乳鴿清洗干凈,待用;2、將料頭與...
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制作:孟憲富這道菜是“粉蒸肉”的迷你升級版:肉片自然紅亮,秘訣在于自調(diào)的一款腌料;以藜麥代替米粉,成菜不糊,顆粒分明,更有嚼頭。制作流程:1.帶皮三線五花肉5000克沖去血水,改刀成厚0.4厘米的...
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制作:成都嗨鮮來辣張文衛(wèi)此菜靈感來源于風(fēng)靡一時的“辣八鮮”,在烹制流程和調(diào)料上分別進(jìn)行了改良:首先,改燒為炒,以大量紅油、醬汁為原料補(bǔ)味,期間不斷顛炒,使成菜鍋氣濃郁;其次,六種醬料加蜂蜜、芝麻鹽...