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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 招牌菜   排序方式：按關注熱度
  • 鹵蟹的制作方法有很多，但是不用香辛料的做法是很少見的，比如這道——蔬菜汁鹵蟹。許多鹵制方法都是用大量的香辛調料，此菜用芹菜、圓蔥、青辣椒榨成的汁來代替，可以有一樣的效果，而且更加的健康，味道不輸香...
  • 原料：鮮梅花鹿肉400克，野蘇籽1000克（實耗100克），龍口粉絲90克。調料：色拉油1500克（實耗30克），味椒鹽、蔥段、姜片各15克，味精、五香粉各5克，奧克雞粉8克，鹽、干面粉各10克，...
  • 制作：曹合這款“蒜爆昂公”流行于徐州一帶，極受當?shù)厥晨蜌g迎。制作此菜時，最好選擇重量在3兩至3兩半之間的昂刺魚，每六條出一份，這樣賣相規(guī)整，出品更顯大氣。昂刺魚6條。生蒜蓉100克，干辣椒段10克...
  • 此菜有三大設計點，首先是用錫紙包裹菜品，這樣不但保溫效果更好，服務員在上桌時用竹簽劃開錫紙，菜品香氣頓時撲鼻，也會增加嗅覺和視覺沖擊力；其次將簡單的燒汁換為自制秘制燒汁，口味復合性更強；最后此菜十...
  • 1.將豬排在開水鍋里汆去血水后，撈入川式鹵水鍋里鹵煮熟，關火后浸泡45分鐘至入味。撈出來斬成8厘米長的段，裝盤待用。2.凈鍋入色拉油，燒至五成熱時下土豆條，炸至酥脆便撈出來放盤里墊底。把鹵排段也下...
  • 主料：雞片250克輔料：小米辣青椒300克、大蒜50克、泡姜50克、水豆豉50克調料：鹽3克、海鮮醬5克、白糖5克、香醋5克、胡椒3克、雞粉5克、花椒油25克、老油50克、香辣醬5克味型：怪味制法...
  • 主料：南灣有機大魚頭1個約3.5斤重配料：紅美人椒100克白芝麻15克調料：九九紅火鍋底料50克雞粉8克白糖5克花椒油4克生粉50克色拉油1500克（約耗150克）花雕酒10克干紅辣椒10克高湯4...
  • 招牌賣點螺肉搭配泡藕，可謂“雙脆合璧”，自制鮮椒油的加入也為其增色不少，成菜顏色鮮亮，螺肉脆嫩筋道，泡藕酸爽開胃，是一道操作簡單、香味十足的家�？谖恫�。原料：鮮螺肉300克，嫩藕200克。調料：姜...
  • 相傳，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，試灑趁年華”的啟發(fā)，選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。成菜蝦仁白玉鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅致，滋味獨特。原料：蝦...
  • 筆管魚的常見吃法是炒、燒、原汁、燉豆腐等，這里卻在原汁蒸的基礎上，淋上了一款秘制海鮮汁，鮮辣開胃，很適合現(xiàn)代人的口味。制作流程：紅色帶籽大筆管魚500克抽掉軟骨和墨囊，洗凈后旺火蒸10分鐘，取出后...
  • 拱嘴不易吸味，因此不能用蒸制的方法，而是要將其放入白鹵水中鹵熟。因拱嘴膠質厚重，需要先用蔬菜腌制去腥，而此菜特別用鮮椒蔬菜水調拌上桌，其中只加入少許美極鮮味汁，入口絕對清爽，很受女性食客的喜愛。主...
  • 原料：鐵蟹兩只（約350克），蒸熟的小土豆250克，碎米芽菜100克，野山椒、豬肉末各50克。調料：醋、生粉各10克，色拉油1千克，紅湯（鍋下菜子油200克，五成熱時下八角、桂皮、白芷、茴香、香葉...
  • 原料：十頭新鮑12只、紅燈籠椒、黃燈籠椒、小的圓蔥各1個、姜片5片、蒜子5粒、料酒、蔥段各10克，花生油30克，鹽、味精、芝麻油各3克，蠔油4克，金蘭醬油膏、老抽各5克做法：1、鮑魚宰殺制凈，去掉...
  • 蘸水兔是一道風靡全國的菜肴，但很多人煮出來的兔肉和調出來的蘸水仍效果不佳，很多蘸水兔會出現(xiàn)這幾個問題：顏色發(fā)黑、肉質發(fā)柴，蘸水味道不協(xié)調……其實，不是他們不會做，而是沒掌握細節(jié)。漂凈血水的帶皮兔放...

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