當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 招牌菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 隨著顧客對(duì)菜品的要求越來越高，除了口味好還要上菜速度快，將菜品標(biāo)準(zhǔn)化是行業(yè)發(fā)展趨勢。在菜品標(biāo)準(zhǔn)化過程中“傻瓜醬汁”的作用顯得尤為重要，好的醬汁可以實(shí)現(xiàn)口味統(tǒng)一，操作便捷，降低成本。黃鴨叫的中文學(xué)名...
  • （10位量）原料：牛腕骨10千克。調(diào)料：A料（八角、干辣椒各15克，桂皮、草果各10克，花椒8克，白豆蔻、香葉各5克）B料（圓蔥、紅蘿卜、芹菜、尖椒各1千克，生姜300克，大蔥250克）C料（生抽...
  • 主料：雄魚頭（1000克）。配料：興薇皇貢椒150克、蒜蓉20克、蔥花20克、蒸魚鼓油20克、鹽30克、料酒適量、味精10克制作：1、將新鮮雄魚頭洗凈，先放入蒸魚鼓油、鹽、料酒適量、味精充分調(diào)勻。...
  • 荔枝味型之名出自其味似荔枝，酸甜適口的特點(diǎn)，是以川鹽、醋、白糖、醬油、味精、料酒調(diào)制，并取姜、蔥、蒜的辛香氣味烹制而成，多用于熱菜。調(diào)制此味時(shí)，須有足夠的咸味，在此基礎(chǔ)上方能顯示酸味和甜味，糖略少...
  • 制作：金忠青蔥、嫩姜蓋住潔白的魚肉一同蒸熟，蔥香清淡、姜辣輕柔。制作：1.筍殼魚1條治凈、去脊骨，魚肉一面撒鹽抹勻，腌制3分鐘。2.仔姜500克去皮，用刀背剁成蓉，盛入碼斗中，加鹽、雞粉拌勻，澆入...
  • 肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。原材料主料：豬肝兩副，香菜、香蔥各50克，姜、桂皮、白豆蔻、八角、香葉、干辣椒段各20克，草果...
  • 原料：自制豬油渣、自制雞油、雞湯、香芋、水磨年糕、腐衣餃子、鴨血、冬筍、時(shí)件、韭黃、嫩芽菜、蔥花、家樂雞汁制作工藝：1、取料，按要求把各種原料切成�。ㄆ残缘那谐杀《∑�，嫩芽菜切成絲備用。2、制...
  • 原料：8頭大連鮮鮑魚20只、燕麥100克、菜心3棵、A料（蠔油1瓶，鮑汁1瓶，白糖3克，鹽、味精各2克，香肉湯2500克）B料（鹽2克，味精1克）香肉湯250克，甘筍汁50克，色拉油30克，鹽適量...
  • 材料：主料：羅非魚1條。調(diào)料：烤魚香料10克，香茅草根5克，辣椒面、紅油各適量。制法：將羅非魚治凈，入烤箱以上火300℃、下火280℃烤制17分鐘～20分鐘，取出，加烤魚香料、香茅草根，刷紅油，撒辣椒面，繼續(xù)烤2分鐘...
  • 青椒煎至焦黃后，搭配蠔油等調(diào)料炒成醬料，用來給灼熟的魚片調(diào)味。燒椒特有的香味非常濃郁，給食客帶來了一種新的味覺感受。預(yù)處理凈鱸魚1條（凈重600克）去頭和尾巴，撕去魚皮，片成厚0.3厘米的魚片，沖...
  • 卷子在河北保定用途廣泛，是炒豆角、燒鯽魚的好伴侶。此菜就是根據(jù)鯽魚燒卷子改良而來，將鯽魚換成排骨豆角，與卷子一同燜制，成菜時(shí)量大實(shí)惠，更具可食性。制作/尤電彬卷子的制作：1.中筋面粉500克加清水...
  • 原料：主料：蝦神清水龍蝦輔料：姜、蒜、蔥、香料、白酒等。制作：1、小龍蝦解凍，姜、蒜切片備用，蔥切段，香料適量。2、鍋熱注油，倒入部分蔥、姜、蒜爆香，再倒入香料一起翻炒，再放入小龍蝦大火爆炒。3、...
  • 材料：原料：文昌雞1只1000克。調(diào)料：老雞10千克，豬脊骨5千克，筒子骨5千克，豬瘦肉5千克，鳳爪5千克，姜250克，蔥250克，香菜250克，雞油4千克，大料（八角、陳皮、香葉、當(dāng)歸、桂皮）各100克，清水30千克，將以上...
  • 早年的孔府廚師將尼山湖（即孔子所出生的尼山旁邊的一片湖泊）所產(chǎn)的野生蝦剝成鳳尾狀，串到牙簽上，掛糊油炸，肉白尾紅，擺起來好似一朵菊花，優(yōu)美典雅。1、尼山湖蝦或微山湖蝦300克去頭，剝掉蝦身處的外殼...
  • 68元，它是我們綠茶較貴的菜品，不過當(dāng)你看到它時(shí)，你會(huì)感覺它絕對(duì)超值，因?yàn)槌索Z魚外，菜肴中還加入了湖蟹、河蝦、蛤蜊、筍干、金華火腿片和金針菇，投料非常實(shí)在。原料：鱖魚1條（重約500克），小湖蟹...

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