當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 招牌菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 這是根據(jù)“蕎面拐肉”改良而來的一道美味熱拌菜。同樣是面與肉的搭配，此菜中的原料換為寬面與牛柳，其入味秘訣在于自制的酸辣汁與蔬香火腿汁，前者補(bǔ)味，后者增香，再加上頂部被熱油激香的蒜末、辣椒和韭菜，滋...
  • 黃豆豆腐是經(jīng)過磨漿后加入鹵水或者石膏點(diǎn)制而成，而這種核桃豆腐選用的是新鮮核桃為主料，加入了非常生態(tài)的勺樹葉和草爐灰（也是一種中藥材）一起攪打成核桃漿，然后蒸制、凝固而成，可以說它是真正原生態(tài)，沒有...
  • 宮保魚卷原料：活殺鮮鱸魚1條（約650克），蝦蓉50克，韭王10克，花生粗碎25克。調(diào)料：A料（干辣椒3克，花椒6顆，蔥、姜、蒜各5克）蛋清1個(gè)，生粉20克，色拉油1000克（約耗50克），干辣椒...
  • “小籠雞爪”是我們?cè)瓌?chuàng)的一道色香味俱全的招牌菜，售價(jià)是28元/份，單店限量日銷四五十份，做好的成品看上去特別飽滿，口味也是非常接地氣的。這道菜的做法并不復(fù)雜，將鳳爪初加工后先炸再鹵，成品皮酥肉嫩，...
  • 制作/肖毅這道菜最大亮點(diǎn)在于自制的當(dāng)歸泡菜，將其切絲裹入牛肉卷，外嫩里脆、顏色靚麗，是道絕佳的佐酒涼菜。乳牛肉初加工：乳牛腿2只（每只重約30斤）剔去骨頭，放入細(xì)流水下沖1小時(shí)去掉血水與膻味，撈出...
  • 這款酸菜魚是我們的升級(jí)產(chǎn)品，從選料、口味、包裝進(jìn)行了改良，帶來新的銷售熱潮。我們的干島湖酸菜魚有以下三個(gè)特色：只買魚肚檔：我們選用生長時(shí)間在255天以上、重量在8斤以上的干島湖花鏈魚，魚肉綠色新鮮...
  • 原料：鴨肉、杏鮑菇、豆瓣醬、姜片、蔥段、十三香、芹菜、干辣椒、鹽、味精、雞精、香油做法：1、把鴨脯肉治凈納盆，加豆瓣醬、姜片、蔥段、鹽、味精、雞精和十三香腌漬五六小時(shí)，然后入蒸箱蒸1小時(shí)，取出撕碎...
  • 此菜運(yùn)用經(jīng)典的博山酥鍋技法，選擇長江鰣魚，搭配大明湖荷葉，精心酥制而成。鰣魚肉內(nèi)的亂刺較多，食用不便，它的另一個(gè)特點(diǎn)是：魚鱗下藏有脂肪粒，因此一般多帶鱗入菜。而這兩個(gè)特點(diǎn)入酥鍋之后都變成了優(yōu)點(diǎn)：魚...
  • 主料：牛里脊250克。鋪料：青菜心100克、紅椒25克。調(diào)料：剁椒20克、鹽4克、味精6克、蠔油6克、美極鮮4克、嫩肉粉0.5克、蔥10克、姜8克、水淀粉4克。味型：剁椒味制作方法：①將牛肉去筋膜...
  • 創(chuàng)意由來：這是一道淮揚(yáng)名菜，出自淮安平橋鎮(zhèn)。此菜絕妙之處有兩點(diǎn)：一是在用雞湯煨豆腐片時(shí)添加兩個(gè)鮮鯽魚腦，增加滑嫩度和鮮美風(fēng)味；二是勾芡得當(dāng)、油脂封面，菜品上桌后表面不冒熱氣，但湯汁很燙，用行話形容...
  • 原料：絲瓜500克、干銀魚20克、肉末30克、蒜蓉50克、發(fā)好的粉絲100克、蔥花20克、鹽3克、雞精5克、胡椒粉2克、色拉油10毫升、小米椒碎、蒸魚豉油各適量制法：1.將發(fā)好的粉絲均勻地鋪在圓盤...
  • 三年前，吳大師的一位朋友經(jīng)營的飯店由于菜品翻新慢、口味平庸，人氣越來越低迷。他考察了店內(nèi)出品后說：“我教你一道菜，把它作為新品重點(diǎn)推薦，肯定能提升店里的人氣�！边@位朋友不相信，于是兩人打賭，賭注是...
  • 制作：成都南堂小館整雞通過蔥姜汁腌→沸水汆→抹醬油→風(fēng)干→抹蠔油、糖色五步，擺入荷葉，墊著豬腳、黨參，淋雞油封口，放入熱鹽中生焗至熟，熱量恒溫傳遞，雞肉受熱均勻，成菜顏色紅亮、肉質(zhì)松軟、濃香撲鼻，...
  • 電影《美人魚》票房大賣之時(shí)，餐廳順勢(shì)推出這道火爆魚肴�；栐诒P中擺成曲線造型，用黃姜汁水浸透剁辣椒和小米椒，再分別澆淋魚身使其徹底入味，覆膜蒸熟即可上桌，走菜迅速快捷、口感鮮嫩麻辣。提前預(yù)制：花鰱...
  • 風(fēng)味特色：本地人視它為補(bǔ)鈣珍品，婦女產(chǎn)后坐月子期間，用軟殼蟹與紹興黃酒共同燉食，被視為大補(bǔ)。黃酒烹入后，完全沒有腥味，甚是美味。初加工：將軟殼蟹500克洗凈；容器內(nèi)加入紹興黃酒200克、紅糖10克...
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