當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 招牌菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 主料：牛腩350克、牛蹄筋150克、牛板筋100克配料：姜片3克、香菜5克、甘草5克、黃干椒3克調(diào)料：鹽35克、雞粉25克、白辣椒10克、紅燒醬油5克制作方法：1、將原汁清洗、汆水，改切成條狀備用...
  • 漯河北苑大酒店有一款鎮(zhèn)店之寶——金牌手撕牛肉。廚師將傳統(tǒng)的手撕牛肉改頭換面，手撕后絲絲可見(jiàn)，且有彈性、有嚼勁，還不塞牙，成為來(lái)客的必點(diǎn)之菜。今天我們就為您揭密它的制作工藝。旺銷理由：手撕牛肉大家都...
  • 制作：1、取重約2斤的甲魚(yú)1只，宰殺后斬成小塊，沖去血水待用。2、虎皮雞爪10個(gè)入鍋滑透，入混合油150克燒至五成熱，下入五花肉片50克小火煸炒出油分，至肉片邊角微焦，下入秘制醬料150克，大火快...
  • 質(zhì)量要求：花生脆松，雞丁白嫩，鮮，汪油包汁，色淡紅，吃口鮮、辣、香、甜。配料：雞脯或雞腿肉丁150g，花生米50g，紅辣椒丁5g，姜片1片，白糖10g，食鹽2g，醬油5g，味精1g，黃酒15g，四...
  • 制作：長(zhǎng)沙聚鑫朋餐廳蔡淵許多消費(fèi)者對(duì)肥腸有些偏見(jiàn)，認(rèn)為這種原料不干凈、脂肪多、異味大、口感膩。如何改變部分消費(fèi)者對(duì)肥腸的固有印象，將這道菜賣(mài)給原本不吃肥腸的人？經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，蔡師傅在傳統(tǒng)肥腸缽的基...
  • 價(jià)格不菲的三文魚(yú)刺身是不容易被普通食客接受的，但是在綠茶，只需要28元，你就可以品嘗到品質(zhì)較好的三文魚(yú)。要問(wèn)我們是如何做到的？很簡(jiǎn)單，搭配少許內(nèi)酯豆腐拉低成本。不過(guò)可以很負(fù)責(zé)地告訴大家，即便售價(jià)是...
  • 提到淮揚(yáng)菜，又怎能不說(shuō)其名菜“獅子頭”呢？這道全國(guó)聞名的江南菜式，絕對(duì)是一道經(jīng)典名作。原料：去皮精五花肉1000克，蟹粉50克，白菜葉6片，青菜心12棵，蔥、姜米各5克。調(diào)料：胡椒粉3克，鹽10克...
  • 剁椒魚(yú)頭在海南愛(ài)晚亭餐廳賣(mài)得相當(dāng)好，經(jīng)常有一人吃一份魚(yú)頭的情況，有時(shí)候還有2個(gè)人點(diǎn)3個(gè)魚(yú)頭的狀況，連不怎么吃辣椒的海南本地人都非常喜歡食用。具體操作流程：1.將雄魚(yú)頭1個(gè)約1250克清洗干凈，從背...
  • 江團(tuán)魚(yú)是長(zhǎng)江中游的名貴品種，肉質(zhì)鮮嫩、口感細(xì)滑，尤以湖北石首筆架山流域的為上品。這道跳水江團(tuán)在傳承江團(tuán)魚(yú)經(jīng)典的清蒸做法后，有了成功的創(chuàng)新，填補(bǔ)了清蒸菜淡薄的缺陷，此菜味道厚重，味濃而不辣，因?yàn)檎趑~(yú)...
  • 此菜將主料換成肉質(zhì)細(xì)嫩的大頭蝦，相比常見(jiàn)的三杯雞更添一重鮮香；提前預(yù)熱的砂鍋可以持續(xù)保溫，將九層塔的香氣緩緩激發(fā)出來(lái)；咸甜的味道加上米酒的香氣，使成菜吃起來(lái)味型復(fù)合，回味悠長(zhǎng)。1.大頭羅氏蝦洗凈，...
  • 風(fēng)味特色這道菜品的研發(fā)思路來(lái)自于傳統(tǒng)的老北京炙子烤肉，精選羊外脊部位（一整只17千克左右的白條羔羊只能出1斤半肉），猛火速成，口感肥而不膩，鮮嫩多汁，深受食客喜愛(ài)。初加工鮮羊外脊肉200克頂?shù)肚斜?..
  • ▲必選威寧土豆個(gè)性我們的洋芋粑外皮是酥脆的，內(nèi)心是粉粉的，要做到這種口感，必須要選擇威寧的沙土洋芋。另外，這款小吃有四種吃法：一是可以吃洋芋的本味；二是搭配酸蘿卜、折耳根一起食用；三是搭配五香辣椒...
  • 特點(diǎn)：制作這道菜我們用到了兩種自制料，一種是特制香辣油，一種是饞嘴香鍋醬，炒好的菜肴香辣味濃，非常適合年輕人的口味。原料：牛蛙肉400克，新鮮竹節(jié)蝦300克，黃瓜條、黃豆芽各50克。調(diào)料：A料（蔥...
  • 豬手加叉燒醬、百花蜜、冰糖、白酒、大紅浙醋等提前煲好，走菜時(shí)再搭配少許自制酸姜同燜，豬手吸收了姜的酸香，口感絲毫不膩，成菜色澤靚麗，軟糯濃香，推出后深受食客喜愛(ài)，日銷量能達(dá)到35份。提前預(yù)制：1、...
  • 特點(diǎn)：這道菜我將廣東人愛(ài)吃的咸蛋黃與海鮮菇結(jié)合，咸蛋黃賦予海鮮菇特殊的風(fēng)味，與海鮮菇的鮮美結(jié)合。需要注意的是，海鮮菇水份比較多，炸的時(shí)候溫度要高一些，將其中水份炸干吃起來(lái)味道才好。砧板：海鮮菇40...
今日實(shí)時(shí)菜譜查閱排行
熱門(mén)收藏資料

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部