當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 招牌菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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主料:鰻魚500克。鋪料:青蒜苔200克。調(diào)料:鹽4克味精6克姜6克料酒6克荊沙豆瓣醬15克醬油6克紅油15克香醋4克蔥花6克清湯200克水淀粉4克。味型:家常味制作方法:①將青蒜苔飛水至熟撈出過...
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原料:菜花蛇(養(yǎng)殖)750克,紅尖椒、姜、蒜各10克。調(diào)料:自制火腿牛肉醬50克,阿香婆香辣牛肉醬50克,花椒粉3克,八角1個,桂皮1克,草果2個,鹽2克,味精5克,干辣椒粉3克,上湯500克。制...
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當(dāng)下,都說餐飲業(yè)的成本高,高在哪里?當(dāng)然是食材,所有的肉料都長錢,但是素菜在酒店中又賣不上價。面對這一系列問題,鴨脯這種物美價廉的肉料,就引起了我們的注意。去年我們研發(fā)的靈芝菇煎鴨脯,一年下來賣出...
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原料:新鮮牛蹄筋、姜、蒜、陳皮、干朝天椒、老抽、生抽、冰糖、啤酒、胡椒粉、麻油。做法:1.新鮮牛蹄筋焯水,沖洗干凈改刀。2.把蒜瓣,姜片,陳皮放入鍋中小火煸香,放入干朝天椒,倒入焯水洗凈待用的牛蹄...
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以潛江特有的“油燜”蝦肉,融入了藥材的風(fēng)味制作而成。如此做成的大蝦,色澤鮮艷而光亮,味道香辣鮮美,肉香夾雜著各種中藥的香味。吃過蝦肉后,嘴里還會余留一股濃香,又掀掉蝦殼,輕輕吮吸蝦黃,真是回味無窮...
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主料:長樂薯粉300克、牛健子200克>配料:香芹菜10克、小紅椒5克、蒜籽5克、姜5克>調(diào)料:菜油50克、食鹽5克、味精2克、生抽10克、高湯300克>制作方法:1、把紅薯粉水...
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主料:寄養(yǎng)水魚1500克驢皮150克。配料:小米椒125克姜200克。調(diào)料:鹽6克,味精8克,醬油7克,蠔油16克,胡糊粉5克。制作方法:1.水魚宰殺,去內(nèi)臟,洗凈,砍成14塊待用。2.驢皮燒毛洗...
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原料:南灣有機大魚頭1個約3.5斤重配料:竹筍200克調(diào)料:鹽6克雞粉6克花雕酒12克白胡椒粉3克貴州番茄酸湯400克白糖5克蔥姜各5克美極鮮4克色拉油50克小米辣5克制作:1、南灣大魚頭去腮去鱗...
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剁椒魚頭是天下湘軍餐廳鎮(zhèn)店菜,將魚頭立起來蒸制而成,取名“洞庭湖大魚頭”,魚頭給顧客第一感覺,就是大,重量在2千克-2.5千克,除了大還非常入味,操作又有哪些技巧呢?具體流程:雄魚頭2千克-2.5...
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制作:張江華此菜的鼻祖是粵系名肴沙姜雞,張江華對其烹飪手法進行了改良:將辛辣清香的沙姜醬均勻抹在雞肉上,然后放入平底鍋煎制,并烹入清酒去腥、提鮮。此菜味道咸鮮微辣,雞肉金黃酥脆,食用時還有一股淡淡...
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這道風(fēng)味鴨雜是“謝老怪”的招牌菜,日均銷售40份。山胡椒油、花椒油、芥末油與小米辣碰撞出香辣復(fù)合味,清香中微帶刺激,讓泡椒的酸爽更加鮮明。這樣“愛憎分明”的情緒正對蜀地好辣、喜酸的胃口。主料:鴨胗...
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主料:牛肉100克,黃豆芽300克。>配料:剁辣椒50克。>調(diào)料:味精10克,雞精10克,老抽20克。>制作方法:1.黃豆芽過水,洗凈后過油炸熟備用。2.牛肉炒香后放入剁辣椒翻炒...
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這道碎拍雞從白斬雞演繹而來,湯長明不用清水(白斬雞用清水煮熟),而是自調(diào)了一款淺黃香鮮的醬湯,放入雞鹵15分鐘之后浸泡一晚,第二天再取出油炸、淋料,香氣透骨,入味深透。制作流程:1、三黃雞宰殺治凈...
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原料:煮熟的土雞半只洋蔥絲100克搓椒50克蒜末50克蔥花30克白芝麻10克姜末、鹽、醬油、白糖、香醋、味精、雞精、蔥油、花椒油、香油、紅油各適量煳辣椒油100毫升制法:1.把煮熟的土雞剔去大骨后...
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設(shè)計制作:蔡濤,中國烹飪名師,擅長中西結(jié)合會所菜、精致淮揚菜,現(xiàn)任江蘇江陰愛晚亭行政總廚。生坯制作及圖解:1、面包片用模具扣成圓形。魚膠300克加蛋清1個打上勁,加鹽、味精調(diào)味備用。澳帶加鹽、味精...