當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 招牌菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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原料:面粉1000克、菠菜300克、胡蘿卜300克、大白菜500克、酵母、鹽、味精、雞油、香油各適量制法:1.將菠菜和胡蘿卜分別放入榨汁機(jī)加水打成汁水,待用。另把白菜碎納盆,加入鹽、味精、雞油和香油拌勻,便成包子餡心...
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牛蛙菜向來(lái)都有非常好的“人緣”,香辣牛蛙、酸湯牛蛙、干鍋牛蛙、饞嘴牛蛙、泡椒牛蛙……是年輕食客的最愛(ài)。我們這款牛蛙菜看上去并不是非常吸引人,但是口味絕對(duì)出眾,肉質(zhì)香辣適口,質(zhì)地干香,復(fù)合味濃郁。由...
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原料:中黃魚(yú)4條(160克~175克/條),大蔥,香蔥,姜,鹽,料酒,煙熏料。制法:1、將大蔥、姜、鹽、料酒混合均勻備用;黃魚(yú)治凈,用以上混合調(diào)料擦拭一遍,靜置30分鐘,晾干備用;2、鍋入煙熏料,上煙后,將黃魚(yú)熏...
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原料:牛里脊200克、絲瓜300克、子姜絲60克、紅小米椒50克、青花椒、姜米、蒜米各10克、河鮮豆瓣20克、蛋清、鹽、美極鮮醬油、麻辣鮮露、藤椒油、紅苕淀粉、熟菜油、色拉油各適量制法:1.把牛里...
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原料:琥珀香干750克,湘妹子臘肉200克,色拉油1500克,良知隆奶香小花卷一袋,蒜苔10克,蔥、姜、蒜各,A料(青紅椒個(gè)5克香菜3克,洋蔥絲25克)。調(diào)料:干鍋醬3克,辣妹子2克,B料(芝麻油...
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原料:澳洲雪花牛肉250克,蘆筍150克,昆侖雪菊20克,拍蒜、面粉、黃油、黑椒汁、美極各適量。制法:1、將牛肉切塊,用拍蒜、美極、黑椒汁、面粉腌制1小時(shí)待用;2、鍋入少許黃油,將牛肉煎香,淋黑椒汁,放入蘆筍段、...
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饞嘴蛙、口水蛙在上海的各大酒店很常見(jiàn),御璟軒餐廳將牛蛙腌制后掛脆漿炸酥,再用椒鹽辣椒粉炒香,外皮酥脆、蛙肉細(xì)嫩,賣(mài)相清爽,像是一股清流般涌入吃貨們的世界。制作流程:1、牛蛙2只宰殺治凈,改刀成長(zhǎng)4...
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創(chuàng)意:我們精選新長(zhǎng)福建立的淡水魚(yú)養(yǎng)殖基地——張家界江埡水庫(kù)的有機(jī)青魚(yú)。這里的青魚(yú)脂肪少,不帶泥腥味,肉質(zhì)特別鮮美。我們把青魚(yú)腌制入味后煎至金黃色,再用“油水燜”的獨(dú)特?zé)~(yú)技法,簡(jiǎn)單調(diào)味,這樣燜熟的...
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風(fēng)味特色:該菜很有楠溪特色,在河邊捉到的新鮮野生田魚(yú),簡(jiǎn)單烹調(diào),味道極其鮮美,很受客人點(diǎn)贊,被餐廳的很多?彤(dāng)做接待來(lái)賓的必上之菜。初加工:南溪田魚(yú)800克(2條)宰殺制凈;香蔥切5厘米段;盆內(nèi)倒...
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原料:豬手800克、凈老鴨600克、蔥段15克、姜20克、料酒15克、醬油5克、鹽10克、雞粉4克、干辣椒10克、香料(八角、桂皮各2克)、啤酒300克、清水700克做法:1、豬手800克用清水浸...
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原料(4份量):新鮮前豬手4只(不破皮無(wú)淤血,約500克一只)。調(diào)料:香料(八角、香葉、白蔻、當(dāng)歸、花椒粒)50克,黃酒300克,白醋250克,蔥、姜、野山椒、蒜子各200克,廣東米酒150克,鹽...
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現(xiàn)在時(shí)尚概念餐廳非常受食客的傾慕,時(shí)尚餐廳的菜品也不需要什么太特別,但一定要有自己“性格”。也許在一些同行眼中,它是一款非常普通的菜肴,但是在我們店,這道菜可以說(shuō)是絕對(duì)的“頭牌”。下面,我給大家分享一...
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特點(diǎn):魚(yú)肉質(zhì)地細(xì)嫩,野山椒鮮辣,富有回味。大師速描·周元昌上海廊亦舫、品悅餐飲公司的創(chuàng)始人與掌舵者,現(xiàn)任世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)名廚委副主席、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)副主任、上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)...
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主料:燒辣椒250克,鹵牛肉100克。>配料:香菜,大蒜子,泰椒。>調(diào)料:鹽,味精,雞精,辣妹子,蒸魚(yú)鼓油,麻油,一品香醬油。>制作方法:1.鹵牛肉切片,過(guò)大油備用。2.熱鍋放油...
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創(chuàng)新這道菜純屬偶然,一次,朋友去四川隆昌旅游歸來(lái),跟我擺龍門(mén)陣,說(shuō)她在那里品嘗了一道味道巴適的鴨子,并對(duì)鴨子的味道和形態(tài)做了大致地描述。后來(lái),我根據(jù)她的描述,又結(jié)合了自己的工作經(jīng)驗(yàn),用肉質(zhì)緊實(shí)的麻...
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