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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 招牌菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 主料:黃牛腩750克、喉管250克>配料:剁辣椒3克>調(diào)料:香油15克、鹽10克、味精6克>制作方法:1、將牛腩洗凈,去血水,切成塊狀,備用;2、,把喉管去盡油,切成條狀,過水后...
  • 原料:仔麻鴨一只、老姜500克、熟菜籽油200克、桂皮10克、豆瓣醬20克、醬油15克、蠔油、生抽各10克、鹽、味精各5克、高湯、蒜子20克、小米椒圈、黃貢椒段各5克、鴨血60克、做法:1、仔麻鴨...
  • 此菜以打邊爐的形式呈現(xiàn),肥美的牦牛里脊俗稱背柳肉,放入歷經(jīng)8小時熬制的牛骨湯里涮上10秒,口感細滑,滋補養(yǎng)生,再配上各種菌類時蔬,實屬冬季養(yǎng)生佳品。原料:高原牦牛里脊500克、自制牛骨湯1000毫...
  • 原料:宰殺治凈的跑山雞1000克、紅薯400克、美人椒節(jié)20克、郫縣豆瓣醬30克、海鮮醬35克、姜粒、蒜粒共30克、鹽2克、味精3克、雞精3克、豆瓣油150毫升、鮮湯、香菜節(jié)、菜油各適量制法:1.把跑山雞剁成塊,紅薯削皮后,...
  • 原料:鮮活烏江魚1條,大蔥,姜,蒜,青筍,酸椒,蠔油,海鮮醬,醬油,鹽,雞粉,白糖,老抽,高湯。制法:1、將烏江魚宰殺治凈,打花刀,入油煎至外表金黃、熟透;將青筍切成細條,與烏江魚一同放入砂煲中,備用;...
  • 原料:精品五花肉,藕塊,鮮蓮子,鮮荷花,白酒,醬油,八角,桂皮,面粉糊,鹽,味精。制法:1、將五花肉洗凈,去皮,改成長條,加白酒、醬油、八角、桂皮腌制12小時;2、將腌好的五花肉裹上一層薄的面粉糊,入五成...
  • “西湖醋魚”是浙江杭州傳統(tǒng)風味名菜。此道菜選用西湖鯤魚作原料,烹制前一般先要在魚籠中餓養(yǎng)一兩天,使其排泄腸內(nèi)雜物,除去泥土味。烹制時火候要求非常嚴格,僅能用三四分鐘燒得恰到好處。原料:草魚一條(約...
  • >主料:耗牛肉500克>配料:大蔥50克、紅尖椒25克>調(diào)料:菜籽油100克、干椒段20克、豆瓣醬50克耗油25克、桂花酒150克、姜50克、麻油15克、鹽8克、味精5克、生抽3...
  • 這道菜的做法其實并不復雜,特色在于選料。我們選擇的主料是云南特產(chǎn)的火鴨,這種原料恐怕很多同行都沒有接觸過,其實這種鴨子在云貴一帶相當普遍。它也叫憨鴨,學名叫疣頭鴨,是我國唯一的藥食兼用的鴨品種;...
  • 做法:1、把花鰱魚宰殺治凈,放入加有鹽、蔥、姜和料酒的水鍋里,煮熟后撈出來裝盤中,旁邊放上煮熟的細面條。將青二荊條辣椒放明火上燒成燒椒再切成粗粒,待用。2、鍋入菜油燒熱,先放入姜末、蒜末熗鍋,加入...
  • 初加工:1.豬前肘1個,重約1250克燒凈毛,用剪刀在中間剪一刀,放入清水中浸泡4小時,取出,將水分瀝干。2.將醬油、鹽各10克,老抽3克,白糖、白胡椒粉、味精、蔥油各5克,料酒20克,自制香料5...
  • 材料:鹽白菜,鮮湯,面筋做法:臨出菜時,將鹽白菜下鍋炒香,摻入適量鮮湯熬出香味后,下入提前制好的面筋煮兩分鐘,起鍋裝碗即成。注:此菜所用到的“面筋”,是把特級面粉納盆,加適量清水和雞蛋液拌勻成面團后,...
  • 原料:牛腩,酸漿豆腐,青蒜末,醬油,生抽,八角,花椒,干辣椒,鹽,高湯,雞精,蔥,姜,蒜,料酒,二湯,蔥油。制法:1、將牛腩改刀,飛水備用;2、鍋入少許油燒熱,下八角、花椒、干辣椒、蔥、姜、蒜煸香,放入...
  • 做法:1、把烏雞斬成約2厘米大小的塊,納碗后加鹽、料酒和生粉碼味上漿。把魔芋切成條,入沸水鍋里汆一水后,撈出待用。2、凈鍋里放色拉油,燒至四成熱便下入雞塊滑熟,倒出來瀝油。3、鍋里留少許的油,下姜...
  • 原料:鮮魷魚1條,蔥絲、辣椒絲各適量,蒸魚豉油50克。制法:鮮魷魚洗凈,放入鍋中,加水沒過,煮開2分鐘,取出,切成魷魚圈,裝盤,淋蒸魚豉油,點綴蔥絲、辣椒絲,熗熱油即可。點評:魷魚鮮美彈牙,水煮的方式更能...
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