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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 招牌菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 原料:牛臉肉,面包糠,蔬菜汁,黑椒,雞蛋液,鹽,生抽。制法:將牛臉肉切厚片,錘打至纖維松弛,加蔬菜汁、鹽、生抽、黑椒腌制3小時,蘸蛋液,粘裹面包糠,入油炸熟,撈出瀝油,改刀,裝盤即可。點評:利用蔬菜汁腌...
  • 制作:1、鮮活草魚(重約1500克)宰殺治凈,片下魚肉,加適量鹽、味精、雞精以及料酒15克、胡椒粉5克、蛋清1個、淀粉、紅薯粉少許抓勻上漿,入熱水滑熟待用。2、黃豆芽30克、豆腐皮25克、蘑菇、泡...
  • 原料:廣東虎紋蛙1250克,山東絲瓜750克。調(diào)料:豆瓣醬、泡椒各30克,花椒、雞精、味精各10克,干辣椒20克,老姜30克,色拉油100克,白糖8克,鹽3克,糍粑辣椒、大蒜瓣、料酒、香蔥段各50...
  • 鱸魚腌漬拍粉入鍋炸制后迅速放入開水鍋中,魚肉遇熱水,表皮收縮,魚肉會變得更加細嫩,有效祛除鱸魚腥味,自制的魚香汁也為此菜增添了酸辣醇厚的味道。原材料主料:鱸魚500克,圓蔥絲150克。調(diào)料:蔥姜汁...
  • 紅油兔丁是川內(nèi)大多數(shù)涼菜店的必備菜和招牌菜,紅油是拌兔丁的一種重要原料。用于拌涼菜的紅油不能太辣,以免壓住了原料的鮮味和其他調(diào)料的味道。拌兔丁不僅僅加紅油,還要加一定量的紅油渣,這樣嚼起才更香,還...
  • 制作:1、草魚一條(一斤半左右)宰殺治凈,魚肉片成片,魚骨斬塊。2、魚片加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清抓拌均勻,再放入生粉和勻備用。魚骨沖洗干凈,控干水分備用。3、土豆粉和青筍絲焯...
  • 制法:1、把凈土仔公雞入沸水鍋中汆去血水,然后撈出用清水沖洗凈。另鍋摻水燒至70℃時,放入土雞,下入蔥節(jié)、姜片、料酒和鹽,煮至剛斷生時起鍋,并放入冷湯中浸泡,待冷后撈出,斬切成細條,裝入用萵筍片打...
  • 這道菜選用肉質(zhì)細嫩的矮腳王為主料,經(jīng)過浸煮后冰鎮(zhèn),肉質(zhì)細嫩,雞皮爽口,再搭配青椒、泰椒、生姜片炒制,味道好,口感更好。步驟1預(yù)處理1.宰殺好的矮腳王1只(凈重900克)洗凈,掏出內(nèi)臟。2.桶內(nèi)加水...
  • 材料:主料:掌中寶輔料:生粉、干花椒、干陳皮絲、干草果絲、火鍋底料、干辣椒節(jié)調(diào)料:鹽、味精、料酒、雞精、白糖、美極鮮、一品鮮醬油、香油、花椒油做法:1、把掌中寶解凍洗凈,加鹽、味精、料酒腌漬入味,然后拍...
  • 把江團宰殺治凈,在加有雞油的鍋里煎至兩面色黃時,盛出。另往鍋里放菜油燒熱,先下蔥顆、黃豆醬和豆瓣醬炒香,摻入適量鮮湯燒開后,放江團并加紅燒醬油、白糖、白酒、鹽、雞粉和香醋,待小火燜至魚熟入味時,改...
  • 材料:原料:白蘿卜500克,豬五花肉100克,蒜苗50克。調(diào)料:鹽10克,味精、雞精各5克,胡椒粉2克,醬油3克,色拉油50克。制作:1、將豬五花肉切成長3厘米、厚0.5厘米的薄片;蒜苗切成8厘米長的段;白蘿卜一分為四,切...
  • 原料:牛干巴,紅腰豆,薄荷葉,淀粉,鹽,雞精,干辣椒,白芝麻,蒜片。制法:1、將牛干巴用鹽、雞精腌至入味,入冷油,開火,燒至七八成熱,炸1分鐘~2分鐘待用;2、紅腰豆洗凈,煮熟,裹淀粉,入熱油炸一下;3、凈...
  • 另一款是在糖醋排骨的基礎(chǔ)上添加了適量南瓜球,不僅豐富了原料搭配,還降低了成本,同樣是一款具備偶像氣質(zhì)的菜肴。加入南瓜球好吃成本低批量預(yù)制:1、南瓜去皮,切成方塊后修成圓球(也可以借助挖球器),入六...
  • 38元一份,這種牛肉菜誰能不喜歡呢!盡管我們選擇的是國產(chǎn)牛肉,但是在上漿過程中,我們采用了新的方法,使得這道菜不僅帶有牛肉濃郁的鮮香味,口感還特別鮮嫩、多汁,跟進口牛肉烹調(diào)后的口感基本相同。原料:...
  • 原料:主料:蝦神清水龍蝦輔料:印度辣椒王、白芷、桂皮、草果等辛香料等制作步驟:這款油燜大蝦是第七代產(chǎn)品,經(jīng)過潛江多位有名大師精心研究而得,選用20多種中草藥如:八角,桂皮,白扣……和秘制調(diào)配醬料搭...
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