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爆辣叫花蹄 香料粉


初加工:

1.豬前肘1個(gè),重約1250克燒凈毛,用剪刀在中間剪一刀,放入清水中浸泡4小時(shí),取出,將水分瀝干。

2.將醬油、鹽各10克,老抽3克,白糖、白胡椒粉、味精、蔥油各5克,料酒20克,自制香料50克拌勻,放入瀝水的肘子腌制24小時(shí)。

熟處理:

將荷葉放平,鋪一張高溫錫紙,放上肘子,加鹽、蔥油各5克,鮮小米椒10個(gè)、味精、白糖、白胡椒粉各3克,香料粉10克,將肘子包好,用泥巴包裹好,放入烤箱(面火、底火各180℃)烤制90分鐘,關(guān)火,燜60分鐘,烤箱升溫(面火、底火各200℃),再烤制60分鐘即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

香料粉:

小茴香、白芷各3克,花椒、丁香各2克,肉桂、良姜各10克,陳皮、八角、肉豆蔻各5克,砂仁6克,干姜、甘草8克,將所有香料打碎成粉。

提別提示:

1.泥巴是用黃油泥和制的,黃油泥需要提前用鹽水浸泡,和泥時(shí)要加入麻刀,加水后用腳踩勻,這樣做出來(lái)的泥才能有勁。

2.烤制再次加入調(diào)味料是防止前期腌制不入味,如果覺(jué)得味道夠了烤制時(shí)候可以不加。


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