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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：凈香螺肉400克、凈冬筍75克、水發(fā)花菇10克、蔥白2根、蒜末15克、白醬油15克、姜末1克、味精3克、濕淀粉10克、上湯50克、紅糟20克、芝麻油5克、紹酒10克、花生油250克、白糖10克。做法：1、將香螺肉尾部切除，用...
  • 皮蛋涼瓜財(cái)魚絲，元份，味型：咸鮮。原料：皮蛋個(gè)，苦瓜克，財(cái)魚克，蛋清克。調(diào)料：姜絲克，料酒克，生粉克，鹽克，味精克。制作：、皮蛋蒸熟（定型、容易改刀、翻炒時(shí)不易碎）去殼、去黃，蛋清改成條狀；苦瓜切絲；...
  • 原料：竹節(jié)蝦7只，帶魚100克，小叉魚100克，洋蔥20克，錫紙1張。調(diào)料：牛油20克，鹽5克，味精10克，福泉澆汁8克，料酒20克，香葉2片，香茅草5克，生姜、蔥各20克，青紅椒絲各10克，色拉油1000克。制作：1、先將帶魚切...
  • 原料：鱘龍魚肉，杏鮑菇。調(diào)料：鹽、白糖、味精、耗油、黑胡椒碎、黑椒汁、威士忌。制作：1、鱘魚肉、杏鮑菇改刀成條。2、鱘魚肉加鹽、味精、白糖、蠔油、黑胡椒碎腌制一小時(shí)。3、杏鮑菇煎至表面金黃色。4、...
  • 材料：主料：臘泥鰍配料：豆豉、辣椒、姜、蒜調(diào)料：茶油、味精、雞精、干辣椒粉做法：1、將泥鰍切段，辣椒切片；2、鍋熱入茶油，爆香豆豉、姜、蒜、入泥鰍炒香，調(diào)味，入蒸碗，蒸30分鐘即可。...
  • 特點(diǎn)：口味鮮香，湯汁奶白。作者介紹：翁建和大師是上海著名總廚，精通上海菜，旁通蘇、錫、甬、川、粵等菜的制作，特別擅長(zhǎng)涼菜的制作，在很多比賽中獲有金獎(jiǎng)等。參加和編寫新《上海名廚新菜》、《當(dāng)代上海百?gòu)N》、...
  • 原料：甜橙10個(gè)（約1000克），湖蟹200克，白菊花（干）10克，玻璃紙10張。調(diào)料：米醋10克,姜末3克，香雪酒(香雪酒：口味鮮甜，醇厚，無(wú)異味)15克，白糖8克，精鹽5克，香油20克。制作：1、甜橙洗凈，頂端用三角刀刺成...
  • 原料：小鯽魚10條（約500克）泡豇豆100克干辣椒節(jié)10克鹽、姜蔥水、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣鮮露、色拉油各適量制法：1.把鯽魚宰殺治凈，先逐一對(duì)剖成兩半，再斬成小塊，納盆后加入鹽、姜蔥水、...
  • 原料：大連鮮鮑、香豆腐、金瓜、姜片、蒜片、蔥段、姜絲、蒜絲、干辣椒。調(diào)料：郫縣豆瓣、雞粉、醬油、紅油、色拉油。制作：1、大連鮮鮑取凈肉治凈，投入加有姜片、蔥段、蒜片和醬油的沸水鍋，煮熟便撈出來(lái)待用...
  • 原料：帶殼的大黃螺1000克，老雞1只，火腿200克，豬排200克，精肉100克，西蘭花100克，萵筍50克。調(diào)料：鮑汁50克，老抽10克，糖8克，雞粉8克，鹽、味精各1克，上湯5000克,蠔油1...
  • 設(shè)計(jì)制作：劉廣明，擅長(zhǎng)淮揚(yáng)菜、蘇幫菜，現(xiàn)任蘇州東昌貴賓酒店廚師長(zhǎng)。制作：、九肚魚（又名豆腐魚）宰殺后處理干凈，去骨，加鹽、蔥姜、胡椒粉抓勻腌制分鐘，取出用毛巾吸干。、取吉士粉克、糯米粉克、澄面克、生粉...
  • 特點(diǎn)：外皮香酥，魷魚須脆嫩可口。原料：魷魚須克，雞蛋克。調(diào)料：清酒克，味啉克，美極鮮雞粉克，色拉油千克（實(shí)耗克），天婦羅粉、鮮茄辣椒醬各克。制作：、將魷魚須洗凈，切成厘米長(zhǎng)的段，放入用清酒、味啉、美極...
  • 材料：原料：水發(fā)魚肚150克，鮮蝦200克，雞肉、蘆筍、西紅柿各100克。調(diào)料：濃湯500克，鹽、雞精各6克，雞汁、雞油各20克，淀粉3克。制作：1、鮮蝦去蝦殼、蝦線，加底味與雞肉攪拌成蓉，上籠蒸...
  • 原料：花鰱魚頭1千克，鵪鶉蛋４個(gè)，油炸的脫皮花生100克，香菜10克。調(diào)料：調(diào)好味的刀口辣椒50克，烏江榨菜粒40克，花椒末（將干花椒25克放在清水中泡10分鐘，撈出后剁細(xì)）30克，鹽3克，日本燒汁30克，西芹粒10克，蒜...
  • 主料：江團(tuán)250克輔料：豬肥腸、200克綠豆芽100克、木耳50克、芹菜50克、香菜10克調(diào)料：菜籽油200克、自制火鍋料150克、老姜20克、大蒜20克、小蔥20克、郫縣豆瓣醬30克、干辣椒20...

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