當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作流程：1、龍蝦20只洗凈，下入八成熱油浸炸40秒，撈出瀝油。2、將炸好的龍蝦放入燒沸的雞湯鹵水中鹵10分鐘，關(guān)火浸泡30分鐘，撈出待用。3、走菜時(shí)將鹵好的龍蝦放入鹵水中回?zé)�，納入盆中、點(diǎn)綴香菜...
  • 這道菜我們將水煮魚和秘制烹調(diào)河鮮醬料結(jié)合，選用清水養(yǎng)的鰱魚精心配料，以火鍋方式烹制而成，突出辣、燙、鮮、嫩的特點(diǎn)。原料：鰱魚1條（重約2千克，品質(zhì)要好的，市場常見的鰱魚泥腥味太重，也可用其他魚替代...
  • 1.“西湖醋魚”的來源，相傳出自“叔嫂傳珍”的故事，說的是古時(shí)西湖邊住有宋氏兄弟，以打魚為生，當(dāng)?shù)貝汗饔计渖�，殺害其兄，又欲加害小叔。宋嫂勸小叔外逃，行前特意用糖、醋燒制一條草魚為他餞行，勉勵他...
  • 奇廚網(wǎng)下面要介紹的這道《醬香鍋巴魚頭》是某酒店大廚最新推出的一道北方口味的湘菜，此菜比剁椒魚頭更能滿足北方食客需求。成本：28元售價(jià)：78元/份原料：花鰱魚頭1個，鍋巴碗1個。制作：1、魚頭沖凈血...
  • 多年前，小龍蝦只是江浙、武漢一帶夜市的休閑消費(fèi)食品，后來逐漸影響并發(fā)展到全國。如今，小龍蝦在全國各地到處開花，從南到北、從東到西，都有小龍蝦的身影。據(jù)說，每年小龍蝦相關(guān)產(chǎn)業(yè)的營收能夠達(dá)到上千億元之...
  • 原料：草魚600克，芹菜150克，蒜苗100克，萵筍200克。調(diào)料：精鹽6克，味精10克，雞精5克，姜粒10克，蒜粒10克，蔥花5克，蛋清50克，濕淀粉50克，刀口辣椒末50克，郫縣豆瓣50克，色...
  • 江孔殷（太史公）堅(jiān)守廣東、締造“太史菜”、開創(chuàng)幾十年繁華食事。歷盡劫數(shù)流傳下來的太史菜，只剩這么幾款：太史蛇羹、太史豆腐、太史田雞、蝦子燜柚皮、玻璃大蝦球、冬瓜蟹鉗、炒肚尖及生炒牛肉飯。正版的“太...
  • 原料：土鳳魚500克（當(dāng)?shù)匾环N野生河魚）調(diào)料：自制糊辣椒醬50克，孜然20克，藿香5克，小蔥5克，生姜15克，芹菜3克，香菜3克，香油5克，色拉油500克（實(shí)耗約100克）鹽5克。制作方法：1、將土鳳魚宰殺洗凈，剞一字花刀...
  • 這款菜將藕絲豬肉丸炸香后下入高湯，再將太湖大魚頭煎香后沖入高湯，兩個大件二合為一，兼有魚香和肉香；肉丸2斤，魚頭3斤，搭配和諧，賣相震撼，食客們極為喜愛。提前預(yù)制：1、五花肉餡1000克、姜蔥末共...
  • 這是一道低成本、高售價(jià)、高利潤的素菜。海帶苗即海帶的幼苗，口感軟中帶脆，脆中帶嫩，口味異常鮮美。以往海帶苗多生拌、涮火鍋、炒肉，現(xiàn)在何師傅將其素炒，只配青蒜和料頭，充分體現(xiàn)脆嫩口感和海帶的清鮮味。海帶...
  • 借鑒泰國名菜制作的湘式過橋魚片，是道很受食客喜歡的菜肴。我們在設(shè)計(jì)這道菜時(shí)，借鑒泰國冬陰功湯的制作方法熬制底湯，酸辣的滋味正對年輕食客的胃口。為了防止底湯上桌后快速降溫，劉石強(qiáng)湘菜廚師團(tuán)隊(duì)還特別設(shè)...
  • 鱘龍魚體呈紡錘形，長吻歪尾，體表無鱗，外披5行骨板，造型奇特、頗具賣點(diǎn)，而且魚骨3/4皆可食，膠原蛋白豐富，營養(yǎng)價(jià)值極高�！棒~飛魚”選擇2-3斤重的鱘龍魚，魚身切片后與魚頭、胸鰭和背鰭、魚尾拼接做...
  • 鱖魚以清蒸、紅燒居多，此菜將鱖魚頭尾用秘制醬料干燒，魚肉滑炒，一魚兩吃，老少皆宜。原料：鱖魚1條（750克）Ａ料（紅椒片2片，銀杏、鮮蠶豆各5個，小塘菜6棵）Ｂ料（香菇粒30克，五花肉粒50克，蒜...
  • 材料：原料：凈烏雞400克，鮮魷魚300克，青紅小米椒節(jié)100克，蒜薹節(jié)30克，鮮花椒、干花椒、姜片、蒜片各少許。調(diào)料：麻辣鮮露、鹽、料酒、味精、花椒油、菜油各適量。制法：1、把烏雞斬成丁，納碗加鹽、料酒碼味，待...
  • 原料：秋葵150克蝦仁200克；調(diào)料：鹽5克、廣東米酒4克、雞粉3克、白糖2克、生粉3克；走菜流程：1、秋葵從中間切開放入水鍋汆水后加入鹽、白糖清炒后擺盤備用；2、蝦仁去蝦線后切成小粒加入鹽2克、...

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