當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮 排序方式:教程作品優(yōu)先
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海鮮一般清蒸的較多,此菜選用海南特產(chǎn)的龍膽魚,以焗制的方法,配以自制姜汁醬入味,不加一滴油,最大程度地保持魚肉的鮮香、滑嫩,成菜姜香濃郁。原材料主料:龍膽魚750克調(diào)料:雞汁5克、魚露3克、生粉4...
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當(dāng)川式的辣與鱈魚的鮮激情碰撞,會產(chǎn)生什么味道的火花呢?新鮮的搭配簡直可以上演一出《速度魚激情》,可與原片媲美的鮮香與辣勁喲~原材料:主料:銀鱈魚中段200克。輔料:蔥段10克、姜片10克、鮮花椒5...
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海鮮菜最好是淡味烹調(diào),少調(diào)味,最能凸顯海鮮的鮮味。這道鹽焗蟶子埋在雪白的鹽里,蟶子炙熱燙手,剝開后流出鮮美的汁水,蟶子肉質(zhì)肥美鮮嫩。原材料:主料:蟶子1斤輔料:海鹽250克,八角1顆,花椒少許做法...
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此菜口感蛙肉細(xì)嫩爽滑,清新鮮辣,是一道很下飯的菜品,適合在各個類型的湘菜館推出。初加工:將牛蛙1千克(3個月的牛蛙)宰殺制凈;仔姜300克切塊;小米辣200克剁碎。熟處理:鍋上火,倒入花生油400...
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此菜選自湘江野生土雜魚,魚肉鮮甜,成本低廉,加以獨特配制的醬料燒制而成,湯汁味厚,香辣濃郁。材料:原料:野生小雜魚450克。調(diào)料:A料(白糖20克,雞粉、老抽各10克,味精5克)圓蔥塊35克,蒜子...
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甲魚和龜是湘菜廚師擅長烹制的菜品,以龜為原料的特色湘菜有很多,做法稍有改變菜的風(fēng)味就會發(fā)生變化,所以在制作龜肉菜品時,對原料的性質(zhì)要多加了解。土龜是一種生態(tài)食材,搭配黃豆和自制的高湯一起烹調(diào),鮮味...
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一道旺菜,有時候可以旺一個店,而要打造一道旺菜,就要從選料標(biāo)準(zhǔn)開始嚴(yán)格遵守每一步的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),尤其像香辣蝦這種幾乎每家湘菜館都有的經(jīng)典菜,要想出眾就要有高標(biāo)準(zhǔn)。進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn):1、所進(jìn)的蝦必須是活蝦或新鮮...
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臭鱖魚是很多湘菜館在賣的菜品,但80%的都只會購買半成品做菜,半成品做菜造成菜品售價過高,口味達(dá)不到理想的風(fēng)味,在很多湘菜館這道臭鱖魚都會因為售價高、分量少而浪費一道好菜,得不到食客的認(rèn)可。而長沙...
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紅煨甲魚是一道很多酒店都在銷售的特色菜,可是要想做好這道菜可沒那么容易,因為每一個操作細(xì)節(jié)都有關(guān)鍵點,稍不留神,菜肴就會失敗。選料:一是要看甲魚的趾甲,如果趾甲很尖、很鋒利,這種甲魚就是放養(yǎng)的;二...
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山藥既是一味補(bǔ)益性的中藥,又是我們的日常佳蔬。這里說的“山藥燴鱔糊”,是把鱔魚絲入鍋加調(diào)料經(jīng)過燴燒后,再加入山藥條烹制而成。成菜色澤醬紅,鱔魚糯軟,山藥脆嫩,咸中微甜。原料:凈鱔絲250克山藥20...
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原料:鵝肝70克,北極貝1件,日本豉油,清酒,糖做法:1.先將鵝肝自然解凍后,直接浸泡。2.再將整只鵝肝用浸白切雞的方法烹飪,但用的湯汁不一樣(日本豉油、清酒、糖等)。3.北極貝解凍,去內(nèi)污,洗凈...
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原料:魚翅(濕稱)100克,花膠筒100克,海參濕稱100克,燕麥250克,西蘭花8粒,大連鮮鮑3只做法:1.將魚翅,花膠筒、海參按海味干貨浸泡發(fā)好。2.大連鮮鮑劏好,洗干凈,煨入味。3.燕麥扣淋...
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原料:大連鮮鮑6只,廣西黃瓜皮100克,酸藕帶100克,豬頸肉75克,彩椒50克,甜蜜豆75克。做法:1.將鮮鮑處理干凈,用卡夫奇妙醬、芝士將鮑魚焗好。2.將黃瓜皮及酸藕帶打開包裝,飛水后將其炒干...
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制作:金荷食府毛法榮主料:黑魚1000克。配料:蔥3克,姜100克。調(diào)料:鹽6克,雞汁2克,料酒10克,蛋清一個,干粉10克,味精2克。制作:1.財魚宰殺,將魚骨,魚肉,魚皮分離,洗凈待用。2.將...
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鯧魚肉厚、刺少、味佳,營養(yǎng)豐富,是天然營養(yǎng)佳品,其膽固醇含量也低于所有的動物性食品。此魚干燒成菜,味最清腴,鮮嫩可口。主料:鯧魚1條(約500克)配料:肥豬肉25克,冬筍25克,榨菜20克,干紅辣...