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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮 排序方式:普通資料優(yōu)先
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這款魚片亦飯亦菜、四季熱賣。其粥底十分濃稠,原因就在于熬粥時(shí)使用了三種米,且先蒸再熬,使淀粉和香味充分析出;走菜前加入炒香的蔬菜及鹽焗雞粒,香味更加濃郁,涮食魚片清新爽滑,老少皆宜。制作:李生軍熬...
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制作:王玉林菠菜500克,煮熟去殼的帶黃蝦虎肉8只,山雞蛋5個(gè),面粉20克。鹽5克,雞粉3克,胡椒粉2克,香油3克。1.菠菜洗凈入沸水汆水10秒,撈出入冰水過(guò)涼,擠干水分后改刀成4厘米長(zhǎng)的段放入盆...
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制作:杜偉墨魚片敲打后能讓纖維組織變松,內(nèi)部的汁水流出來(lái)可達(dá)到去腥的效果。未敲打的墨魚口感彈牙,適合做爆炒菜,湯菜要求原料爽滑細(xì)嫩無(wú)腥味,用敲過(guò)的墨魚效果更佳。1、墨魚板150克洗凈改片,兩面拍上...
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制作:張亮鮮筍條卷入帶魚片,油炸后魚肉焦香、筍條爽脆,外面再裹上一層生菜葉,成菜紅綠相間,引人食欲。帶魚凈肉300克,鮮筍100克,西生菜50克。家樂(lè)燒汁10克,鹽3克,味精、雞粉各2克。1、帶魚...
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這道“香茅草烤魚”的特別之處有兩點(diǎn):一是香茅草的運(yùn)用——用鮮香茅草腌、用干香茅草捆,遮腥提鮮,并使成菜帶有淡淡的檸檬香;二是醬料中所用的自制蒜茸辣醬,以番茄、辣椒、大蒜混勻炒制而成,味道酸辣,還帶...
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制作過(guò)程:海鱸魚800克,從魚襠部開(kāi)刀,背部連在一起;加入鹽6克,白酒2克,藥芹段10克,香菜段5克,大蔥段10克拍破,老姜10克,雞精10克,味精10克腌制半小時(shí)。兩種不同做法將魚加工熟:1、腌...
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這是煙臺(tái)東方紅餃子館正在熱賣的一道旺菜,選用色澤誘人的黃金豆腐(口感比內(nèi)酯豆腐稍硬一些),拍粉炸制后外層微酥,再蓋上用香菇、海鮮、辣椒炒成的紅燒料,鮮香適口、滋味濃郁,將原本寡淡的豆腐做出了無(wú)敵美...
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吊鍋沒(méi)有靚麗的造型,也不追求選料的精細(xì),只會(huì)給人實(shí)實(shí)在在的溫暖和美味。成都“蓉城熙客吊鍋菜”餐廳的吊鍋菜品種有很多,吊鍋魚、吊鍋雞、吊鍋飯等等都各具特色,款款美味。而這些鄉(xiāng)土氣十足的吊鍋菜,也讓餐...
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在交通還不發(fā)達(dá)的古代,陜西等地的大廚若想用海鮮作食材,只能用“干貨”。因此,他們對(duì)干魷魚的發(fā)制頗有心得,或生發(fā),或熟發(fā),再改刀成絲或片,快速汆水后烹制,香氣濃郁的同時(shí),也保持了鮮味。此菜用“煸”“...
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生煨魷魚是陜西三原縣的傳統(tǒng)名菜,至今已經(jīng)有五六百年的歷史,雖然制作方法是煨,但選用的卻是生發(fā)魷魚。此菜既考驗(yàn)刀工又注重火候:改刀時(shí)要將魷魚切成火柴棍般粗細(xì)的絲,且越長(zhǎng)越好;為了使魷魚在入味充足的同...
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早年的孔府廚師將尼山湖(即孔子所出生的尼山旁邊的一片湖泊)所產(chǎn)的野生蝦剝成鳳尾狀,串到牙簽上,掛糊油炸,肉白尾紅,擺起來(lái)好似一朵菊花,優(yōu)美典雅。1、尼山湖蝦或微山湖蝦300克去頭,剝掉蝦身處的外殼...
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這是一道傳統(tǒng)川菜,選用干魷魚為原料,經(jīng)水發(fā)、拉油、燒制三步成菜,顏色紅亮誘人,口感韌中帶脆。拉油就是稍微過(guò)油迅速撈出,滑油指冷鍋冷油如牛肉直接放進(jìn)油里放入小火慢慢加熱拿筷子慢慢滑熟馬上撈出(如變色...
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此菜以大黃魚制作而成,是湖北地區(qū)的名肴。色澤鮮艷,酸甜美味,松軟適口。做法一原料:大黃魚1尾(1000克,凈魚肉600克),水發(fā)海參50克,鮮蝦仁50克,冬筍30克,青豌豆20克,瘦火腿20克,雞...
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江團(tuán)魚是長(zhǎng)江中游的名貴品種,肉質(zhì)鮮嫩、口感細(xì)滑,尤以湖北石首筆架山流域的為上品。這道跳水江團(tuán)在傳承江團(tuán)魚經(jīng)典的清蒸做法后,有了成功的創(chuàng)新,填補(bǔ)了清蒸菜淡薄的缺陷,此菜味道厚重,味濃而不辣,因?yàn)檎趑~...
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長(zhǎng)江鮰魚一條(750克左右)。料酒10克,鹽3克,味精5克,蒸魚豉油15克,黃醬椒、紅剁椒各50克,老干媽豆豉30克。1、將鮰魚宰殺治凈,切下頭尾,中間魚身改成塊狀擺入盤中,魚身加料酒、味精,頭尾...
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