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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 制作:王程創(chuàng)意:龍利魚搭配薺菜一起烹調(diào),成菜口感細嫩,帶有薺菜的清香味。烹調(diào)時,我加入了三花淡奶和椰奶調(diào)味,增加了菜肴的復合香味。薺菜250克,去皮龍利魚400克。色拉油1千克(約耗80克),魚骨...
  • 這是上!袄显钗兜馈钡囊坏揽焓植,它以泰國魚露和醬油調(diào)味,其味道咸香,使河蝦鮮美度翻番。制作流程:1、鍋內(nèi)放寬油燒至六成熱,下入河蝦250克拉油后倒出備用。2、鍋留底油,下入蒜茸15克小火炒至金黃...
  • 制作:青島騰飛餐飲管理公司行政總廚韓文剛此菜是韓文剛師傅根據(jù)蒜蓉蒸扇貝、蒜蓉娃娃菜改良創(chuàng)新而來,他將粉絲、金銀蒜調(diào)拌均勻,鋪到多寶魚肉塊之上,蒸后粉絲彈牙、蒜香濃郁,多寶魚的口感和滋味有了鮮、香、...
  • 制作:青島騰飛餐飲管理公司行政總廚韓文剛將大扇貝與時令鮮蒜結(jié)合撈拌,口味鮮辣,越吃越開胃。制作流程:1、扇貝8只煮熟取肉,去掉內(nèi)臟后洗凈瀝干。2、鮮蒜150克剝皮切片,香菜30克切段,小米辣10克...
  • 制作:夏家勝牛蛙入專門調(diào)制的鹵水中煮成“鹵味”,走菜時取出一開四即可,上菜十分快速,且出品口味適合多種客群。鹵水調(diào)制:1、豬棒骨5斤洗凈拍破,雞架子3斤沖凈,二者飛水后一同納入湯桶,加清水60斤,...
  • 制作:1.將鯉魚宰殺治凈,在魚身兩側(cè)剞一字花刀,接著放入提前熬好味的泡椒紅湯鍋里,大火燒煮開后轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘,撈出瀝干水分備用。2.鍋放寬油燒至六成熱,將燒熟的鯉魚入油鍋炸至干香出鍋裝盤,撒上香...
  • 制作:1.將蹺殼魚宰殺治凈,魚頭、魚尾及大骨斬件沖盡血水,待用;取凈魚肉打成大薄片,納碗加料酒、鹽、生粉碼味上漿;雞腿菇、茶樹菇和海鮮菇均改刀成段,入沸水鍋里汆一水撈出。2.鍋入化豬油燒熱,先下姜...
  • 小時候常見的掃帚苗也是一種很清新的野菜哦,加點海鮮拌勻上桌,滿滿的懷舊感!制作流程:1、肥蛤煮熟取肉。2、掃帚苗焯水,撈出過涼,清洗干凈。3、掃帚苗200克加肥蛤肉100克納入盆中,調(diào)入蔥油20克...
  • 山馬楂是煙臺本地常見的一種山野菜,多用來包包子,任師傅將其汆水擠干后搭配小海鮮“鳥貝肉”熗炒,清香健康,是一道很受客人歡迎的海鮮佳肴。原料掃盲:山馬楂又叫山麻楂、山媽媽菜、山馬踏,學名山苜楂,主要...
  • 傻瓜豉香青芥汁制作:將蒸魚豉油25克、陳醋汁、芝麻油、藤椒油各15克、味精6克、青芥末膏5克調(diào)和均勻即成?谖叮呼闱嘟嫖缎。適烹:適合涼拌菜及蘸汁使用。菜例:錦繡海鮮卷原料:越南春卷皮150克,...
  • 近年流行一種粉絲新制法——粉絲蝦煲,其制法為:將發(fā)好的粉絲與炸過的明蝦,在同一口鍋里加少量湯汁炒制。成菜后,粉絲干香滋潤有嚼頭,明蝦則外酥內(nèi)嫩,佐酒下飯皆宜。制作粉絲蝦煲看似簡單,但由于這粉絲是綠...
  • 原料:水發(fā)海參300克,內(nèi)脂豆腐300克。調(diào)料:魚露15克,海鮮醬5克,精鹽2克,蠔油5克,黃酒5克,辣妹子5克,雞粉3克,蒜米5克,香蔥花5克,老抽2克,花椒油5克,水生粉15克,高湯500克,...
  • 小龍蝦重最選用二級品龍蝦,每只重30克至44克,每份1200克。鹵水原料干辣椒100克,花椒10克,生姜50克,大蔥100克,八角30克,山奈10克,桂皮10克,小茵香10克,草果10克,丁香5克...
  • 如果要說夏季什么美食最有誘惑力,那么小龍蝦當人不讓!近年來,小龍蝦早已成為人們街邊啤酒攤的經(jīng)典美味,成為吃貨們心中不可少的美食。因體型比其他淡水蝦類大,肉也相對較多,及肉質(zhì)鮮美之原因,烹調(diào)專業(yè)認識...
  • 制作流程:1、龍蝦20只洗凈,下入八成熱油浸炸40秒,撈出瀝油。2、將炸好的龍蝦放入燒沸的雞湯鹵水中鹵10分鐘,關火浸泡30分鐘,撈出待用。3、走菜時將鹵好的龍蝦放入鹵水中回熱,納入盆中、點綴香菜...

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