當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 禽類野味 排序方式:綜合排序
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制作:把煮熟的烏骨雞肉斬成小塊,放缽里,加入鹽、煳辣椒面和木姜子油拌勻,再加入燒椒條、青蔥節(jié)和芹菜葉,放冰塊后上桌,當(dāng)著客人的面倒入礦泉水,攪勻即可食用。說(shuō)明:這道涼菜清爽不油膩,突出的是雞本身的鮮味...
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制作:1、把宰殺治凈的烏骨雞斬成小塊,另把當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的高山洋芋削皮,切成大塊。2、鍋里放少許油燒熱,先放入蒜瓣、香蔥頭和花椒炒香,再下雞塊煸去水分,摻入清水淹過(guò)雞塊,等燒開煮十多分鐘后,放入洋芋塊和干酸菜,...
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選料:制作坨坨系列菜,對(duì)原料本身的品質(zhì)要求極高。雞必須選散養(yǎng)的土雞,這樣的雞肉口感細(xì)嫩、雞皮脆爽,鮮香味足。制作:煮制:把宰殺治凈的雞肉斬成大坨,冷水下鍋,燒開后再轉(zhuǎn)中小火,煮至剛熟就可撈出來(lái)。煮制的...
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原料:去骨鳳爪,蔥,姜,花椒,自制泰汁。制法:1、將去骨鳳爪治凈;2、鍋中放入水、蔥、姜、花椒,入鳳爪焯熟,撈出放入自制泰汁中腌制12小時(shí),裝盤即可。點(diǎn)評(píng):鳳爪富含膠質(zhì),口味酸辣爽口,用泰汁腌制鳳爪,給顧...
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原料:海蜇皮100克、三黃雞200克、泰國(guó)辣醬80克、香菜、蒜末各2克、鹽1克、味精2克、陳醋3毫升、香油1.5毫升制法:1、將蜇皮投入開水鍋里,快速飛水至斷生后,撈出來(lái)沖涼,瀝水后切成絲備用。2、把三黃雞治凈了放入鍋...
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原料:仔兔塊400克、小青椒節(jié)80克、小米辣節(jié)50克、芹菜節(jié)30克、洋蔥塊30克、青筍條30克、鮮花椒、大蒜、豆瓣醬、鹽、味精、白糖、香油、花椒油、色拉油各適量制法:鍋里放油燒熱,先下仔兔塊炒干水分,再放小青椒節(jié)、...
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原料:發(fā)好的濕官燕50g、南瓜100g、鮮花蟹腿肉5g、少許金箔、細(xì)萵筍絲2條。做法:1、將南瓜蒸熟,打汁煮湯,調(diào)味,加入少許淡奶油。2、將濕的官燕蒸熱,放置在弄好的南瓜湯上,將熟的蟹肉腿放在南瓜湯上面。3、再放兩...
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原料:大乳鴿(450g)去骨、肥肉條20g、濕冬菇條10g、小蔥段5g、大頭菜5g、碎濕瑤柱10g、露筍30g、蕎麥小花卷1個(gè)。做法:1、用蠔油、糖、醬油,將乳鴿、肥肉、冬菇條、小蔥、大頭菜及瑤柱腌制好。2、用荷葉包成小包,...
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材料:原料:活土雞1只(約1500克),姜10克,蔥10克。調(diào)料:鹽10克,味精5克,雞精3克,胡椒粉5克,優(yōu)質(zhì)泉水750克。制作:1、活土雞宰殺后去內(nèi)臟洗凈,放入沸水中大火汆5分鐘;蔥打成結(jié),姜切約3毫米厚的片待用。2、...
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材料:主料:麻仔鵝800克。配料:農(nóng)家米粉150克,小青紅椒圈25克,姜片、蒜子各50克。調(diào)料:李錦記草菇老抽10毫升,李錦記財(cái)神蠔油8克,鹽5克,味精、胡椒粉各2克,土茶油50克。制作方法:1、將鵝肉打干鍋,去水份去...
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原料:去皮凈兔肉200克、子姜絲100克、泡姜絲20克、青紅小米辣節(jié)30克、大蒜30克、青花椒10克、泡椒10克鹽、胡椒粉、味精、雞精、生粉、藤椒油、色拉油、菜油各適量制法:1、把兔肉切成條,用流動(dòng)水沖至白凈后,撈出來(lái)...
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原料:土仔鴨鴨舌250克、有機(jī)豇豆100克、鮮茶樹菇150克、海鮮醬20克、叉燒醬30克、蒜泥、鮮小米椒末、美極鮮、鮮辣汁、姜片、蔥節(jié)、鹽、味精、香油、色拉油各適量、辣鹵水1鍋制法:1、把鴨舌洗凈,晾干后納盆,加姜片...
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材料:原料:鮮鴨脯300克,子姜50克,青紅椒節(jié)30克。調(diào)料:甜面醬20克,辣鮮露、鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、生粉、色拉油各適量。制法:1、把鴨脯切成丁,納碗加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿;另把子姜也切成...
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原料:去皮仔兔250克、小青椒節(jié)150克、小米椒節(jié)100克、青花椒100克、金針菇50克、鹽、料酒、味精、生粉、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量制法:1、把去皮仔兔斬成丁,納碗后加鹽、料酒和少許的生粉碼味。另把金針菇入沸水...
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材料:原料:乳鴿2只,麻辣蠶豆50克,香茅草20克,小米椒節(jié)、姜片各少許。調(diào)料:鹽、料酒、復(fù)制醬料、鮮湯、煳辣油、色拉油各適量。做法:1、把乳鴿斬成小件,投入清水盆里沖洗凈血水,撈出來(lái)瀝水后,加小米椒節(jié)、姜...
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