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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式:綜合排序
  • 材料:原料:雞腿肉200克,蛋清,干辣椒節(jié)、花椒、蔥彈子、油酥腰果各少許。調(diào)料:鹽、糖、香醋、蔥姜汁、檸檬汁、生粉、濕生粉各適量。做法:1、將雞腿肉切成丁納碗,加姜蔥汁、鹽、雞蛋清和生粉碼味上漿。2、凈鍋里...
  • 做法:1、把治凈的土麻鴨斬成塊,投入沸水鍋里汆水后,撈出來待用。2、另取凈鍋放少許的油,燒熱即下鴨肉塊,翻炒至鴨塊收縮變色時(shí),淋入適量的料酒并加蔥節(jié)、姜片、八角和桂皮,邊炒邊加老抽和生抽,見已經(jīng)炒上色后...
  • 制作:1、白切雞、燒鵝各150克分別斬塊備用。2、小蔥100克、香菜50克連梗帶葉切碎,與炸花生100克、姜蔥茸(白切雞的蘸料,將姜末、蔥茸按照1∶1混合,加鹽、味精、醬油拌勻,淋熱花生油激出香味)50克混合拌勻成撈拌...
  • 材料:主料:雞翅中10兩、杏鮑菇10兩、龍利魚肉10兩輔料:鮮青豆2兩、哈密瓜一塊、帶枝小紅櫻桃10個(gè)、鮮薄荷葉2兩、三色錦若干調(diào)料:味達(dá)美冰糖老抽10G、味達(dá)美醇香米醋10G、沙拉醬20G、白糖20G.做菜流程:1、雞翅中...
  • 材料:主料:雞肉300克、蝦12只、花蟹1只、輔料:蒜苗20克、青紅椒節(jié)20克、去皮熟鵪鶉蛋10個(gè)、香菇7朵。調(diào)料:豆瓣紅油30克、鹽3克、蔥、姜、蒜各10克、料酒15克、胡椒粉2克、雞精10克、水淀粉5克。制作:1、香菇浸泡...
  • 材料:主料:三黃雞500克。輔料:姜米、蒜米、小米椒粒、青椒圈適量。配料:姜片、蔥節(jié)、料酒、鹽、鹽、鹽焗粉、雞粉、美極鮮、胡椒粉適量。制作:1、把三黃雞用姜片、蔥節(jié)、料酒、鹽、美極鮮和胡椒粉先腌碼2小時(shí);2...
  • 材料:原料:袋裝茉莉花150克,雞米貝80克。調(diào)料:蔥油10克,鹽3克。制作:1、茉莉花用清水沖漂祛澀味,撈出控水。2、雞米貝焯水后冰鎮(zhèn),加入茉莉花、鹽、蔥油調(diào)拌均勻,放入洗凈的雞蛋殼內(nèi)(雞蛋用開蛋器打開后清洗...
  • 原料:10個(gè)鴨頭、1只老母雞、1只老鴨、5000克豬棒骨、3000克豬皮、30毫升純凈水、100克八角、100克山奈、100克桂皮、50克草果、50克丁香、25克茴香、50克香菜、50克排草、100克陳皮、50克香果、100克白蔻、50克香葉、...
  • 原料:新鮮的本雞(3斤-3斤半可做4份)做法:將雞清洗干凈,燒水(水量漫過雞),加300克鹽、生姜50克、整根小蔥30克,水燒開把雞放進(jìn)去燙一下,馬上拎出來,把腿拉升一下,再次把雞放入,水燒開后計(jì)時(shí)3分鐘,然后關(guān)...
  • 原料:鹿肉400克、青紅尖椒節(jié)60克、子姜片30克、香菜節(jié)20克、芹菜節(jié)20克、鹽、料酒、辣鮮露、醬油、味精、生粉、色拉油各適量制法:1、把鹿肉改刀成片,納盆后加鹽、料酒和生粉一起碼味上漿。2、凈鍋放油燒至四成熱時(shí)...
  • 原料:鮮鴨腸400克、青二荊條辣椒圈150克、小米椒粒15克、碎米芽菜30克、姜蔥、料酒、鹽、辣鮮露、味精、藤椒油、菜油各適量食用堿少許制法:1、把鮮鴨腸治凈切成節(jié),納盆加食用堿、料酒和姜蔥稍腌漬,再用清水沖洗后...
  • 原料:雞翅500克、花椒10克、姜片5克、蔥節(jié)10克、香菇末30克、火腿末30克、馬蹄末30克、胡蘿卜末30克、特制花椒醬、鹽、花椒水、味精、料酒、胡椒粉各適量制法:1、把雞翅去骨,納盆加姜片、蔥節(jié)、花椒水腌漬10分鐘。...
  • 原料:雞胗100克、雞腸80克、雞心80克、雞肝50克、血旺50克、雞蛋干30克、芹菜節(jié)、青紅椒彈子、泡青紅小米椒節(jié)、泡椒、姜蒜片、豆瓣、鹽、鮮花椒、高湯、菜籽油、豬油各適量制法:1、雞胗剞十字花刀后,切成火夾片;...
  • 原料:仔公雞丁150克(帶骨)、鮮熟肥腸節(jié)50克、干青花椒30克、大蒜30克、子姜30克、青小米椒節(jié)100克、藕丁50克、菜籽油100毫升、熟豬油50克、豆瓣、鹽各適量制法:1、將菜籽油、熟豬油放入鍋中,燒至八成熱時(shí),下入...
  • 原料:去皮兔1000克、干小香菇100克、豆腐干250克、香葉10片、八角8個(gè)、小茴香10克、桂皮10克、陳皮1塊、白蔻10顆、干青花椒20克、紅花椒30克、干二荊條辣椒100克、郫縣豆瓣80克、香辣醬30克、鹽5克、味精3克、雞精2...

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