彝家泉水雞
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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眾所周知,在家常菜烹飪中,雞的吃法數(shù)不勝數(shù)。但重慶“南山泉水雞”可謂獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,食者趨之若鶩,其聲名現(xiàn)已遠(yuǎn)揚(yáng)大江南北。上世紀(jì)80年代中期,南山人大多以種花為主,一位叫李仁和的村民除了種花、蔬菜之外,...
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上世紀(jì)80年代中期,南山人大多以種花為主,一位叫李仁和的村民除了種花、蔬菜之外,還開了個"幺店子"(重慶方言,意即食店),以供南來北往的旅客隨意吃點(diǎn)家常菜填飽肚子。因食店后院有一口深井,水源自...
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眾所周知,在家常菜烹飪中,雞的吃法數(shù)不勝數(shù)。但重慶“南山泉水雞”可謂獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,食者趨之若鶩,其聲名現(xiàn)已遠(yuǎn)揚(yáng)大江南北。上世紀(jì)80年代中期,南山人大多以種花為主,一位叫李仁和的村民除了種花、蔬菜之外,...
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烏雞宰殺治凈,放入用干青花椒、干辣椒節(jié)、姜塊、蔥節(jié)、豉油和清水熬制的湯汁里邊,上火燒開便關(guān)火燜10分鐘,撈出來瀝水待用。把煮好的烏雞斬成塊,擺入窩盤里還原成雞的原形,然后澆上用小米辣、香菜、豉油、...
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酸木瓜的大小與青芒果相仿,外皮翠綠,果肉新鮮時呈淡青色,曬干后則變?yōu)榈S,酸香誘人,其所含的木瓜蛋白酶有健脾消食的作用,常用于制作果脯、泡酒或當(dāng)成調(diào)料入菜,市場售價10元/斤。批量預(yù)制:1、烏骨雞...
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制作:1、用重物把凈仔烏骨雞肉先壓平,再片成大薄片待用。2、把鮮筍切成絲,下鍋汆一水再放鮮湯鍋里,煨入味待用。3、用雞片把筍絲包成卷,待逐一制完后,再入籠蒸兩三分鐘。4、鍋里放雞油燒熱,下蔥末、野...
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原料:烏骨雞肉150克、蓮花白150克、自制燒椒、鹽、味精、胡椒粉、蔥花、料酒、濕生粉、色拉油各適量制法:1、將烏骨雞斬成丁,納盆加料酒、胡椒粉和鹽腌好味,下入三成熱的油鍋炸熟便撈出來瀝油待用。另...
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做法:1、把凈烏骨雞拆去大骨后,剁成拇指大小的塊。2、往鍋里放菜油燒熱,先下姜片、蒜子、烏雞塊和鹽一起爆炒至出香,烹入白酒并加醬油、蠔油和生抽,炒上色才倒入啤酒,放雞精、味精、胡椒粉和少許陳醋調(diào)好...
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制作:1、把宰殺治凈的烏骨雞斬成小塊,另把當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的高山洋芋削皮,切成大塊。2、鍋里放少許油燒熱,先放入蒜瓣、香蔥頭和花椒炒香,再下雞塊煸去水分,摻入清水淹過雞塊,等燒開煮十多分鐘后,放入洋芋塊和干酸菜,...
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制法:1、把土烏雞宰殺治凈,納盆加鹽、雞粉和米酒先碼味,再下入七成熱的油鍋,炸至干香時倒出來瀝油。2、鍋里放少許的油燒熱,下干辣椒段、花椒和炸好的雞塊,待煸炒至辣椒酥香時,烹少許米酒,以讓花椒的香味熗入...
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材料:主料:烏雞輔料:干青花椒、干辣椒節(jié)、姜塊、蔥節(jié)、小米辣、香菜、鮮青花椒調(diào)料:豉油、美極鮮做法:1、把烏雞宰殺治凈,放入用干青花椒、干辣椒節(jié)、姜塊、蔥節(jié)、豉油和清水熬制的湯汁里邊,上火燒開便關(guān)火燜1...
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原料:烏骨雞腿肉400克姜片5克蒜片10克干辣椒節(jié)80克花椒10克精鹽、料酒、味精、雞精、白糖、花椒油、紅油、濕生粉、色拉油各適量鋁箔紙1張固體酒精適量雕刻成龍頭的胡蘿卜1個制法:1.烏骨雞腿肉斬成2厘米見方...
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原料:烏雞1只(約1250克),藕帶,云南樹番茄,青梅,辣醬油,鹽。制法:1、將烏雞宰殺治凈,汆水待用;藕帶洗凈,切段待用;2、將云南樹番茄洗凈切碎,加辣醬油、鹽混合輕輕攪拌,放置冰箱冷藏2小時,取出用紗布過...
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原料:去骨烏骨雞塊克,泡好的小黑筍段克。調(diào)料:料(二鍋頭克,雞粉克,胡椒粉克)料(干蔥頭、去皮大蒜各克,姜絲、青美人椒節(jié)、紅美人椒節(jié)各克,新鮮的有枝花椒克,糟辣子克,豆瓣醬克)料(芝麻油克,鹽、胡椒粉...
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材料主料:小金錢龜1只、藏蟲草2只。輔料:烏骨雞1只、西洋參3克、黃芪5克、枸杞2克。調(diào)料:高級清湯150克制法:1、小金錢龜一只宰殺后燙殼去甲片、老皮、再氽水去血污,烏骨雞宰后氽水宰件;2、選二件去骨加入西洋參...
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這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法,這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜,由資深主廚教學(xué),高清視頻真實(shí)記錄每一個操作步驟,配方準(zhǔn)確,講解詳細(xì),實(shí)體店技術(shù),毫無保留,即便是新手也能學(xué)會,相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
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這款手工豬肉丸子以其獨(dú)特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無數(shù)食客的青睞,它的用途也相當(dāng)廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴(kuò)展品類、提升客單價等等,是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...
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濟(jì)南把子肉肥而不膩、瘦而不柴、入口有著醇厚的肉香,對創(chuàng)業(yè)者來說是個非常不錯的經(jīng)營項(xiàng)目,廚師之家這套技術(shù)教程由經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師掌勺,通過詳細(xì)的講解和演示可以讓你輕松掌握把子肉的制作技術(shù)...
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這套麻椒雞技術(shù)由廚師之家聯(lián)合有著十幾年麻椒雞經(jīng)驗(yàn)的老師傾力制作,核心技術(shù)不保留,完整流程詳細(xì)演示,沿襲秘制配方,輔以創(chuàng)新改良,讓開店變得更加易于操作,讓味道在現(xiàn)代市場更具有生命力和競爭力...
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七味脆皮豆腐外表金黃酥脆、內(nèi)里豆香軟嫩,既可以當(dāng)零食、小吃售賣也可作為飯店中的風(fēng)味菜品,即使在家庭中制作也比較容易,該教程詳細(xì)介紹了制作技術(shù),包括配方、選材、口味的調(diào)制以及小吃版酒店版兩種出品方式...