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干酸菜洋芋雞

制作：

1、把宰殺治凈的烏骨雞斬成小塊，另把當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的高山洋芋削皮，切成大塊。

2、鍋里放少許油燒熱，先放入蒜瓣、香蔥頭和花椒炒香，再下雞塊煸去水分，摻入清水淹過(guò)雞塊，等燒開(kāi)煮十多分鐘后，放入洋芋塊和干酸菜，用小火燉至洋芋粉面，關(guān)火并加鹽和味精調(diào)味，起鍋裝盆，放入少許香蔥節(jié)和青椒圈，即成。

特色：

干酸菜

彝家人對(duì)干酸菜可謂情有獨(dú)鐘，干酸菜湯是他們夏天提神解暑的一味“良藥”，酷熱難耐時(shí)喝一碗干酸菜湯，能起到緩解暑熱的作用。跟普通的濕酸菜比，干酸菜更容易保存和運(yùn)輸，其酸味輕，回味香，常用于煮湯，用來(lái)燉雞和煮魚(yú)，特色最為顯著。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

大涼山高山產(chǎn)的洋芋，淀粉含量高，口感粉面，是彝家人的主食之一。蒸、炒、烤、煮，彝家人是變著法子吃洋芋。彝家人常把干酸菜和洋芋一起煮湯，而且還有雞的“加盟”，湯的鮮香味更足，成菜味道讓人驚艷。

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