當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 做法:1、把豬蹄剁成塊,投入加有姜蔥水和料酒的沸水鍋,汆一水撈出,再投入六成熱的油鍋,炸至表面硬脆時撈出待用。另把香菇塊和青筍塊汆一水備用。2、鍋里放少許油燒熱,下老南瓜片、鮮花椒、青椒節(jié)和蒜米炒...
  • 材料:主料:土公雞1只(約1500克)、土豆塊、煙筍條各150克輔料:自制豆瓣醬60克、紅花椒10克、老姜片20克、蒜瓣50克、子姜片、青紅椒節(jié)、蒜苗節(jié)、干小米椒、海椒面、八角粉調(diào)料:味精、雞精、料酒、香油、花椒油各...
  • 九肚魚這種海產(chǎn)魚、因為其魚肉的水分含量比較重,故做出來的菜具有肉質(zhì)細(xì)嫩似豆腐的特點。在飲食行業(yè),九肚魚的烹制方法一般是把它先切成段,納碗加姜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉腌味后,再掛脆漿或直接粘干生粉、吉...
  • 粵菜最擅長精細(xì)菜肴的制作,這道秘制神仙雞用料十足,絕對有一種讓你當(dāng)神仙的感覺其味道鮮香無比,但在制作時候需要注意幾個要點,才能使菜品顏色和口感達(dá)到完美的狀態(tài)。原材料主料:三黃雞1只、生豬蹄200克...
  • 原料 大王蛇1500克。調(diào)料 椒鹽25克,蛇汁1千克,色拉油75克。制作 1.大王蛇宰殺扒皮后洗凈,去尾,用刀在背上拍后斬成6厘米長的段,焯水后放在高壓鍋中壓10分鐘,取出沖涼。2.高壓鍋放入1千克開水,再...
  • 原料:北京填鴨一只(凈重約1千克),橙片15克,香芹3克,鮮花一朵。調(diào)料:干毛尖茶葉25克,干茴香苗20克,干薄荷葉20克,青紅尖椒10克,鮮茶樹菇10克,美極鮮醬油8克,鹽8克,味精6克,雞粉5克,白糖5克,鷹粟粉50克...
  • 特點:涼面微辣,鴨肉鮮嫩。創(chuàng)新點:這道菜肴的制法很獨特,將鴨肉和仔姜絲炒勻成菜,在搭配上很具有新意,而后又與面點結(jié)合,更為菜肴賦予個性,而且鴨絲的味道也很香嫩,比較適合于中檔次的酒店推廣應(yīng)用。 原...
  • 原料:北京油雞只(約克)。調(diào)料:白糖、香油各克,鹽克,料酒、醬油各克,味精克,濕淀粉克,花生油克(凈耗克)。制作:、將雞制凈剁去嘴和爪,然后按頭和脖為一塊,兩個翅膀為兩塊,雞脯分為兩塊,兩腿為兩塊,臀...
  • 制作:1、先用流動水把鴨天堂(即西湖仔鴨的嘴唇,市場有袋裝品出售)沖洗干凈,再投入加有姜蔥、料酒的沸水鍋煮至剛熟,撈出來用加有檸檬汁的冰水浸冷待用。2、把鴨天堂納盆,加入鹽、雞粉、蠔油、鮑魚汁、美...
  • 原料:海寧產(chǎn)草雞1只毛重約1250克,蔥絲、胡蘿卜絲、紫姜絲、黃瓜條、火龍果(切片)各50克,橙子(切片)70克,日本壽司用的紫菜12片,熟芝麻5克,鹵水3千克。調(diào)料:鹽5克,雞粉5克,日式芥末1支。制法:1、草雞宰殺...
  • 材料:原料:乳鴿2只,麻辣蠶豆50克,香茅草20克,小米椒節(jié)、姜片各少許。調(diào)料:鹽、料酒、復(fù)制醬料、鮮湯、煳辣油、色拉油各適量。做法:1、把乳鴿斬成小件,投入清水盆里沖洗凈血水,撈出來瀝水后,加小米椒節(jié)、姜...
  • 把仔兔肉先斬成塊,加鹽、味精和料酒腌一會兒,再放入少許干淀粉拌勻,待投入五成熱的油鍋炸熟以后,撈出來瀝油,另把方竹筍節(jié)下鍋稍炸后撈出待用。鍋里放色拉油燒熱,下豆瓣醬、糍粑海椒、香辣醬和香料粉先炒香...
  • 原料:渤海蝦,花枝片,巴旦木,茉莉花茶,無花果,三葉香,焦糖,日式辣汁,意大利黑醋,冰梅醬。制法:1、將渤海蝦打成蝦膠,加入花枝片,將巴旦木切片,備用;2、將鵝肝用茉莉花茶以冷熏法熏至入味,蘸日式...
  • 主料:去骨鴨掌,青紅椒絲、紅椒圈調(diào)料:百年鹵王、鮮香鴨肉醬、香葉、桂皮、白扣、白芷、草果、良姜、蔥、姜、鹽、糖色、糖。制作:鴨掌氽水過涼備用,下入用百年鹵王、鮮香鴨肉醬、香葉、桂皮、白扣、白芷、草...
  • 傻瓜桶雞湯制作:將八角、良姜、肉豆蔻各30克,桂皮、花椒各20克,丁香、花椒鹽各5克,白芷、小茴香、味精各50克,鹽150克,雞精60克,拍碎的大蔥、大姜各50克,梔子100克,混合均勻下入大湯桶...

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