當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫(kù) ─ 禽類(lèi)野味 排序方式:按關(guān)注熱度
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原料:凈烏雞1只,自制雞丸8個(gè),茶樹(shù)菇80克。調(diào)料:蔥段、姜片、料酒各3克,味精10克,雞精15克,雞油10克,鹽10克,高湯2千克,枸杞3克。制作:1、烏雞斬成重約15克的塊,入開(kāi)水大火飛水2分鐘;茶樹(shù)菇切6厘米長(zhǎng)的段...
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原料:雞胗100克、雞腸80克、雞心80克、雞肝50克、血旺50克、雞蛋干30克、芹菜節(jié)、青紅椒彈子、泡青紅小米椒節(jié)、泡椒、姜蒜片、豆瓣、鹽、鮮花椒、高湯、菜籽油、豬油各適量制法:1、雞胗剞十字花刀后,切成火夾片;...
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芋頭為掌中寶添色不少,芋頭塊大實(shí)惠、軟糯,與掌中寶的脆香融合,再加上味椒鹽、脆炸粉的腌制,味道濃郁,咸甜干香,賣(mài)相也很可觀。原料芋頭500克,掌中寶150克。調(diào)料味椒鹽20克,脆炸粉35克,蛋黃1...
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原料:鵝肥肝250克,芒果180克,紅椒件10克,生菜葉30克。調(diào)料:卡夫奇妙醬15克,沙拉醬10克,煉乳2克。制作:1、芒果洗凈,一分為二,取肉挖空,留下外殼備用,芒果肉切1厘米見(jiàn)方的丁。2、鵝肥肝切1厘米見(jiàn)方的丁,放...
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材料:原料:1斤8兩三黃雞一只(也可用生長(zhǎng)在云南3000米高原以上的雪龍雞)。調(diào)料:蒜蓉辣醬、三合油、椒鹽制作:1、將三黃雞處理干凈,用蔥、姜、鹽、料酒和蓽撥腌制3小時(shí)。2、將油燒至6成熱時(shí),放入...
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材料:主料:原味臨武鴨一只。配料:仔姜10克,辣椒10克,蒜子5克,茶油75毫升。調(diào)料:李錦記薄鹽生抽20毫升,李錦記草菇老抽8毫升,李錦記財(cái)神蠔油8克,雞精5克,香料2克,白酒15毫升,胡椒粉2克。制作方法:1、把原...
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原料:龍脷魚(yú)柳250克,叉燒醬10克,海鮮醬5克,番茄辣椒醬6克,色拉油1千克,生粉20克,鹽、味精各2克,花雕酒3克。制作:1、龍脷魚(yú)柳解凍,切成2厘米見(jiàn)方的塊,用鹽、味精、花雕酒腌10分鐘,加...
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凡到臺(tái)灣菜館,總能點(diǎn)到三杯雞,大家自然認(rèn)為它是臺(tái)灣菜。其實(shí),它可是地地道道的江西菜,因其烹制時(shí)不放湯水,僅用米酒一杯,豬油一杯,醬油一杯,故名三杯雞。此菜色澤醬紅、原汁原味,醇香誘人,酒飯皆宜。據(jù)...
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把清遠(yuǎn)雞斬成塊,放清水盆里沖水后,撈出來(lái)瀝水,然后加鹽、生抽、花雕酒等碼味。取砂鍋放油燒熱,先下大蒜、甘蔥頭炒香,再把碼好味的清遠(yuǎn)雞塊放上面,烹適量的鮮湯燜8分鐘,待雞肉熟即可上桌。...
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原料:(10人份)法式鵝肝500克,白蘭地20克,波特酒20克,海鹽5克,迷迭香5克,黑胡椒3克,無(wú)花果醬50克,巧克力醬50克,法式雞蛋面包200克。做法:1、要像解剖一樣,解剖整個(gè)鵝肝,順著經(jīng)脈,去除干凈所有的筋膜和...
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原料:河田雞半只輔料:板栗200克、水發(fā)香菇20克、姜20克、蔥20克、蒜頭20克、荷葉1張、巧克力面團(tuán)300克調(diào)料:自制蔥燒醬35克、味極鮮10克、鹽3克、味精5克、白糖8克、雞粉3克、生粉20...
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原料:活蠶蛹750克,野山椒20克,紅泰椒20克。調(diào)料:精鹽8克,味精6克,白糖10克,東古一品鮮醬油50克,山西陳醋15克,調(diào)料油3克,香油3克。制作:1、將活蠶蛹入沸水鍋焯熟撈出,沖涼備用。2、將蠶蛹用一品鮮醬油、陳...
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砂鍋菜的烹飪很有講究,這一道是先用其他炊具把原料制成半成品,然后再把這些半成品轉(zhuǎn)入砂鍋“煨”制,菜肴一經(jīng)上桌,香味撲鼻,誘人食欲。材料:光鴨半只(約重1000克),姜片、蔥段、干辣椒段、蔥花各少許...
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材料:原料:草雞1250克,芒果150克,黃油面包150克,蒜100克。調(diào)料:鹽200克,味精200克。A料——芥末醬5克,煉乳5克,奶酪15克,蛋黃醬100克,椰漿1瓶,沙拉醬20克,檸檬1個(gè)。...
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制作:南寧菌食上餐廳梁德政此菜以鴨君把為主料,君把是鴨子的內(nèi)臟鴨胗與鴨腸之間銜接的一段,也是最好吃的地方,非常的香,搭配郫縣豆瓣醬、酸筍、酸辣椒等爆炒,成菜酸辣脆爽,極受顧客歡迎。制作流程:1、凈...
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