青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:
(10人份)
法式鵝肝500克 ,白蘭地20克,波特酒20克,海鹽5克,迷迭香5克,黑胡椒3克,無花果醬50克,巧克力醬50克,法式雞蛋面包200克 。
1、要像解剖一樣,解剖整個(gè)鵝肝,順著經(jīng)脈,去除干凈所有的筋膜和血管。
2、在鵝肝中加入上表中的海鹽、酒、香料,輕輕攪拌均勻,腌制30分鐘,然后放進(jìn)模具,在58度的烤箱中隔水加熱30分鐘,取出后,連模具在冰水中冷卻,然后放在冷藏冰箱中冷卻24小時(shí),備用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
4、法式雞蛋面包切成三角形,在保溫?zé)粝驴靖芍链啵萌诨那煽肆︶u在上面畫畫。
5、根據(jù)圖的形狀擺盤。
注意:
1、一定要清理干凈鵝肝。
2、一定要注意烤的溫度。
出品人:劉萍萍
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