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香椿鵝肝凍

又是香椿上市的季節(jié)，此季必不能缺少用香椿制作的小菜。此菜利用制作香椿菜肴的余料，將其榨成香椿汁，用來給香椿凍菜入味，效果非常好。

材料：

原料：鹵好的鵝肝150克，枸杞30粒，香椿苗10克。

調(diào)料：魚膠汁100克，榨好的香椿汁50克，白鹵水1千克，A料（鹽2克，味精3克，味達(dá)美醬油15克，雞粉4克，雞汁10克）。

制作：

1.將鵝肝用白鹵水鹵熟，切成丁，放在元寶模具中，放入泡好的枸杞、洗凈的香椿苗，倒入調(diào)好的魚膠汁、A料放涼即可。

2、香椿汁將1千克香椿加1千克水?dāng)嚧虺芍眉啿紝⑾愦凰檫^濾干凈，留汁即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

關(guān)鍵：魚膠粉與水的比例控制在1∶5。

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