陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
原料:北京填鴨一只(凈重約1千克),橙片15克,香芹3克,鮮花一朵。
調(diào)料:干毛尖茶葉25克,干茴香苗20克,干薄荷葉20克,青紅尖椒10克,鮮茶樹菇10克,美極鮮醬油8克,鹽8克,味精6克,雞粉5克,白糖5克,鷹粟粉50克,色拉油2.5千克,雞蛋清35克。
制作:1、北京填鴨宰殺治凈,切成2厘米見方的塊;青紅尖椒切成1厘米的;鮮茶樹菇切成1厘米長的段;將干毛尖茶葉、干茴香苗、干薄荷葉分別用開水燙開,然后瀝干水分備用。2、鴨肉用毛巾吸干水分,然后加入5克美極鮮醬油、3克鹽、2克雞粉,腌漬4個小時備用,將雞蛋清攪勻加鷹粟粉打成蛋清漿,腌好的鴨子上蛋清淀粉漿備用。3、鍋中加入色拉油燒至五成熱,放入鴨子中火炸約五分鐘至表皮金黃、質(zhì)地脆嫩時撈出瀝油。鍋里加入10克色拉油燒至五成熱,下入燙好的茶葉、茴香苗、薄荷葉、青紅椒丁、茶樹菇段小火煸炒1分鐘出香,放入鴨子、3克美極鮮醬油、3克雞粉、味精、5克白糖、5克鹽中火炒一分鐘至調(diào)料入味到鴨肉里面,將其出鍋裝入傣族的木桶里面,放入大盤子上面,用橙片、香芹、鮮花點綴即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點:鴨肉酥嫩,茶葉味、茴香味、薄荷味相互交融,鮮香可口。
制作關(guān)鍵:1、原料最好選用北京公填鴨,因為北京填鴨的質(zhì)地鮮嫩,肉質(zhì)肥厚,制作出來的菜肴才會脆嫩可口。2、腌漬鴨子的時間一定要長,至少要3.5小時,這樣可以使鴨子充分如入味。3、炸鴨子的油溫要控制在五成熱,中火炸制五分鐘為佳。4、茶葉最好使用毛尖茶,其茶香味濃郁。
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