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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 禽類野味   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 材料:原料:冰鮮填鴨1只,脆皮糊300克,花椒、八角、桂皮、迷迭香、干辣椒段、姜片、蔥段各少許。調(diào)料:老抽、鹽、料酒、味精、雞粉、色拉油各適量。制作:1、把冰鮮填鴨治凈后,從背部開刀,再剁去鴨頭、鴨脖、鴨翅...
  • 做法:1、把土雞剁成塊,下鍋汆一水再放砂煲里,加清水、姜片和胡椒粉,燉成咸鮮味的雞湯。把凈豬肚放清水鍋里,加姜蔥、少許香料、鹽等煮至軟熟后,撈出來切成條。另把白蘿卜切粗絲,投入加有油鹽的沸水鍋里煮熟后,...
  • 原料:大白鵝一只,毛重選用4公斤以上。制作:將鵝宰殺洗凈,汆水,放入鹵水鍋中大火燒開,改小火鹵70分鐘,鍋離火浸泡30—40分鐘,至鵝入透味即可。鹵水:清水25千克,豬大骨2千克,老母雞1只,老鴨1只,咸鴨2只,咸...
  • 鹽水鴨是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的精品之一,產(chǎn)品鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。工藝流程:宰殺→干腌→摳鹵→復(fù)鹵→煮制→成品(1)宰殺選用當(dāng)年生肥鴨,宰殺放血拔毛后,切去兩節(jié)翅膀和腳...
  • 材料:原料:白條鴨500克,杏鮑菇300克。調(diào)料:A料(鹽5克,料酒10克,蔥段、姜片各8克),B料(鹽5克,料酒8克),生粉10克,C料(夜郎醬、花生醬各15克,白糖5克,鹽3克,十三香1克),...
  • 材料:原料:冬瓜蒂約4500克/個(gè),鴨肉粒150克,鮮蓮100克,火腿粒25克,瘦肉粒、鮮菇粒各100克,燒鴨肉粒、腎粒、蝦仁各75克,火腿茸5克,夜香花50克,姜片、蔥條各少許。調(diào)料:上湯2000克,二湯、三鳥骨、精鹽、味精...
  • 啤酒鴨火鍋是下飯佐酒佳肴,回味無窮,鮮香微辣,略帶啤酒香味,風(fēng)味獨(dú)特,并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。是四川近兩年新興的品種,已風(fēng)行全國(guó)。 它起源于重慶,傳說當(dāng)初是一位食客吃火鍋時(shí)不慎將一杯啤...
  • 材料:風(fēng)鴨、娃娃菜、二流芡、蔥花、紅椒末制作:1、把風(fēng)鴨放沸水鍋里煮熟,撈出晾涼后,斬成塊定碗,往碗里摻入煮鴨的原湯,蒸30分鐘保溫待用。另把娃娃菜切成塊。2、出菜時(shí),把蒸好的鴨塊翻扣盤中,潷出原汁入鍋燒...
  • 材料:原料:麻鴨1只約1500克,姜片30克、蔥段100克。調(diào)料:紅曲米50克、花生油100克、香油25克、紅油30克。A料:姜片15克、蔥段50克、鹽100克、料酒30克、干辣椒25克、花椒10...
  • 原料:下蛋的母雞5只(總凈重約6.5千克)。調(diào)料:清水10千克,姜片200克,蔥段300克,八角10克,香葉5克,醉雞汁6千克,鹽200克,花椒30克。制作:1、雞宰殺治凈,洗凈備用,放入鹽、花椒、蔥段、姜片各100克腌漬24小...
  • 原料:凈一年生土雞1只(約750克),四川臘肉(最好是臘蹄)1千克,干貝30克,排骨300克,玉米塊300克,桂圓、紅棗各10克,四川產(chǎn)腌漬的大頭菜30克,鮮人參10克,帶葉嫩玉米2個(gè),地瓜200克,荷葉(最好是鮮的)1張。...
  • 原料:仔鴨,料酒,大蔥,姜,A料(南乳,冰糖,海鮮醬,鹽,老抽,雞粉,香葉,小茴香,桂皮,八角,草果,白扣,高湯)。制法:1、鍋中加水、料酒、大蔥、姜燒開,入仔鴨汆水,撈出沖洗干凈,備用;2、將A料調(diào)成鹵...
  • 原料:雞腿一只,青檸一個(gè)。調(diào)料:照燒汁、雞粉、胡椒粉、鹽、橄欖油。制作:1、雞腿去骨,去掉肥油和筋,用鹽、雞粉、胡椒粉腌制一下,待用。2、平底鍋放油,油熱后將雞腿放入鍋中,雞皮朝下,煎至雞皮酥脆。...
  • 原料:去骨鳳爪,蔥,姜,花椒,自制泰汁。制法:1、將去骨鳳爪治凈;2、鍋中放入水、蔥、姜、花椒,入鳳爪焯熟,撈出放入自制泰汁中腌制12小時(shí),裝盤即可。點(diǎn)評(píng):鳳爪富含膠質(zhì),口味酸辣爽口,用泰汁腌制鳳爪,給顧...
  • 食材:鳳爪500克,ok醬20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,蔥姜20克,糖2克,味精1克,檸檬酸少許,胡椒粉0.1克,黃酒2克,茴香1只,湯500克,清油15克做法:1.剪去雞爪尖,拆去爪上大骨...

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